commit to user Laporan Tugas Akhir
Zea mays saccharata
DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
12
BAB III METODOLOGI
A. Alat Dan Bahan
a. Alat
1. Blender.
2. Gelas beker.
3. Kompor listrik.
4. Erlenmeyer.
5. Gelas ukur.
6. Termometer.
7. Sendok.
8. Timbangan.
9. Alat penyaring.
10. Klem.
11. Statif.
keterangan : 1.
Klem. 2.
Termometer. 3.
Statif. 4.
Gelas beker berisi sari jagung manis.
5. Kompor listrik.
b. Bahan-bahan yang digunakan
1. Jagung manis segar.
2. Aquades diperoleh dari Laboratorium Proses Teknik Kimia Fakultas
Teknik UNS. 3.
Bibit berupa bakteri
Lactobacillus bulgaricus
dan
Streptococcus thermopillus
yang diperoleh dari Fakultas Pertanian UNS. 4.
Gula pasir. 5.
Perasa buah. 6.
Agar-agar.
1 2
4
5 3
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Pemasakan Sari Jagung
commit to user 13
Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis
Zea mays saccharata
DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
B. Lokasi
Tempat pelaksanaan dan penelitian dalam proses pembuatan yoghurt dari jagung manis ini dilakukan di Laboratorium Aplikasi Teknik Kimia dan
Laboratorium Proses Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Analisa kandungan logam, kandungan lemak, dan cemaran mikroba dalam yoghurt jagung manis dilakukan di Laboratorium Universitas Setia Budi
Surakarta.
C. Cara Kerja
1. Persiapan Bahan Dasar
a. Jagung manis segar
b. Menyerut biji jagung manis segar
c. Menghaluskan jagung manis segar dengan tambahan aquades sebanyak
3x berat jagung. 2.
Percobaan Pendahuluan Untuk Mendapatkan Kondisi Proses Pembuatan Yoghurt
a. Menentukan ratio bahan dasar, berat jagung : volume aquades
b. Menentukan ratio mikroba, volume sari jagung : volume starter
c. Menentukan suhu proses pemanasan media selama 30 menit
d. Menentukan waktu proses pemanasan media dan fermentasi
e. Menentukan ratio agar-agar, volume yoghurt : berat agar-agar
3. Proses Pembuatan Yoghurt
1. Penyiapan starter
a. Menghaluskan 100 gram jagung manis segar menggunakan blender
dan menambahkan 300 ml aquades b.
Menyaring jus jagung dengan menggunakan kain saring, sehingga diperoleh sari jagung
c. Memanaskan 250 ml sari jagung pada suhu 90
o
C selama ± 30 menit sambil dilakukan penambahan 12,5 gram gula pasir
d. Mendinginkan sari jagung pada suhu 45
o
C e.
Menambahkan bakteri
Lactobacillus bulgaricus
dan
Streptococcus termophillus
masing-masing 5ml ke dalam sari jagung
commit to user 14
Laporan Tugas Akhir Pembuatan Yoghurt Nabati dari Jagung Manis
Zea mays saccharata
DIII Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
f. Campuran difermentasi selama 4 hari hingga siap digunakan
sebagai starter. 2.
Pembuatan yoghurt a.
Menyiapkan 750 ml sari jagung manis dan menambahkan 37,5 gram gula pasir
b. Memanaskan campuran pada suhu 90
o
C selama ± 90 menit sambil dilakukan pengadukan supaya tidak hangus
c. Mendinginkan campuran pada suhu 45
o
C dilakukan penambahan 4,5 gram agar-agar dan perasa buah
essence
secukupnya serta menambahkan starter yang sudah dipersiapkan sebanyak 15 ml
d. Campuran difermentasi selama 3 hari hingga menggumpal
membentuk yoghurt. 4.
Analisa Hasil 1.
Kategori