3. Albescens
Pada waktu muda buah berwarna keputih-putihan,sedangkan setelah masak menjadi kekuning-kuningan dan ujungnya berwarna ungu kehitaman. Tim
Penulis.2007
2.3. Minyak Sawit
Minyak sawit yang sekarang banyak ditemukan dipasar sebagai minyak goreng itu diperoleh dari daging buah dan inti kernel sawit.Dengan demikian minyak sawit
didapatkan dengan memproses daging buah beserta memecah tempurung inti atau kernel.
2.3.1. Sifat Fisik Dan Kimia Kelapa Sawit
Sifat fisika dan kimia kelapa sawit meliputi warna, bau,bobot jenis, dan indeks bias. a.
Minyak sawit CPO Minyak sawit diperoleh dari lapisan serabut kulit buah kelapa sawit melalui proses
pengolahan sawit. Pada suhu kamar kelapa sawit adalah minyak setengah padat semi solid.Warna minyak sawit adalah merah jingga oleh adanya pengaruh warna karoten
dalam jumlah minyak yang banyak. Minyak sawit memiliki bau yang khas dan sangat tahan terhadap proses oksidasi. Sifat ini disebabkan adanya zat tecoferol.
b. Minyak inti sawit PKO
Minyak inti sawit PKO dihasilkan dari inti kelapa sawit. Minyak inti sawit memiliki rasa dan bau sangat kuat dank has sekali.
Nilai sifat fisika – kimia minyak sawit CPO dan minyak inti sawit PKO dapat
dilihat pada tabel berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.1. Perbandingan sifat minyak kelapa sawit CPO dan minyak inti PKO
Sifat Minyak sawit
Minyak inti sawit Bobot jenis pada suhu
kamar 9,900
0,900-0,913
Indeks bias 1,4565-1,44585
1,395-1,415 Bilangan iodium
48-56 14-20
Bilangan penyabunan 196-205
244-254
Sumber: Ketaren S, Minyak Dan Lemak Pangan 2.3.2. Komposisi Minyak Sawit
Kelapa sawit mengandung kurang lebih 80 persen perikarp dan 20 persen buah yang dilapisi kulit yang tipis, kadar minyak dalam perikarp sekitar 34-40 persen. Minyak
kelapa sawit adalah lemak semi padat yang mempunyi komposisi yang tetap. Rata-rata komposisi asam lemak minyak kelapa sawit dapat dilihat pada tabel
berikut dimana bahan yang tidak dapat disabunkan jumlahnya sekitar 0,3 persen.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.2. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit CPO Dan Minyak Inti Kelapa Sawit PKO
Asam lemak Minyak kelapa sawit
Minyak inti sawit Asam kaprilat
- 3-4
Asam kaproat -
3-7 Asam laurat
- 46-52
Asam meiristat 1,1-2,5
14-17 Asam palmitat
40-46 6,5-9
Asam stearat 3,6-4,7
1-2,5 Asam oleat
39-45 13-19
Asam linoleat 7-11
0,5-2
Sumber: Eckey,S.W.1955Vegetable Fat And Oil
Kandungan karotene dapat mencapai 1000 ppm atau lebih. Tetapi dalam minyak jenis Tenera kurang lebih 500-700 ppm;kandungan tocoferol bervariasi dan
dipengaruhi oleh penanganan selama produksi.
2.3.3. Kegunaan Dan Komposisi Minyak Inti Sawit
