13
III. METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Waktu penelitian dilakukan pada bulan Februari 2011 sampai dengan bulan Juni 2011.
3.2 Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah : 1.
Gas analyzer Shimadzu untuk mengukur konsentrasi gas O
2
dan CO
2
2. Rheometer untuk mengukur kekerasan
3. Camera digital untuk melihat perubahan warna kulit belimbing
4. Refraktometer untuk mengukur total padatan terlarut
5. Stoples kaca dengan volume 3300 ml
6. Timbangan Mettler 2 desimal untuk mengukur susust bobot
7. Gelas ukur
8. Electrical Conductivity EC
9. Alat-alat penunjang untuk pengukuran suhu ruang pendingin
10. Refrigirator, digunakan untuk menyimpan buah belimbing selama penelitian berlangsung
Bahan :
Bahan yang akan digunakan adalah buah belimbing manis Averrhoa carambola L. segar kualitas ekspor yang diperoleh dari petani belimbing di Depok dan aquabides untuk pendugaan ion
leakage.
3.3 Prosedur Penelitian
Buah belimbing yang digunakan pada penelitian ini yaitu, buah dalam keadaan indeks kematangan 4 yaitu buah berwarna kuning dominan dibanding hijau pada pinggiran sisi, ujung dan
pangkalnya, berat yang seragam yaitu berkisar antara 200-250 gram, bentuk normal, permukaan kulit buah bersih, bebas cacat dan bercak jamur serta penyakit. Buah belimbing disortasi, dengan tujuan
untuk menyeleksi dan memisahkan buah yang baik dan rusak yang mungkin terjadi selama transportasi. Buah belimbing dicuci sampai bersih lalu dicelupkan kedalam teobendazol selama 1
menit sebagai disinfektan untuk membunuh kuman dan penyakit patogen selanjutnya belimbing dikeringkan dengan cara diangin-anginkan. Setelah kering belimbing diletakkan di dalam chamber
yang kemudian akan dilakukan penyimpanan dalam refrigerator dengan suhu 5
o
C, 10
o
C dan suhu ruang 25-27
o
C selama 14 hari. Buah belimbing didiamkan selama 24 jam setelah dikeluarkan dari refrigerator
untuk melihat perkembangan chilling injury. Pengamatan parameter dilakukan setiap dua kali sehari, pengukuran yang dilakukan adalah pengambilan spektra masing-masing sampel,
pengukuran warna, susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, laju respirasi dan perubahan ion leakage
yang dilakukan setiap hari.
14 Gambar 6. Prosedur Penelitian.
3.4 Pengamatan
Kategori