Penetapan Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Kornet Daging Sapi dan Daging Sapi Burger pada Beberapa Supermarket di Kota Medan Secara Spektrofotometri Sinar Tampak

Lampiran 1.Gambar Sampel

Gambar 1.1Sampel kornet daging Sapi Bernardi®

Gambar 1.2Sampel kornet daging sapi Ajib®

Gambar 1.3Sampel kornet daging Sapi Baliko®

43

Gambar 1.5Sampel Kornet Daging Sapi Cip®

Gambar 1.6Sampel Daging Sapi burger Vigo®

Gambar 1.7Sampel Daging Sapi burger Bernardi®

45

Lampiran 2. Daftar Spesifikasi Sampel

1. Kornet Daging Sapi Bernardi®

BPOM : MD 539513002133

Produksi : Eloda Mitra, Sidoarjo 61252– Indonesia

Komposisi : Daging sapi, air , garam, gula, bumbu, penguat rasa, Mononatrium Glutamat, pengental karagenan, pengawet natrium nitrit.

Tanggal kadaluarsa : 04-09-16 : 27-03-17 2. Kornet Daging Sapi Ajib®

BPOM : MD 514910008055

Produksi : PT. Inbraco, Tangerang – Indonesia

Komposisi : Daging sapi, air kaldu, protein nabati, terigu, bumbu, karagenan, pengemulsi phospat, pengawet garam nitrit. Tanggal kadaluarsa : 06-2017

: 07-2017 3. Kornet Daging Sapi Baliko®

BPOM : MD 515110014055

Produksi : PT. Inbraco, Tangerang – Indonesia

Komposisi : Daging sapi, air kaldu, protein nabati, tepung terigu, bumbu, karagenan, pengawet garam nitrit.

Tanggal kadaluarsa : 06 2016 : 08 2016

4. Kornet Daging Sapi Pronas®

BPOM : MD 515122075011

Produksi : PT.Canning Indonesian Products, Denpasar – Indonesia Komposisi : Daging sapi, terigu, protein kedelai, garam, gula,

bumbu, penguat rasa, Mononatrium Glutamat, Sekuestran Natrium Tripolifospat, pengawet natrium nitrit

Tanggal kadaluarsa:26-06-2016 05-05-2017

5. Kornet Daging Sapi Cip®

BPOM : MD 515113011364

Produksi : PT. Surya Jaya Abadi Perkasa, Probolinggo – Indonesia Komposisi : Daging sapi, protein kedelai, minyak nabati,

bumbu-bumbu, tapioka, penguat rasa (Mononatrium Glutamat), Sekuestran (natrium nitrit)

Tanggal kadaluarsa : 02-2017 04-2017 6. Daging Sapi Burger Bernardi®

BPOM : MD 215113079138

Produksi : 12-8-2015

PT. Surya Jaya Abadi Perkasa, Probolinggo – Indonesia Komposisi : Daging sapi, air, pati, tapioka termodifikasi,protein kedelai, garam, penguat rasa (Mononatrium Glutamat), pengemulsi (natrium difosfat dan kalium polifosfat)

47

merica, pala, Pengawet (natrium nitrit), pewarna ponceau (Cl 16255)

Tanggal kadaluarsa : 12-8-2016 7. Burger Daging Sapi Vigo®

BPOM : MD 515113011364

Produksi : 29-05-2015

PT. Eloda Mitra, Sidoarjo (61252),Indonesia.

Komposisi : Daging sapi, air, pati, tapioka termodifikasi,protein kedelai, garam, penguat rasa (Mononatrium Glutamat), penstabil (natrium difosfat dan kalium polifosfat) merica, pala, Pengawet (natrium nitrit), pewarna ponceau (Cl 16255)

Tanggal kadaluarsa : 06-2016

8. Daging Sapi Tanpa Pengolahan, disimpan dalam lemari pendingin dari supermarket Carrefour Jamin Ginting.

Lampiran 3. Gambar Alat Spektrofotometri Sinar Tampak

Gambar 3.Gambar Alat Spektrofotometri Sinar Tampak

49

1. Uji Kualitatif Nitrit dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida dan antipirin

Gambar 4.1 Uji Kualitatif Nitrit dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida dan antipirin

Lampiran 4. (lanjutan)

2. Uji Kualitatif Nitrat dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida

Gambar 4.2Uji Kualitatif Nitrat dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida

Keterangan :

Blanko : Larutan sampel tanpa penambahan pereaksi Baku : Larutan baku nitrit

Bernardi1 : Larutan sampel kornet daging sapi Bernardi® tanggal kadaluarsa04-9-2016

Bernardi 2: Larutan sampel kornet daging sapi Bernardi® tanggal kadaluarsa27-03-2017

Ajib1 :Larutan sampel kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa06-2016

Ajib2 :Larutan sampel kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa07-2017

Baliko1 :Larutan sampel kornet daging sapi Baliko®tanggal kadaluarsa06-2016

Baliko2 :Larutan sampel kornet daging sapi Baliko® tanggal kadaluarsa08-2016

Pronas1 :Larutan sampel kornet daging sapi Pronas® tanggal kadaluarsa26-06 -2016 Pronas2 :Larutan sampel kornet daging sapi Pronas® tanggal kadaluarsa05-05 -2017 Cip1 :Larutan sampel kornet daging sapi Cip® tanggal kadaluarsa02-2017 Cip2 :Larutan sampel kornet daging sapi Cip® tanggal kadaluarsa04-2017

Bernardi : Larutan sampel daging sapi burger Bernardi®tanggal kadaluarsa 12-8-2016 Vigo : Larutan sampel daging sapi burger Vigo®tanggal kadaluarsa06-2016

51

Lampiran 5. Bagan Alir Pembuatan Larutan Induk Baku Nitrit, Penentuan Panjang Gelombang Maksimum, Waktu Kerja, dan Kurva Kalibrasi Nitrit Baku

Natrium Nitrit

ditimbang 100 mg

dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 ml

dilarutkan dan dicukupkan dengan air suling sampai garis tanda LIB I Nitrit (C = 10000μg/ml)

dipipet 1 ml

dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 ml

dilarutkan dan dicukupkan dengan air suling sampai garis tanda LIB II Nitrit (C = 10μg/ml)

dipipet masing-masing sebanyak 0,7: 2; 2,7; 3,5; 4,2, dan

5 ml

dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml ditambahkan 2,5 ml asam sulfanilat, setelah lima menit

ditambahkan 2,5 ml N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida

dilarutkan dan

dicukupkan dengan air suling

diukur masing-masing serapan pada λ 540 nm pada menit ke-5

dipipet 4 ml

dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml ditambahkan 2,5 ml asam sulfanilat, setelah lima menit

ditambahkan 2,5 ml N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida

dilarutkan dan

dicukupkan dengan air suling

diukur serapan pada λ 540 nm setiap menit selama 60 menit dipipet 4 ml

dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml ditambahkan 2,5 ml asam sulfanilat, setelah lima menit ditambahkan 2,5 ml N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida dilarutkan dan

dicukupkan dengan air suling

diukur serapan

maksimum pada λ 400 -800 nm

Waktu Kerja Serapan

Maksimum

Persamaan Regresi

Lampiran 6.Bagan Alir Penentuan Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Kornet Daging Sapi dan Daging Sapi burger

Sampel

ditimbang 10 g yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam beaker glass 250 ml ditambahkan air suling panas (±80ºC) sampai volume 150 ml

diaduk hingga homogen

dipanaskan di atas penangas air hingga 2 jam sambil diaduk

didinginkan pada suhu kamar

dipindahkan secara kuantitatif ke dalam labu tentukur 250 ml

ditambahkan air suling sampai garis tanda dihomogenkan

disaring

dibuang 10 ml filtrat pertama

dipipet 10 ml

dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml ditambahkan 2,5 m asam sulfanilat, dikocok, dan setelah lima menit ditambahkan 2,5 ml N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida

dicukupkan dengan air suling sanpai garis tanda diukur serapan pada λ 540 nm pada menit ke-5 Nilai Absorbansi

53

Lampiran 6.(Lanjutan)

Sampel

ditimbang 10 g yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam beaker glass 250 ml ditambahkan air suling panas (±80ºC) sampai volume 150 ml

diaduk hingga homogen

dipanaskan di atas penangas air hingga 2 jam sambil diaduk

didinginkan pada suhu kamar

dipindahkan secara kuantitatif ke dalam labu tentukur 250 ml

ditambahkan air suling sampai garis tanda dihomogenkan

disaring

dibuang 10 ml filtrat pertama

dipipet 10 ml dan dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml

ditambahkan sedikit logam Zn (1 g) dan didiamkan 10 menit

ditambahkan 2,5 ml asam sulfanilat, dikocok dan setelah lima menit ditambahkan 2,5 ml N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida

dicukupkan dengan air suling

diukur serapan pada λ 540 nm pada menit ke-5 Nilai Absorbansi

dihitung Kadar Nitrat

Filtrat

Lampiran 7. Kurva Serapan Nitrit Baku

Kurva serapan konsentrasi 0,8 µg/ml

55

Lampiran 8. Penentuan Waktu Kerja

Menit Ke- ABS

0 0,4379 1 0,4378 2 0,4379 3 0,4377 4 0,4376 5 0,4376 6 0,4376 7 0,4379 8 0,4375 9 0,4376 10 0,4375 11 0,4375 12 0,4373 13 0,4374 14 0,4372 15 0,4372 16 0,4370 17 0,4372 18 0,4369 19 0,4369 20 0,4368 21 0,4367 22 0,4366 23 0,4367 24 0,4366 25 0,4367 26 0,4365 27 0,4366 28 0,4365 29 0,4364 30 0,4364 31 0,4364 32 0,4362 33 0,4361 34 0,4362 35 0,4361 36 0,4360 37 0,4359 38 0,4359 39 0,4359 40 0,4359 41 0,4357 42 0,4357 43 0,4357

44 0,4356

45 0,4355

46 0,4354

47 0,4355

48 0,4354

49 0,4353

50 0,4358

51 0,4352

52 0,4351

53 0,4351

54 0,4351

55 0,4350

56 0,4350

57 0,4350

58 0,4350

59 0,4348

57

Lampiran 9. Data Kalibrasi Nitrit Baku dan Nitrat Baku, Persamaan Regresi, dan Koefisien Korelasi

Kalibrasi Serapan Nitrit pada Panjang Gelombang 540 nm No. Konsentrasi (μg/mL) (X) Absorbansi (Y)

1. 0,0000 0,000

2. 0,1400 0,0837

3. 0,4000 0,2515

4. 0,5400 0,3350

5. 0,7000 0,4234

6. 0,8400 0,5144

7 1,0000 0,6092

Perhitungan Persamaan Regresi

No. X Y XY X2` Y2

1. 0,0000 0,000 0,0000 0,0000 0,0000

2. 0,1400 0,0837 0,0117 0,0196 0,0070

3. 0,4000 0,2515 0,1006 0,1600 0,0633

4. 0,5400 0,3350 0,1809 0,2916 0,1122

5. 0,7000 0,4234 0,2964 0,4900 0,1793

6. 0,8400 0,5144 0,4321 0,7056 0,0,2646

7 1,0000 0,6092 0,6092 1,0000 0,3711

ΣX = 3,6200

X= 0,5171

ΣY = 2,2172

Y= 0,3167

ΣXY = 1, 6309

ΣX2=

2,6668 ΣY

2

= 0,9975

a=(∑XY) -(∑X)(∑Y)/n (∑X2) -(∑X)2

n

=(1,6309)-(3,6200)(2,2172)/7

(2,6668)-(3,6200)²/7

=0,6094

Lampiran 9.(lanjutan)

Y=aX+b

b= Y-aX=(0,3167)-(0,6094)(0,5171)=0,0016

Maka, persamaan garis regresi adalah Y = 0,6094X + 0,0016 Perhitungan Koefisien Korelasi (r)

r = (∑XY) -(∑X)(∑Y)/n

(∑X2)-(∑X)2/n (∑Y2)-(∑Y)2/n

r = (1,6309)-(3,6200)(2,2172)/7 (2,6668)-(3,6200)2/7 0,9975-(2,2172)2/7

r =0,4843

0,4845

r = 0,9996

Maka, koefisien korelasi dari data kalibrasi serapan nitrit pada panjang gelombang 540 nm adalah 0,9996

59

Lampiran 10. Perhitungan Batas Deteksi (Limit of Detection, LOD) dan Batas Kuantitasi (Limit of Quantitation, LOQ) Nitrit dan Nitrat

1. Persamaan garis regresi adalah Y = 0,60945X + 0,0016

No. X Y Yi Y-Yi (Y-Yi)2(10-5)

1 0,0000 0,000 0,0016 0,0016 0,00000256

2 0,1400 0,0837 0,0526 0,0311 0,00096721

3 0,4000 0,2515 0,1549 0,0966 0,00933156

4 0,5400 0,3350 0,2057 0,1293 0,01671849

5 0,7000 0,4234 0,2596 0,1638 0,02683044

6 0,8400 0,5144 0,3151 0,1993 0,03972049

7 1,0000 0,6092 0,3728 0,2364 0,05588496

Σ(Y-Yi)2 0,14945571

Simpangan Baku = ∑ Y-Yi

2

n-2 =

0,14945571

7-2 = 0,1729μg/g

Batas Deteksi = 3 ×SB

slope =

3 ×0,006343

0,569965 = 0,8512μg/g

Batas Kuantitas = 10 ×SB

slope =

10 ×0,1729

0,6094 = 2,8372μg/g

Lampiran 11. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-09-2016

1. Berat sampel yang digunakan = 10,0317 g Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1012

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016 0,1012 = 0,6094X + 0,0016

X = 1634

Kadar Nitrit dalam sampel =

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,1634μg/ml x 250ml × 5

10,0371g

= 20,3604μg/g

61

Lampiran 12.Contoh Perhitungan Kadar Nitrat Dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-09-2016

Berat sampel yang digunakan =10,0371g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,4669

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,4669 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,7635

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,7635μg/ml x 250 ml × 5

10,0371 g

= 95,1359μg/g

= 95,1359 mg/kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 95,1359 mg/kg – 20,3604 mg/kg = 74,7755 mg/kg

Lampiran 12. (lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 74,7755μg/g x 1,3478

= 100,7824μg/g = 100,7824 mg/kg

63

Lampiran 13. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi Bernardi® tanggal kadaluarsa 04-09-2016

No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,1012 20,3604 -0,7297 0,53246209

2 0,1008 20,2776 -0,8125 0,66015625

3 0,1008 20,2770 -0,8131 0,66113161

4 0,1092 21,9593 0,8692 0,75550864

5 0,1085 21,8329 0,7428 0,55175184

6 0,1085 21,8335 0,7437 0,55264356

= 21,0901 _{Σ( − ) = 3,71365399}

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

3,71365399 6-1 =

3,71365399

5 = 0,8618

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = √

/ =

,

, /√ = 0,3457

t hitung 2 = √

/ =

,

, /_√ = 0,3849

t hitung 3 = √

/ =

,

, /_√ = 0,3852

t hitung 4 = √

/ =

,

, /√ = 0,4117

t hitung 5 = √

/ =

,

, /√ = 0,3519

t hitung 6 = √

/ =

,

, /_√ = 0,3522

Lampiran 13.(Lanjutan)

Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-09-2016, adalah:

μ = ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 21,0901μg/g ± (4,0321 x 0,8618/√6)

65

Lampiran 14. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada Kornet Daging Sapi Bernardi® tanggal kadaluarsa 04-09-2016

No. Absorban Jumlah Nitrat

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,4669 100,7824 0,3779 0,14280841

2 0,5630 99,7685 -0,6360 0,40449600

3 0,4697 101,6121 1,2076 1,45829776

4 0,4768 100,0911 -0,3134 0,09821956

5 0,4763 101,2630 0,8585 0,73702225

6 0,4696 99,5565 -0,8480 0,71910400

= 100,4045 _{Σ( − ) =2,84294798}

SB = ∑ = , = , = 0,7540

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilaiα = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = √

/ =

,

, /_√ = 1,2277

t hitung 2 = √

/ =

,

, /_√ = 2,0663

t hitung 3 = √

/ =

,

, /√ = 3,9233

t hitung 4 = √

/ =

,

, /√ = 1,0182

t hitung 5 = √

/ =

,

, /_√ = 2,7891

t hitung 6 = √

/ =

,

, /_√ = 2,7550

Lampiran 14.(Lanjutan)

Kadar nitrat dalam kornet daging sapi bernardi®tanggal kadaluarsa 04-09-2016, adalah:

μ = ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 100,4045 mg/kg ± (4,0321 x 0,7540 /√6)

67

Lampiran 15. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017

Berat sampel yang digunakan = 10,0311 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1692

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,1692 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,2750

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,2750μg/ml x 250ml × 5

10,0311g

= 34,2684μg/g

= 34,2684 mg/kg

Lampiran 16. Contoh perhitungan kadar nitrat dalam kornet daging sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017

Berat sampel yang digunakan =10,0311g Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,4266

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,4266 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,6974

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,6974 μg/ml x 250 ml × 5

10,0311 g

= 52,6363μg/g

= 52,6363 mg/kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 86,9047 mg /kg – 34,2684 mg/kg = 52,6363 mg/kg

69 Lampiran 16.(lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 52,6363 mg/kg x 1,3478

= 70,9432 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrat pada semua sampel.

Lampiran 17. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrit pada kornet daging sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017 No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) (X-X) (X-X )

2

1 0,1692 34,2684 0,7851 0,61638201

2 0,1650 33,4259 -0,0574 0,00329476

3 0,1632 33,0673 -0,4160 0,17305600

4 0,1641 33,2520 -0,2313 0,05349969

5 0,1645 33,3110 -0,1723 0,02968729

6 0,1657 33,5752 0,0919 0,00844561

X = 33,4833 Σ_{(X-X )}2_=0,88436536

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

0,88436536 6-1 =

0,88436536

5 = 0,4206

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

0,7851

0,4206/_√6 = 0,7620

t hitung 2 = X -X

SB/√n =

-0,0574

0,4206/√6 = 0,0557

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

-0,4160

0,4206/_√6 = 0,4038

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

-0,2313

0,4206/√6 = 0,2245

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

-0,1723

0,4206/_√6 = 0,1672

t hitung 6 = X -X

SB/√n =

0,0919

71 Lampiran 17.(Lanjutan)

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi bernardi® tanggal kadaluarsa 27-03-2017:

μ = X ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 33,4833 mg/kg ± (4,0321 x0,0919 /√6)

= 33,4833 ± 0,6923 mg/kg

Lampiran 18. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrat pada kornet daging sapi bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017 No. Absorban Jumlah Nitrat

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,4266 70,9432 -0,0986 0,00972196

2 0,4109 67,8040 -3,2378 10,48334884

3 0,4286 73,1880 2,1462 4,60617444

4 0,4280 72,7627 1,7209 2,96149681

5 0,4249 70,4226 -0,6192 0,38340864

6 0,4237 71,1305 0,0887 0,00786769

= 71,0418 _{Σ( − ) = 18,45201838}

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

18,45201838 6-1 =

18,45201838

5 = 1,9210

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

-0,0986

1,9210/_√6 = 0,1257

t hitung 2 = X -X

SB/√n =

-3,2378

1,9210/√6 = 4,1288 (data ditolak)

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

2,1462

1,9210/_√6 = 2,7368

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

1,7209

1,9210/√6 = 2,1945

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

-0,6192

1,9210/_√6 = 0,7896

t hitung 6 = X -X

SB/√n =

0,0887

73 Lampiran 18.(lanjutan)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-2

No. Absorban Jumlah Nitrat (mg/kg) _{( − ) ( − )}

1 0,4266 70,9432 -0,7462 0,55681444

2 0,4286 73,1880 1,4986 2,24580196

3 0,4280 72,7627 1,0733 1,15197289

4 0,4249 70,4226 -1,2668 1,60478224

5 0,4237 71,1305 0,5589 0,31236921

=71,6894 Σ( − ) = 5,87174074

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

5,87174074 5-1 =

5,87174074

4 = 1,4679

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 4, maka t(α/2,dk)= 4,6041

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

-0,7462

1,4679/√5 = 1,1366

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

1,4986

1,4679/_√5 = 2,2827

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

1,0733

1,4679/√5 = 1,6349

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

-1,2668

1,4679/_√5 = 1,9296

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

0,5589

1,4679/√5 = 0,8513

Lampiran 18. (Lanjutan)

kadar nitrat pada kornet daging sapi bernardi® tanggal kadaluarsa 27-03-2017:

μ = X ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 71,6894 (mg/kg) ± (4,6041x 1,4679/√5)

75

Lampiran 19. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016

Berat sampel yang digunakan = 10,0300 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1189

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,1189 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,1925

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,1925μg/ml x 250 ml × 5

10,0300g

= 23,9905μg/g

= 23,9905 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 20. Contoh perhitungan kadar nitrat dalam kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016

Berat sampel yang digunakan =10,0300g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,5248

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,5248 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,8585

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,8585μg/ml x 250 ml × 5

10,0300 g

= 106,9915μg /g

= 106,9915 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 106,9915 mg /kg – 23,9905 mg /kg = 83,0010 mg /kg

77 Lampiran 20.(Lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 83,0010 mg/g x 1,3478

= 111,8687 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 21. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrit pada kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016

No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) (X-X) (X-X )

2

1 0,1189 23,9905 -0,2252 0,05071504

2 0,1184 23,9119 -0,3038 0,09229444

3 0,1184 23,8980 -0,3177 0,10093329

4 0,1214 24,4715 0,2558 0,0654364

5 0,1214 24,4722 0,2565 0,06579225

6 0,1219 24,5498 0,3341 0,11162281

Σ(X-X )2=0,48679147

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

0,48679147 6-1 =

0,48679147

5 = 0,3120

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

0,05071504

0,3120/_√6 = 0,2954

t hitung 2 = X -X

SB/√n =

0,09229444

0,3120/√6 = 0,3985

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

0,10093329

0,3120/_√6 = 0,4167

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

0,0654364

0,3120/√6 = 0,3355

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

0,06579225

0,3120/_√6 = 0,3364

t hitung 6 = X -X

SB/√n =

0,11162281

79 Lampiran 21.(Lanjutan)

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016:

μ = X ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 24,2157 mg/kg ± (4,0321 x 0,3120/√6)

= 24,2157 ± 0,5136 mg/kg

Lampiran 22. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrat pada kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016

No. Absorban Jumlah Nitrat

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,5248 111,8687 -14,3447 205,77041810

2 0,5936 131,0819 4,8685 23,70229225

3 0,6020 133,3249 7,1115 50,57343225

4 0,2773 125,5052 -0,7082 0,50154724

5 0,5832 127,1364 0,9230 0,85192900

6 0,5886 128,3635 2,1501 4,62293001

= 126,2134 _{Σ( − ) =286,02254875}

SB = ∑ = 286,02254875

6-1 =

286,02254875

5 = 7,5634

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

-14,3447

7,5634/_√6 = 4,6458 (data ditolak)

t hitung 2 = X -X

SB/√n =

4,8685

7,5634/√6 = 1,5767

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

7,1115

7,5634/_√6 = 2,3032

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

-0,7082

7,5634/√6 = 0,2294

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

0,9230

7,5634/_√6 = 0,2989

t hitung 6 = X -X

SB/√n =

2,1501

81 Lampiran 22.(lanjutan)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-1

No. Absorban Jumlah Nitrat (mg/kg) _{( − ) ( − )}

1 0,5936 131,0819 1,9995 3,99800025

2 0,6020 133,3249 4,2425 17,99880625

3 0,2773 125,5052 -3,5772 12,79635984

4 0,5832 127,1364 -1,9460 3,786916

5 0,5886 128,3635 -0,7189 0,51681721

=129,0824 Σ( − ) =39,09689955

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

39,09689955 5-1 =

39,09689955

4 = 3,1264

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 4, maka t(α/2,dk)= 4,6041

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

1,9995

3,1264/√5 = 1,4301

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

4,2425

3,1264/_√5 = 3,0343

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

-3,5772

3,1264/√5 = 2,5584

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

-1,9460

3,1264/_√5 = 1,3918

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

-0,7189

3,1264/√5 = 0,5142

Lampiran 22. (Lanjutan)

Kadar nitrat pada kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016 μ = ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 129,0824 (mg/kg) ± (4,6041x 3,1264/√5)

83

Lampiran 23. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017

Berat sampel yang digunakan = 10,0311 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1189

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,1015 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,1639

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,1639μg/ml x 250ml × 5

10,0300g

= 20,4240μg/g

= 20,4240 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 24. Contoh perhitungan kadar nitrat dalam kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017

Berat sampel yang digunakan =10,0311g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,4173

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,4173= 0,6094X + 0,0016

X = 0,6821

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,6821μg/ml x 250 ml × 5

10,0300 g

= 84,9982μg /g

= 84,9982 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 84,9982 mg /kg – 20,4240 mg /kg = 64,5742 mg /kg

85 Lampiran 24.(Lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 64,5742 mg/g x 1,3478

= 87,0331 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 25. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrit pada kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017

No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,1015 20,4240 -0,0594 0,00352836

2 0,1018 20,4834 -0,5874 0,34503876

3 0,1044 21,0008 -0,0700 0,00490000

4 0,1032 20,7605 -0,3103 0,09628609

5 0,1070 21,4719 0,4011 0,16088121

6 0,1111 22,2842 1,2143 01,47233956

= 21,0708 _{Σ( − ) =2,08297398}

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

2,08297398 6-1 =

2,08297398

5 = 0,6454

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

-0,0594

0,6454/_√6 = 0,0376

t hitung 2 = X -X

SB/√n =

-0,5874

0,6454/√6 = 0,3716

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

-0,07

0,6454/_√6 = 0,0443

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

-0,3103

0,6454/√6 = 0,1963

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

0,4011

0,6454/_√6 = 0,2537

t hitung 6 = X -X

SB/√n =

1,2134

87 Lampiran 25. (lanjutan)

Kadar nitrit pada kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017 μ = ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 21,0708 (mg/kg) ± (4,6041x 0,6454/√5)

= 21,0708 ± 1,0624 mg/kg

Lampiran 26. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrat pada kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017

No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,4173 87,0331 6,1167 37,41401889

2 0,4084 84,4852 -8,6646 75,07529316

3 0,4041 82,5153 10,6345 113,0925903

4 0,5116 112,4945 19,3447 374,2174181

5 0,4648 98,1887 5,0389 25,39051321

6 0,4545 94,1822 1,0697 1.14425809

93,1498 _{Σ( − ) =626,3340918}

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

626,3340918 6-1 =

626,3340918

5 = 11,1923

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321. Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

6,1167

11,1923/√6 = 1,3387

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

-8,6646

11,1923/_√6 = 1,8963

t hitung 3 = X -X

SB/√n =

10,6345

11,1923/√6 = 2,3274

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

19,3447

11,1923/_√6 = 4,2337 (data ditolak)

t hitung 5 = X -X

SB/√n =

5,0389

11,1923/√6 = 1,1028

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

1,0697

89 Lampiran 26.(lanjutan)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-4

No. Absorban Jumlah Nitrat (mg/kg) _{( − ) ( − )}

1 0,4173 87,0331 2,2478 5,05260484

2 0,4084 84,4852 4,7957 22,99873849

3 0,4041 82,5153 6,7656 45,77334336

4 0,4648 98,1887 8,9078 79,34890084

5 0,4545 94,1822 4,9013 24,02274169

=89,2809 Σ( − ) =177,1963292

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

177,1963292 5-1 =

177,1963292

4 = 6,6558

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilaiα = 0,01, dk = n-1= 4, maka t(α/2,dk)= 4,6041

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

2,2478

6,6558/√5 = 0,7552

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

4,7957

6,6558/_√5 = 1,6111

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

6,7656

6,6558/√5 = 2,2729

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

8,9078

6,6558/_√5 = 2,9926

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

4,9013

6,6558/√5 = 1,6466

Lampiran 26. (Lanjutan)

Kadar nitrat pada kornet daging sapi ajib®tanggal kadaluarsa 07-20167 μ = ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 89,2809 (mg/kg) ± (4,6041x 6,6558/√5)

91

Lampiran 27. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016

Berat sampel yang digunakan = 10,0211g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,3351

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,3351 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,5473

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar nitrit dalam sampel = 0,5473μg/ml x 250ml × 5

10,0211 g

= 34,1342μg/g

= 34,1342 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 28. Contoh perhitungan kadar nitrat dalam kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016

Berat sampel yang digunakan =10,0211g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,5896

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitritpada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,5896= 0,6094X + 0,0016

X = 0,9649

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,9649μg/ml x 250 ml × 5

10,0211 g

= 120,3585μg /g

= 120,3585 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 120,3585 mg /kg – 34,1342 mg /kg = 86,2243 mg /kg

93 Lampiran 28.(lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 86,2243 mg /kg x 1,3478

= 111,2131 mg /kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 29. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrit pada kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 08-2016 No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,3351 34,1342 0,1753 0,03073009

2 0,3344 34,0631 0,1042 0,01085764

3 0,3341 34,0347 0,0758 0,00574564

4 0,3322 33,8447 -0,1556 0,02421136

5 0,3318 33,8033 -0,1142 0,01304164

6 0,3325 33,8731 -0,0858 0,00736164

(Σ)33,9589 Σ( − ) =0,09194801

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

,

= , = 0,1356

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilaiα = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/√n =

0,03073009

0,1356/√6 = 0,5547

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

0,01085764

0,1356/_√6 = 0,1960

t hitung 3 = X -X

SB/√n =

0,00574564

0,1356/√6 = 0,1037

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

0,02421136

0,1356/_√6 = 0,4370

t hitung 5 = X -X

SB/√n =

0,01304164

95 Lampiran 29.(Lanjutan)

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

0,00736164

0,1356/√6 = 0,1329

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi baliko® tanggal kadaluarsa 06-2016:

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 33,9589 mg/kg ± (4,0321 x 0,1356/√6)

= 33,9589 ± 0,2232 mg/kg

Lampiran 30. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrat pada kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 08-2016 No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,5896 111,2131 6,7449 45,49367601

2 0,5783 113,1994 4,7586 22,6447396

3 0,0616 122,4484 4,4903 20,16279409

4 0,6106 122,4354 4,4774 20,04711076

5 0,5924 117,4911 0,4669 20,21799561

6 0,5873 115,9601 1,9979 3,99160441

117,9580 _{Σ(X-X )}2_=112,5574548

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

112,5574548 6-1 =

112,5574548

5 = 4,7446

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

6,7449

4,7446/_√6 = 3,4821

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

4,7586

4,7446/√6 = 2,4567

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

4,4903

4,7446/_√6 = 2,3182

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

4,4774

4,7446/√6 = 2,3115

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

0,4669

97 Lampiran 30.(Lanjutan)

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

1,9979

4,7446/√6 = 1,0314

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi baliko® tanggal kadaluarsa 08-2016:

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 117,9580 mg/kg ± (4,0321 x 4,7446/√6)

= 117,9580 ± 7,8101 mg/kg

Lampiran 31. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 08-2016

Berat sampel yang digunakan =10,0502g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1220

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,1220= 0,6094X + 0,0016

X = 0,2028

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,2028μg/ml x 250 ml ×2, 5

10,0502 g

= 12,6117μg /g

= 12,6117 mg /kg

99

Lampiran 32.Contoh perhitungan kadar Nitrat dalam kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 08-2016

Berat sampel yang digunakan =10,0502g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,5159

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,5159 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,8439

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,8439μg/ml x 250 ml ×2, 5

10,0502 g

= 104,9606μg /g

= 104,9606 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 104,9606 mg /kg – 12,6117 mg /kg = 92,3489 mg /kg

Lampiran 32.(lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 92,3489 mg /kg x 1,3478

= 124,4678 mg /kg

101

Lampiran 33.. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrit pada kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 08-2016 No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,1220 12,6117 -0,0684 0,00467856

2 0,1226 12,3491 -0,3057 0,09345249

3 0,1229 12,3744 -0,3057 0,09345249

4 0,1288 12,9245 0,2444 0,05973136

5 0,1285 12,8999 0,2198 0,04831204

6 0,1287 12,9208 0,2407 0,05793649

12,6801 _{Σ( − ) = 0,37367194}

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

0,37367194 6-1 =

0,37367194

5 = 0,2734

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/√n =

-0,0684

0,2734/√6 = 0,6129

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

-0,3057

0,2734/_√6 = 2,7392

t hitung 3 = X -X

SB/√n =

-0,3057

0,2734/√6 = 2,7392

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

0,2444

0,2734/_√6 = 2,1900

t hitung 5 = X -X

SB/√n =

0,2198

0,2734/√6 = 1,9695

Lampiran 33.(Lanjutan)

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

0,2407

0,2734/√6 = 2,1568

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi baliko® tanggal kadaluarsa 06-2016:

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 12,6801 mg/kg ± (4,0321 x 0,2734/√6)

103

Lampiran 34. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrat pada kornet daging sapi baliko®tanggal kadaluarsa 08-2016 No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,5159 124,4678 0,4701 0,22099401

2 0,4651 110,8440 13,1537 173,0198237

3 0,4416 104,3436 19,6541 386,2836468

4 0,5868 142,8873 18,8896 356,8169882

5 0,5544 134,1146 10,1169 102,3516656

6 0,5299 127,3392 3,3315 11,09889225

123,9977 _{Σ( − ) = 1029,792011}

SB = ∑ X-X

2 n-1 = 1029,792011 6-1 = 11029,792011 5 =14,3512

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/_√n =

0,4701

14,3512/_√6 = 0,0802

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

13,1537

14,3512/√6 = 2,2451

t hitung 3 = X -X

SB/_√n =

19,6541

14,3512/_√6 = 3,3546

t hitung 4 = X -X

SB/√n =

18,8894

14,3512/√6 = 3,2241

t hitung 5 = X -X

SB/_√n =

10,1169

14,3512/_√6 = 1,7268

Lampiran 34.(Lanjutan)

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

3,3315

14,3512/√6 = 0,5686

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi baliko® tanggal kadaluarsa 08-2016:

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 123,9977 mg/kg ± (4,0321 x 14,3512/√6)

105

Lampiran 35. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 26-06-2016

Berat sampel yang digunakan = 10,0736 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,2714

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,2714= 0,6094X + 0,0016

X = 0,4427

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,4427μg/ml x 250ml ×2, 5

10,0736g

= 27,4666μg/g

= 27,4666 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 36. Contoh perhitungan kadar nitrat dalam kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 20-02-2016

Berat sampel yang digunakan =10,0736g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,5919

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit padaλ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,5919= 0,6094X + 0,0016

X = 0,9687

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,9687μg/ml x 250 ml × 5

10,0736 g

= 120,2018μg /g

= 120,2018 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 120,2018 mg/kg – 27,4666 mg/kg = 92,7362 mg/kg

107 Lampiran 36.(lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 92,7362 mg/kg x 1,3478

= 124,9899 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 37. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nirit pada kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 26-06-2016 No. Absorban Jumlah Nitrit

(μg/g) ( − ) ( − )

1 0,2714 27,4666 -0,2915 0,08497225

2 0,2704 27,3738 -0,3843 0,14768649

3 0,2701 27,3401 -0,4180 0,174724

4 0,0811 28,1281 0,3700 0,136900

5 0,2780 28,1105 0,3524 0,12418576

6 0,2784 28,1293 0,3712 0,13778944

27,7581 _{Σ( − ) =56,55067218}

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

56,55067218 6-1 =

56,55067218

5 = 3,3631

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/√n =

0,08497225

3,3631/√6 = 0,0619

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

0,14768649

3,3631/_√6 = 0,1076

t hitung 3 = X -X

SB/√n =

0,174724

3,3631/√6 = 0,1273

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

0,136900

3,3631/_√6 = 0,0997

t hitung 5 = X -X

SB/√n =

0,12418576

109 Lampiran 37.(Lanjutan)

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

0,13778944

3,3631/√6 = 0,1004

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi pronas® tanggal kadaluarsa 26-06-2016

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 27,7581 mg/kg ± (4,0321 x 3,3631/√6)

= 27,7581 ± 5,5360 mg/kg

Lampiran 38. Contoh perhitungan kadar nitrit dalam kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 05-05-2017

Berat sampel yang digunakan = 10,0505 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1360

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,1360= 0,6094X + 0,0016

X = 0,2205

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,2205μg/ml x 250ml ×2, 5

10,0736g

= 27,4240μg/g

= 27,4240 mg/kg

111

Lampiran 38. Contoh perhitungan kadar nitrat dalam kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 05-05-2017

Berat sampel yang digunakan =10,0505g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,2501

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,2501 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,4078

Kadar Nitrit dalam sampel = X x V x Fp

Berat Sampel

Keterangan: X = Kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml) V = Volume larutan pengenceran (ml)

Fp= Faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = 0,4078μg/ml x 250 ml × 5

10,0736 g

= 50,7189μg /g

= 50,7189 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 50,7189 mg/kg – 27,4240 mg/kg = 23,2949 mg/kg

Lampiran 38.(lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat xBM nitrat

BM nitrit (NO2) (NO3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 62

46

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 23,2949 mg/kg x 1,3478

= 31,3969 mg/kg

113

Lampiran 39. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrit pada kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 05-05-2017 No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,1360 27,4240 -0,1955 0,03822025

2 0,1369 27,5818 -0,0377 0,00142129

3 0,1376 27,7094 0,0899 0,00808201

4 0,1380 27,7775 0,158 0,024964

5 0,1370 27,5956 -0,0239 0,00057121

6 0,1372 27,6285 0,009 0,000081

=27,6195 Σ( − ) =0,07333976

SB = ∑ X-X

2

n-1 =

0,07333976 6-1 =

0,07333976

5 = 0,1211

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = X -X

SB/√n =

-0,1955

0,1211/√6 = 3,9575

t hitung 2 = X -X

SB/_√n =

-0,0377

0,1211/_√6 = 0,7632

t hitung 3 = X -X

SB/√n =

0,0899

0,1211/√6 = 1,8198

t hitung 4 = X -X

SB/_√n =

0,158

3,3631/_√6 = 3,1984

t hitung 5 = X -X

SB/√n =

0,0239

3,3631/√6 = 0,4838

Lampiran 39.(Lanjutan)

t hitung 6 = X -X

SB/_√n =

0,009

3,3631/√6 = 0,1822

Kadar nitrit pada sampel kornet daging sapi pronas® tanggal kadaluarsa 05-05-2017

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 27,6196 mg/kg ± (4,0321 x 0,1211/√6)

115

Lampiran 40. Analisa data statistik untuk menghitung kadar nitrat pada kornet daging sapi pronas®tanggal kadaluarsa 05-05-2017 No. Absorban Jumlah Nitrat

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,2501 31,3969 2,1002 4,41084004

2 0,2448 29,6559 0,3592 0,12902464

3 0,2423 28,7461 0,5506 0,30316036

4 0,2423 28,6393 0,6574 0,43217476

5 0,2411 28,5897 0,707 0,499849

6 0,2419 28,7525 0,5442 0,29615364

= 29,2967 _{Σ( − ) =6,07120244}

SB = ∑ = , = , = 1,1020

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilaiα = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = √

/ =

,

, /√ = 4,6681 (data ditolak)

t hitung 2 = √

/ =

,

, /√ = 0,7984

t hitung 3 = √

/ =

,

, /_√ = 1,2238

t hitung 4 = √

/ =

,

, /_√ = 1,4612

t hitung 5 = √

/ =

,

, /√ = 1,5715

t hitung 6 = √

/ =

,

, /√ = 1,2096

Lampiran 40.(lanjutan)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-1

No. Absorban Jumlah Nitrat (mg/kg) _{( − ) ( − )}

1 0,2448 29,6559 0,7792 0,60715264

2 0,2423 28,7461 -0,1306 0,01705636

3 0,2423 28,6393 -0,2374 0,05635876

4 0,2411 28,5897 -0,287 0,082369

5 0,2419 28,7525 -0,1242 0,01542564

=28,8767 Σ( − ) = 0,7783624

SB = ∑ = , = , = 0,4411

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, dk = n-1= 4, maka t(α/2,dk)= 4,6041

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = √

/ =

,

, /_√ = 3,9493

t hitung 2 = √

/ =

,

, /_√ = 0,6619

t hitung 3 = √

/ =

,

, /√ = 1,2032

t hitung 4 = √

/ =

,

, /√ = 1,4546

t hitung 5 = √

/ =

,

117 Lampiran 40. (Lanjutan)

Kadar Nitrat pada kornet daging sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016 μ = ± (t_α/2, dk)x SB/√n)

= 28,8767 (mg/kg) ± (4,6041x 0,4411/√5)

= 28,8767± 0,9082 mg/kg

Lampiran 41.Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam Kornet Cip® tanggal kadaluarsa 02-2017

Berat sampel yang digunakan = 10,0100 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,2004

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,2004= 0,6094X + 0,0016

X = 0,3262

Kadar Nitrit dalam sampel =

X : kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml)

V : volume larutan pengenceran (ml)

Fp : faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = , μ / × ,

= 40,7343μg/g

= 40,7343 mg/kg

119

Lampiran 42. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat Dalam Kornet Cip® tanggal kadaluarsa 02-2017

Berat sampel yang digunakan =10,0100g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,1977

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,1977= 0,6094X + 0,0016

X = 0,3218

Kadar Nitrit dalam sampel =

X : kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml)

V : volume larutan pengenceran (ml)

Fp : faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = , μ / × ,

= 80,3704μg /g

= 80,3704 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 80,3704 mg /kg – 40,7343 mg /kg = 39,6371 mg /kg

Lampiran 42.(Lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x (NO2)

( 3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 39,6371 mg/kg x 1,3478

= 53,4215 mg/g

121

Lampiran 43. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Kornet Daging Sapi Cip tanggal kadaluarsa 02-2017® No. Absorban Jumlah Nitrit

(mg/kg) ( − ) ( − )

1 0,2004 40,7343 -0,4939 0,24393721

2 0,2034 41,3453 0,1171 0,01371241

3 0,2035 41,3237 0,0955 0,00912025

4 0,2043 41,4801 0,2519 0,06345361

5 0,2043 41,4713 0,2431 0,05909761

6 0,2020 41,0143 -0,2139 0,04575321

= 41,2282 Σ( − ) =0,11972069

SB = ∑ = , = , = 0,1546

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilaiα = 0,01, dk = n-1= 5, maka t(α/2,dk)= 4,0321

Data diterima jika t hitung < t tabel

t hitung 1 = √

/ =

,

, /√ = 3,8625

t hitung 2 = √

/ =

0,01371241

, /_√ = 0,2171

t hitung 3 = √

/ =

0,00912025

, /_√ = 0,1444

t hitung 4 = √

/ =

0,06345361

, /√ = 1,0047

t hitung 5 = √

/ =

0,05909761

, /√ = 0,9357

t hitung 6 = √

/ =

0,05909761

, /_√ = 0,7244

Lampiran 43.(Lanjutan)

Kadar nitrit pada sampel Cip®tanggal kadaluarsa 02-2017:

μ = ± (tα/2, dk)x SB/√n)

= 41,2282 mg/kg ± (4,0321 x 0,1547/√6)

123

Lampiran 44.Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam Daging Sapi Burger Bernardi® tanggal kadaluarsa 12-08-2016

Berat sampel yang digunakan = 10,1325 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,13995

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,13995= 0,6094X + 0,0016

X = 0,2271

Kadar Nitrit dalam sampel =

X : kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml)

V : volume larutan pengenceran (ml)

Fp : faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = , μ / × ,

= 28,0163μg/g

= 28,0163 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 45.Contoh Perhitungan Kadar Nitrat Dalam Daging Sapi Burger Bernardi® tanggal kadaluarsa 12-08-2016

Berat sampel yang digunakan =10,1325g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,5841

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,5841 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,9559

Kadar Nitrit dalam sampel =

X : kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml)

V : volume larutan pengenceran (ml)

Fp : faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = , μ / × , ,

= 58,9625μg /g

= 58,9625mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

125 Lampiran 45.(Lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x (NO2)

( 3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 30,9462mg/kg x 1,3478

= 41,7093 mg/g

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar nitrit pada semua sampel.

Lampiran 46.Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam Daging Sapi Burger Vigo® tanggal kadaluarsa 06-2016

Berat sampel yang digunakan = 10,1786 g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,2810

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,2810= 0,6094X + 0,0016

X = 0,4585

Kadar Nitrit dalam sampel =

X : kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml)

V : volume larutan pengenceran (ml)

Fp : faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = , μ / × , ,

= 28,1534μg/g

= 28,1534mg/kg

127

Lampiran 47.Contoh Perhitungan Kadar Nitrat Dalam Daging Sapi Burger Vigo® tanggal kadaluarsa 06-2016

Berat sampel yang digunakan =10,1786g

Absorbansi analisis nitrit (540 nm) = 0,5403

Persamaan regresi pada absorbansi maksimum dengan panjang gelombang nitrit pada λ 540 nm: Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit : Y = 0,6094X + 0,0016

0,5403 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,8840

Kadar Nitrit dalam sampel =

X : kadar nitrit sesudah pengenceran (μg /ml)

V : volume larutan pengenceran (ml)

Fp : faktor pengenceran

Kadar Nitrit dalam sampel = , μ / × , ,

= 54,2805μg /g

= 54,2805 mg /kg

Kadar nitrit dari reduksi nitrat = Kadar total nitrit sesudah reduksi – Kadar nitrit sebelum reduksi

= 54,2805 mg /kg -28,1534 mg /kg = 26,1271mg /kg

Lampiran 47.(Lanjutan)

Karena hasil pembacaan alat spektrofotometer untuk nitrat adalah sebagai nitrit. Oleh sebab itu hasil pembacaan harus dikonfersikan.

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x (NO2)

( 3)

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x

Kadar nitrat = kadar nitrit dari reduksi nitrat x 1,3478 = 26,1271 mg/kg x 1,3478

= 35,2141 mg/kg

129

Lampiran 48. Hasil Uji Perolehan Kembali Nitrit dan Nitrat Setelah Penambahan Masing-Masing Larutan Standar Pada Sampel Kornet Daging Sapi Cip®

1. Hasil Analisis Nitrit dan nitrat Setelah Penambahan Larutan Standar Nitrit

Kadar Nitrit Kornet Daging Sapi Cip®(µg/g)

(%)

Perole-han

Kemba-li

Kadar Nitrat Kornet Daging Sapi Cip®(µg/g)

(%) Perole-han Kemba-li Sebelum Penam-bahan Baku (µg/g) Penam-bahan Baku (µg/ml) Setelah Penam-bahan Baku (µg/g) Sebelum Penam-bahan Baku (µg/g) Penam-bahan Baku (µg/ml) Setelah Penam-bahan Baku (µg/g)

40,7343 10 51,4735 107,50 53,4215 100 76,8732 117,38 41,3453 10 51,5224 101,87 51,0480 100 74,8736 119,25

41,3237 10 51,2149 99,13 49,4062 100 67,3302 89,81

41,4801 10 50,6785 92,25 48,0237 100 67,9037 99,69

41,4713 10 50,8728 94,25 47,2444 100 67,6060 102,06

41,0143 10 50,8437 98,50 48,0846 100 69,2802 106,20

X= 98,92 X= 105,73

Lampiran 49.Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Nitrit dan Nitrat dengan Menggunakan Sampel Kornet Daging Sapi Cip® Volume sampel yang digunakan = 10 ml

Absorbansi analisis (Y) :

Nitrit (540 nm) = 0,2004 Nitrat (540 nm) = 0,4611

Persamaan regresi pada panjang gelombang maksimum Nitrit dan Nitrat (λ=540 nm) : Y = 0,6094X + 0,0016

Konsentrasi Nitrit: Y = 0,6094X + 0,0016

0,2004 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,3262

Konsentrasi Nitrat : Y =0,6094X + 0,0016

0,4611 = 0,6094X + 0,0016

X = 0,7540

1. Perhitungan Uji Perolehan Kembali Nitrit

Konsentrasi nitrit setelah penambahan larutan baku = 0,2061

Kadar = ( / )

( ) × volume (ml) × Faktor pengenceran

= , / × ×

, = 51,4735 µg/g (CF)

Kadar nitrit sampel sebelum ditambah larutan baku (CA) = 40,7343 µg/g

Kadar larutan baku yang ditambahkan (C*A)

131

= /

, ×10 ml

= 9,99 µg/g

Maka persen perolehan kembali nitrit = _∗ ×100 %

=( , , ) /

, / ×100%

= 107,50 %

2. Perhitungan Uji Perolehan Kembali Nitrat

Konsentrasi nitrat setelah penambahan larutan baku = 0,5139

Kadar nitrat = ( / )

( ) × volume (ml)xFaktor pengenceran

= , / × ×

,

= 128,3467 µg/g (CF)

Kadar nitrat sampel setelah ditambah larutan baku (CF) = 76,8732 µg/g

Kadar nitrat sampel sebelum ditambah larutan baku (CA) = 53,4215 µg/g

Kadar larutan baku yang ditambahkan (C*A)

C*A = ×ml yang ditambahkan

= /

, ×2 ml

= 19,98 µg/g

Maka persen perolehan kembali nitrat

= _∗ ×100 %

= , – , /

, / ×100%

=117,38%

Lampiran 51. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.722/Menkes/IX/1988

135 Lampiran 51.(Lanjutan)

137 Lampiran 51.(Lanjutan)

139 Lampiran 51.(Lanjutan)

39

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2012). Kornet. Tanggal akses 23 agustus 2015. http://kulinerkita.multiply.com/reviews/item/116.

Badan Standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-3775-2006 Kornet Daging Sapi. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Halaman 1.

Baliwati, Y. F., Dwiriani, C.M., dan Khomsan, A. (2004).Pengantar Pangan dan Gizi.Jakarta: Penerbit Penebar Swadaya. Halaman 89 - 90.

Cahyadi, W. (2009). Bahan Tambahan Pangan. Jakarata: PT Bumi Aksara. Halaman 2-5.

Cassens, R. G. (1995).Use of Sodium Nitrite in Cured Meats Today. New Jersey: Food Technology. Halaman 72.

Dawnson, L.E. and R. Gaitner, (1983). Lipid oxidation in Mechanically. Debonet poultry, Food Technology. Halaman 193.

Depkes RI. (1988). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.722/Menkes/IX/1988 Tentang Bahan Makanan. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Halaman 1135 dan 1217.

Ermer, J., dan McB. Miller, J. H. (2005). Method Validation in Pharmaceutical Analysis. A Guide to Best Practice. Weinheim: Willey - VCH. Halaman 251 - 272.

Harris, D. C. (1982). Quantitative Chemical Analysis. United States of America: W. H. Freeman and Company. Halaman 472-473.

Harris, R., dan Karmas Endel. (1989). Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Pangan. ITB, Bandung. Halaman 165.

Haake, M., Mayer, K., dan Schunack, W. (1990). Arzeistoffe, Lehrbuch der Pharmazeutischen. Terjemahan: Sriewoelan Soebito dan Joke R. Wattimena. Senyawa Obat Buku Ajar Kimia Farmasi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Halaman 784.

Harmita. (2004). Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya.Majalah Ilmu Kefarmasian. 1(3): 117 - 135.

Hess, J. (2000). Meat and Meat Product. Dalam:Official Methods Of Analysis of AOAC International. 17th Edition. Virginia : AOAC Inc. Halaman 8. Hill, M. J. (1996). Nitrates and Nitrites From Food and Water in Relation to

Human Disease. Cambridge: Woodhead Publishing Limited. Halaman 98. Kramlich, W.E. (1978). Sausage Products. The science of Meat and Meat

Product. W.H. Freeman and Company, San Fransisco. Halaman 90.

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Daftar Panjang Gelombang dan Warna Komplementer... 17 3.1 Sampel yang digunakan ... 22 4.1 Hasil Identifikasi Nitrit dalam Kornet Daging Sapi dan Daging

Sapi burger dengan Pereaksi Asam Sulfanilat dan Pereaksi

N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida ... ... 31 4.2 Kadar nitrit dan nitrat dalam sampel kornet daging sapi dan

daging sapi burger ... 35 4.3 Persen perolehan kembali nitrit dan nitrat dengan metode

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

4.1 Kurva serapan nitrit pada konsentrasi 0,8μg/mL ... 32

4.2 Kurva waktu kerja nitrit ... 33

4.3 Kurva kalibrasi nitrit baku ... 33

DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN

Gambar Halaman

1.1 Sampel kornet daging Sapi Bernardi®... 42

1.2 Sampel kornet daging sapi Ajib®... 42

1.3 Sampel kornet daging sapi Baliko®... 42

1.4 Sampel kornet daging sapi Pronas®... 42

1.5 Sampel kornet daging sapi Cip®... 43

1.6 Sampel Daging Sapi burger Vigo®... 43

1.7 Sampel Daging Sapi burger Bernardi®... 43

1.8 Sampel Daging tanpa pengolahan... 44

3 Gambar Alat Spektrofotometri Sinar Tampak... 48

4.1 Uji Kualitatif Nitrit dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida dan antipirin ... 49

4.2 Uji Kualitatif Nitrat dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida... 50

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Gambar Sampel ... 44

2. Daftar Spesifikasi Sampel ... 46

3. Gambar Alat Spektrofotometri Sinar Tampak... 49

4. Uji Kualitatif Nitrit dan Nitrat ... 50

5. Bagan Alir Pembuatan Larutan Induk Baku Nitrit, Penentuan Panjang Gelombang Maksimum, Waktu Kerja, dan Kurva Kalibrasi Nitrit Baku ... 52

6. Bagan Alir Penentuan Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Kornet Daging Sapi dan Daging Sapi Burger ... 53

7. Kurva Serapan Nitrit Baku ... 55

8. Penentuan Waktu Kerja ... 56

9. Data Kalibrasi Nitrit Baku dan Nitrat Baku, Persamaan Regresi dan Koefisien Korelasi ... 58

10. Perhitungan Batas Deteksi (Limit of Detection, LOD) dan Batas Kuantitasi (Limit of Quantitation, LOQ) Nitrit dan Nitrat ... 60

11. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-9-2016... 61

12. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-9-2016 ... 62

13 Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Kornet Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-9-2016 ... 64

14 Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Kornet Bernardi®tanggal kadaluarsa 04-9-2016 ... 66

15. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017... 68

16. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging Sapi Bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017 ... 69

17. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Kornet Bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017 ... 71

18. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada

Kornet Bernardi®tanggal kadaluarsa 27-03-2017 ... 73 19. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi

Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016 ... 76 20. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging

Sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016 ... 77 21. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016 ... 79 22. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada

Kornet Ajib®tanggal kadaluarsa 06-2016 ... 81 23. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi

Ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017 ... 84 24. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging

Sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017... 85 25. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Daging Sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017... 87 26. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Daging Sapi Ajib®tanggal kadaluarsa 07-2017... 89 27. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi

Baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016 ... 92 28. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging

Sapi Baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016 ... 93 29. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016... 95 30. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada

Kornet Baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016... 97 31. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi

Baliko®tanggal kadaluarsa 06-2016... 99 32. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging

Sapi Baliko®tanggal kadaluarsa 08-2017 ... 100 33. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Daging Sapi Baliko®tanggal kadaluarsa 08-2017 ... 102 34. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada

35. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi

Pronas®tanggal kadaluarsa 26-06-2016 ... 106 36. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging

Sapi Pronas®tanggal kadaluarsa 26-06-2016 ... 107 37. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Daging Sapi Pronas ® tanggal kadaluarsa

26-06-2016 ... 109 38. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Kornet

Daging Sapi Pronas®tanggal kadaluarsa 05-05-2017 ... 111 39. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Daging Sapi Pronas ® tanggal kadaluarsa

05-05-2017 ... 114 40. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada

Kornet Daging Sapi Pronas ® tanggal kadaluarsa

05-05-2017 ... 116 41. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Kornet Daging Sapi

Cip®tanggal kadaluarsa 02-2017 ... 119 42. Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Kornet Daging

Sapi Cip®tanggal kadaluarsa 02-2017 ... 120 43. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Kornet Daging Sapi Cip®tanggal kadaluarsa 02-2017... 122 44. Hasil Uji Perolehan Kembali Nitrit dan Nitrat Setelah

Penambahan Masing-Masing Larutan Standar Pada Sampel

Kornet Daging Sapi Cip®... 124 45. Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Nitrit dan Nitrat

Setelah Penambahan Masing-Masing Larutan Standar Pada