fermentasi. Bila perlu ditambahkan zat pewarna ke dalam lemak susu, umumnya berupa karoten, yaitu zat pewarna alamiah yang merupakan sumber vitamin A.
Fungsi dari mentega dalam pembuatan pindakaas yaitu menambah cita rasa, membuat pindakaas lebih lembut, membantu pencoklatan pindakaas menjadi
lebih baik. Ciri-ciri mentega yang digunakan dalam pembuatan pindakaas yaitu warna kuning, tekstur lembek, aroma dan rasa khas mentega.
2.1.1.2.2.3 Garam
Dipasaran garam dijual dengan berbagai jenis, ada yang berbentuk bata, garam berbutir kasar, garam halus dan garam meja. Garam NaCl digunakan dalam
pembuatan pindakaas untuk memberi rasa gurih, memberi aroma, memberi warna lebih menarik pada pindakaas. Garam yang digunakan dalam pembuatan pindakaas
ini adalah garam yang bertekstur halus, berwarna putih, aroma dan rasa asin.
2.1.1.3 Cara Pembuatan Pindakaas Kacang Tanah
Proses pembuatan atau pengolahan bahan makanan memerlukan tahapan- tahapan yang harus dilakukan dengan runtut dan benar. Tahapan yang dilakukan
secara runtut dan benar akan menentukan kualitas produknya. Begitu pula dengan pembuatan pindakaas dilakukan dengan tahapan sebagai berikut: tahap persiapan
memasak, tahap proses, tahap penyelesaian.
2.1.1.3.1 Tahap persiapan memasak
Tahap persiapan memasak ini sangat diperlukan karena fungsi dan perlunya persiapan akan menentukan kualitas pindakaas sehingga proses ini perlu
diperhatikan. Pada tahap ini perlu menyiapkan peralatan yang dipakai dan juga bahan yang digunakan.
2.1.1.3.1.1 Tahap persiapan alat Peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan pindakaas berupa
timbangan, gelas ukur, blender, botol kaca, kompor gas, panci, sendok kayu, waskom plastik, wajan, sendok makan. Peralatan tersebut harus dipilih yang higienis dan
sanitasinya harus diperhatikan dengan benar. Timbangan dari plastik digunakan untuk menimbang bahan-bahan, pilih
timbangan yang cermat dan tepat ukurannya dengan petunjuk jarum normal dan tidak bengkok. Gelas ukur dari plastik digunakan untuk mengukur volume bahan yang
bersifat cair. Blender dari plastik digunakan untuk menghancurkan kacang tanah. Botol kaca digunakan untuk pengemasan pindakaas. Kompor gas digunakan untuk
pemasakan pindakaas, pilih kompor yang nyala apinya dapat diatur dan merata serta berwarna biru. Panci digunakan untuk merebus kacang tanah. Dandang digunakan
untuk mengukus kacang tanah. Sendok kayu digunakan untuk mengaduk-aduk saat proses pembuatan pindakaas. Waskom plastik digunakan untuk merendam dan
mencuci kacang tanah. Wajan digunakan untuk proses pemasakan dan menyangrai kacang tanah. Sendok makan digunakan untuk memasukkan pindakaas dalam botol.
2.1.1.3.1.2 Tahap persiapan bahan Tahap ini merupakan awal dari memulai suatu kegiatan sehingga proses
pembuatan pindakaas kacang tanah dapat dilakukan dengan baik dan memperlancar
proses pembuatan pindakaas. Tahap persiapan bahan meliputi beberapa proses yaitu: penyotiran, penimbangan, pencucian, perebusan, pengukusan dan penyangraian.
Penyotiran bahan dilakukan untuk memilih kacang tanah yang baik, kacang tanah dipilih yang sudah tua, dagingnya putih, dan tidak busuk atau cacat.
Bahan yang terpilih dilakukan penimbangan weighing untuk mendapatkan ketepatan ukuran sesuai dengan resep. Bahan kemudian dikenakan proses pencucian
washing, proses agar bahan terbebas dari kotoran. Bahan yang sudah bersih kemudian dilakukan perlakuan awal antara lain ada tiga perlakuan yaitu direbus,
yaitu untuk mendapatkan tekstur kacang yang lunak, mudah dikupas, tidak berubah warna dan aromanya, lebih aman dikonsumsi dimana bakteri akan rusak pada saat
mendidih dengan cara kacang tanah dimasukkan dalam air yang telah panas kemudian direbus. Kacang tanah yang dikukus menjadi lunak, mudah dikupas, tidak
berubah warna dengan cara dandang yang telah diisi air kemudian masukkan kacang tanah didalam dandang yang telah mengeluarkan uap air panas kemudian dikukus.
Kacang tanah disangrai bertujuan untuk mendapatkan tekstur yang lunak, mudah dikupas serta menghilangkan bau langu sehingga memberi rasa gurih dan berubah
warna. Tahap selanjutnya adalah penghancuran, kacang tanah yang telah melalui perlakuan awal yaitu direbus, dikukus dan disangrai ditambahkan cairan setelah itu
dihaluskan dengan blender selama 5 menit untuk memperoleh pindakaas seperti yang ada dipasaran.
2.1.1.3.2 Tahap proses
