Tabel 4.3 Kandungan gizi makanan standar dan makanan uji yang telah disesuaikan
Jenis Makanan
Total Karbohidrat
g Total
Lemak g Total
Protein g
Total Serat g
Total Energi
kkal Ketoprak
50.00 30.7
12.4 2.8
554.3 Lontong
Sayur 50.00
40 14.9
4.3 600.6
Roti Tawar 50.00
4.5 9
3 270
4.3 Hasil Pengukuran Kadar Glukosa Darah
Berdasarkan pengambilan data yang telah dilakukan, dari pengambilan glukosa darah setiap 15 menit pada 1 jam pertama dilanjutkan setiap 30 menit
pada jam ke dua setelah responden diberikan makanan standar ataupun makanan uji. Rerata hasil respon glukosa darah responden terhadap pemberian roti tawar
putih, ketoprak, dan lontong sayur dapat dilihat pada tabel 4.4 Tabel 4.4 Rerata Kadar Glukosa Darah mgdL
Bahan Makanan
Waktu Menit 15
30 45
60 90
120 Roti Tawar
putih
82.2 99.9
120.4 134.5
128.4 112.7
99.6
Ketoprak
89.7 106.9
130.7 134.3
117.2 107
95
Lontong Sayur
93.3 112.3
130.4 140.4
124.3 105.8
95.3
Dari pembacaan hasil tabel kadar glukosa darah diatas didapatkan hasil yang cukup berdekatan antara makanan standard dan kedua makanan uji. Pada
makanan standard terjadi puncak kadar glukosa darah pada menit ke-45. Setelah itu, terjadi penurunan kadar glukosa darah secara bertahap pada menit ke-60, ke-
90 dan -120. Pada makanan uji pertama yaitu ketoprak, kenaikan kadar gula darah
mencapai puncaknya pada menit ke-45, walaupun hanya berbeda sedikit dengan kadar gula darah pada menit ke-30. Hampir sama dengan makanan standar, terjadi
penurunan kadar gula darah pada menit ke-60,ke-90, dan ke-120. Pada makanan uji yang kedua yaitu Lontong Sayur puncak kenaikan kadar gula darah tidak jauh
berbeda. Puncak terjadi pada menit le-45 dan selanjutnya akan meurun secara progresif pada menit ke-60, menit ke-90, dan menit ke-120. Dapat disimpulkan
dari ketiga makanan yang diberikan pada responden, ketiganya memiliki puncak kadar glukosa darah pada menit yang sama, Namun, walaupun demikian kadar
glukosa darah yang didapat tidaklah sama,puncak tertinggi terdapat pada makanan lontong sayur dan hal ini dipengaruhi oleh cara penyajian makanan, bahan
komponen penyusun makanan dan aktifitas responden sebelum dilakukannya pengambilan. Berikut merupakan kurva rerata kadar glukosa darah dari responden
pada Gambar 4.1
Gambar 4.1 Perbandingan Kurva Kadar Glukosa Darah pada makanan standar Roti Tawar dan Makanan Uji Ketoprak dan Lontong Sayur
Berdasarkan hasil respon glukosa dapat dikatakan bahwa hasil uji dari ketiga makanan hampir sama. Berikut adalah tabel yang menunjukan presentase
kenaikan dan penurunan kadar glukosa darah Tabel 4.5.
0,0 20,0
40,0 60,0
80,0 100,0
120,0 140,0
160,0
15 30
45 60
90 120
A xi
s Ti tle
Indeks Glikemik
Roti Tawar Putih Ketoprak
Lontong Sayur
Tabel 4.5 Presentase Kenaikan Kadar Glukosa Darah
No Makanan Uji
N Presentase kenaikan Kadar Glukosa Darah Pada menit ke-
15 30
45 60
90 120
1
Roti Tawar
Putih 21.53
20.52 11.71
-4.53 -12.22
-11.62
2 Ketoprak 10
19.17 22.26
2.75 -12.73
-8.70 -11.21
3 Lontong
Sayur 20.36
16.11 7.66
-11.46 -14.88
-9.92
Jika dilihat pada tabel diatas, tidak banyak perbedaan yang mencolok pada kenaikan gula darah tiap-tiap makanan. Namun dapat dilihat bahwa pada kurva
lontong sayur menujukan penurunan yang hampir paling mendekat kadar glukosa darah puasa diawal dibandingkan kedua makanan lainnya. Sehingga kemungkinan
besar konsumsi makanan ini akan lebih cepat untuk merasa lapar kembali dibandingkan kedua makanan lainnya.
4.4 Indeks Glikemik
