26
BAB IV PEMBAHASAN
Dari penelitian yang telah dilakukan, maka peneliti melakukan proses pengolahan data dan analisis terhadap hasil yang didapatkan. Pembahasan
meliputi karakteristik responden, makanan standar dan makanan uji, indeks glikemik, dan beban glikemik.
4.1 Karakteristik Responden
Responden pada penelitian gizi ini berjumlah 10 orang, terdiri dari empat orang perempuan dan enam orang laki-laki. Semua diambil dari populasi PSPD
dari angkatan 2012-2014. Karakteristik responden dapat dilihat pada Tabel 4.1 Tabel 4.1 Karakteristik Responden
Range Rata-rata
Standar Deviasi
Umur 18-22
19.30 ±1.41
Tinggi Badan
154.0-175.0 165.6
±6.86 IMT
18.7-22.8 20.49
±1.46
Berat Badan 48.0-65.0
56.25 ±5.14
GDP 73-100
87.50 ±9.98
Dari tabel diatas dapat disimpulkan bahwa rata-rata usia responden yang digunakan adalah 19.3 dan IMT secara keseluruhan responden adalah normal
menurut kriteria Asia-Pasifik. Gula darah puasa juga menunjukan nilai normal sehingga tidak ada gangguan pada proses penyerapan glukosa yang dapat
mengurangi validitas hasil penelitian.
4.2 Komposisi Ketoprak dan Lontong Sayur
Makanan standar yang digunakan pada penelitian ini adalah roti tawar putih tanpa kulit. Sedangkan makanan yang diujikan adalah yaitu Ketoprak dan
Lontong Sayur. Kedua jenis makanan ini dipilih karena perbedaan komposisi yang dikandungnya, dan cara penyajiannya yang kemungkinan besar akan
mempengaruhi nilai indeks glikemik dan beban glikemik. Makanan standar yang digunakan adalah makanan siap saji, dan sudah
memiliki data analisis gizinya sehingga peneliti tidak memerlukan proses pengolahan lebih lanjut untuk penyajiannya. Namun pada kedua makanan uji
ketoprak dan lontong sayur, semua bahan-bahan yang diujikan merupakan bahan mentah dan tidak siap saji. Peneliti tidak melakukan proses pengolahan sendiri
namun melakukan beberapa intervensi kepada penjual dalam hal komposisi, takaran dan penyajian agar memenuhi untuk dilakukan penelitian. Komposisi zat
gizi pada makanan standar dan makanan uji dapat dilihat pada Tabel 4.2. Tabel 4.2 Kandungan gizi makanan standar dan makan uji porsi
Jenis Makanan
Total Karbohidrat
g Total
Lemak g Total
Protein g
Total Serat g
Total Energi
kkal Ketoprak
67.1 45.1
19.7 4.9
732.2 Lontong
Sayur 50.3
40 14.9
4.3 600.6
Roti Tawar 17
1.5 3
1 90
Sebelum makanan standar dan kedua makana uji di atas diberikan kepada responden, makanan harus mengalami proses penakaran dan penimbangan
terlebih dahulu hingga mencapai kandungan karbohidrat 50 g pada tiap makanan. Analisis zat gizi makanan standar tertera pada label kemasan makanannya,
sedangkan untuk makanan uji peneliti mencocokan komposisi dari penyusunnya. Komposisi zat gizi makanan yang telah disesuaikan dapat dilihat pada tabel 4.3
Tabel 4.3 Kandungan gizi makanan standar dan makanan uji yang telah disesuaikan
Jenis Makanan
Total Karbohidrat
g Total
Lemak g Total
Protein g
Total Serat g
Total Energi
kkal Ketoprak
50.00 30.7
12.4 2.8
554.3 Lontong
Sayur 50.00
40 14.9
4.3 600.6
Roti Tawar 50.00
4.5 9
3 270
4.3 Hasil Pengukuran Kadar Glukosa Darah
Kategori