1. Home
  2. Lainnya

Jagung Manis Tinjauan Pustaka

commit to user Laporan Tugas Akhir Zea mays saccharata DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta 3

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka

1. Jagung Manis

Jagung manis sweet corn merupakan komoditas palawija dan termasuk dalam keluarga famili rumput-rumputan Gramineae genus Zea dan spesies Zea mays saccharata . Jagung manis memiliki ciri-ciri endosperm berwarna bening, kulit biji tipis, kandungan pati sedikit, pada waktu masak biji berkerut. Produk utama jagung manis adalah buahtongkolnya, biji jagung manis mempunyai bentuk, warna dan kandungan endosperm yang bervariasi tergantung pada jenisnya, biji jagung manis terdiri atas tiga bagian utama yaitu kulit biji seed coat , endosperm dan embrio. Gambar II.1 Jagung Manis Zea mays saccharata Dokumen pribadi, 2011 Tanaman jagung manis umumnya ditaman untuk dipanen muda yaitu 69 – 82 hari setelah tanam yaitu pada saat masak susu milking stage . Proses pematangan merupakan proses perubahan gula menjadi pati sehingga biji jagung manis yang belum masak mengandung kadar gula lebih tinggi dan kadar pati lebih rendah. Sifat ini ditentukan oleh gen sugari resesif yang berfungsi untuk menghambat pembentukan gula menjadi pati. Dengan adanya gen resesif tersebut menyebabkan tanaman jagung menjadi 4 – 8 kali lebih manis dibandingkan dengan tanaman jagung biasa. Kadar gula yang tinggi menyebabkan biji menjadi berkeriput Koswara, 1993. commit to user 4 Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis Zea mays saccharata DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta Gambar II.2 Tanaman jagung manis Google, 2012 Jagung manis umumnya dikonsumsi langsung sebagai jagung rebus, berbagai macam camilan, serta produk kalengan. Sebagai makanan pokok, jagung dimanfaatkan sebagai pengganti nasi atau dicampur bersama nasi. Dengan adanya teknologi pengolahan pangan nabati maka jagung terutama jagung manis dapat dimanfaatkan menjadi minuman susu jagung dan yogurt jagung manis. Tabel II.1 Kandungan Gizi Jagung Manis per 100 gram Bahan Zat Gizi Kandungan Kalori 355 kalori Protein 9,2 gram Lemak 3,9 gram Karbohidrat 73,7 gram Kalsium 10 mg Fosfor 256 mg Ferrum 2,4 mg Vitamin A 510 SI Vitamin B1 0,38 mg Air 12 gram Departemen Kesehatan RI,2009. Klasifikasi jagung manis Kingdom : Plantae tumbuh-tumbuhan Divisio : Spermatophyta tumbuhan berbiji commit to user 5 Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis

Dokumen yang terkait

Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea mays saccharata Sturt.) pada Beberapa Persiapan Tanah dan Jarak Tanam

1 33 172

Pertumbuhan Dan Produksi Jagung Manis (Zea Mays Sacharata Sturt. L) Pada Berbagai Jarak Tanam Dan Waktu Olah Tanah

2 42 72

Tanggap Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea mays Saccharata Sturt.) Terhadap Pemberian Pupuk Anorganik Cair Dan Umur Pemangkasan Daun

12 75 71

Ketersediaan Hara-P dan Respon Tanaman Jagung (Zea maysL)pada Tanah Ultisol Tambunan A Akibat Pemberian Guano dan Mikroorganisme Pelarut Fosfat (MPF)

0 22 50

Pertumbuhan Dan Produksi Jagung Manis (Zea mays saccharata Sturt.) Pada Berbagai Kombinasi Pupuk Organik Dan Pupuk Anorganik

3 29 62

Respons Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea mays Saccharata Sturt) terhadap Pemberian Limbah Kopi dan Tepung Darah Sapi

15 52 84

Respons Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea Mays Saccharata Sturt) Terhadap Pemberian Pupuk Cair Tnf Dan Pupuk Kandang Ayam

1 60 73

Pengaruh Penambahan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata).

3 6 30

POTENSI HASIL JAGUNG MANIS ZEA MAYS SACC (1)

0 0 8

Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Yoghurt Jagung Manis ( Zea mays saccharata)

0 1 18