commit to user 5
Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis
Zea mays saccharata
DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
Sub divisio :
Angiospermae
berbiji tertutup Classis
:
Monocotyledone
berkeping satu Ordo
:
Graminae
rumput-rumputan Familia
:
Graminaceae
Genus :
Zea
Species :
Zea mays sacc.
2. Yoghurt Nabati
Gambar II.3Yoghurt Google, 2012
Yoghurt pada mulanya merupakan minuman tradisional dari daerah Balkan dan Timur Tengah, tetapi saat ini minuman yoghurt sudah dikenal oleh banyak
bangsa dan berkembang ke seluruh dunia. Di Indonesia pun belakangan ini yoghurt semakin populer apalagi dengan ditambahkannya campuran berbagai cita
rasa. Di tinjau dari segi sejarahnya yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang cukup tua dan cukup populer di seluruh dunia. Bentuknya
mirip bubur atau es krim tetapi dengan rasa agak asam wikipedia.com. Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yaitu
jugurt
yang berarti susu asam. Menurut SNI, yoghurt didefinisikan sebagai produk yang diperoleh dari
fermentasi susu dengan menggunakan bakteri
lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopillus
dan atau bakteri asam laktat lain yang sesuai, denganatau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan
yang diizinkan. Yoghurt jagung manis merupakan salah satu kreasi yoghurt berbahan dasar
sari jagung yang diolah dengan cara yang sama seperti pembuatan yoghurt pada
commit to user 6
Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis
Zea mays saccharata
DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
umumnya. Yoghurt jagung pada prinsipnya dibuat dalam media jagung dengan menumbuhkan bakteri dan tidak terkontaminasi bakteri lain yang merugikan,
Tahapan pembuatan yoghurt jagung manis terdiri atas 3 bagian, yaitu penyiapan starter, penyiapan sari jagung dan penambahan starter pada sari jagung untuk
menghasilkan yoghurt jagung manis Anonim, 2009. Untuk memenuhi persyaratan mutu yoghurt jagung manis yang dihasilkan
dibandingkan dengan persyaratan mutu yoghurt susu, Standar Nasional Indonesia untuk yoghurt disajikan pada tabel II.2.
Tabel II.2 Standar Nasional Indonesia untuk Yoghurt Kriteria Uji
Persyaratan Keadaan penampilan
Cairanpadat Bau
Normal Rasa
Asam Konsistensi
Homogen Keasaman Total asam laktat
Maksimum 0,5-2,0 Lemak
Minimum 0,3 Protein N x 6,38 bb
Minimum 2,7 Cemaran logam mgKg
- Timbal Pb
- Tembaga Cu
- Timah Sn
- Raksa Hg
- Arsen As
Negatif Negatif
Negatif Negatif
Negatif
Cemaran mikrobiologi -
E.Colli
-
Salmonella
Negatif Negatif
Jumlah mikroba
Lactobacillus
dan
Streptococcus
10
7
koloniml Dewan SNI, 2009
Yoghurt baik dikonsumsi karena memiliki kelebihan sebagai berikut : 1.
Mudah di cerna dan menjaga kesehatan pencernaan, karena terdapat bakteri hidup dan aktif memproduksi enzim laktase.
commit to user 7
Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis
Zea mays saccharata
DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
2. Membantu proses penyerapan nutrisi, yoghurt meningkatkan penyerapan
kalsium dan vitamin B karena adanya asam laktat pada yoghurt. 3.
Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu yang ditandai dengan diare karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah
disederhanakan dalam proses fermentasi pembuatan yoghurt. 4.
Menghambat kolesterol dalam darah karena yoghurt mengandung
Lactobasilus
yang berfungsi menghambat pembentukan kolesterol dalam darah yang berasal dari makanan.
5. Meningkatkan daya tahan tubuh, karena yoghurt mengandung banyak bakteri
Lactobacillus
sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri
E.colli
yang terdapat dalam usus halus Rinadya, 2008.
3. Fermentasi Yoghurt
