1. Home
  2. Ilmu pengetahuan

PERUMUSAN MASALAH TUJUAN PENELITIAN MANFAAT PENELITIAN PEMBATASAN MASALAH ASUMSI

commit to user I-3

1.2 PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang maka permasalahan yang dikaji dalam penelitian ini adalah bagaimana pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar garam dan sifat organoleptik telur asin dengan metode dehidrasi osmosis bertekanan.

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah : 1. Menganalisis pengaruh tekanan dan waktu pemeraman terhadap kadar garam telur asin dengan metode dehidrasi osmosis bertekanan. 2. Menentukan tekanan dan waktu pemeraman telur asin dengan metode dehidrasi osmosis bertekanan yang dapat menghasilkan kadar garam yang mendekati ukuran kadar garam telur asin metode tradisional.

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini, yaitu: 1. Memberi informasi ilmiah mengenai alternatif metode pemeraman yang lebih cepat dari metode tradisional. 2. Merekomendasikan parameter proses yang menghasilkan ukuran kadar garam yang mirip metode tradisional.

1.5 PEMBATASAN MASALAH

Dalam penelitian ini, batasan permasalahannya adalah sebagai berikut : 1. Bahan baku telur asin diperoleh di desa Sidodadi Karangtengah Kabupaten Sragen. 2. Perbandingan volume adonan bahan baku pengasinnya 3:3:2 yaitu pencampuran tanah merah, garam, dan air karena sesuai dengan metode tradisional yang ada di desa Sidodadi.

1.6 ASUMSI

Asumsi yang digunakan umtuk penelitian ini, yaitu: 1. Tekanan dan temperatur dianggap tidak mengalami perubahaan selama proses pemeramaan. Pada pemeraman telur asin metode dehidrasi osmosis, commit to user I-4 temperatur yang ada di dalam alat akan mempengaruhi tekanan. Tekanan dan temperatur tidak bisa dikendalikan dengan melakukan pembuatan alat pemeraman yang terisolasi dari dunia luar perubahan temperatur dan tekanan dapat diminimalkan. 2. Tekanan di setiap titik di dalam alat pemeramaan dianggap sama pada saat proses pemeraman. Tekanan pada alat pemeraman tidak sama maka telur asin diatur posisinya seragam dengan level yang sama sehingga seminimal mungkin perbedaan tekanan dapat diperkecil.

1.7 SISTEMATIKA PENULISAN

Dokumen yang terkait

Sifat Kimia dan Fisik Pidan Telur Ayam Ras dan Telur Itik pada Beberapa Waktu Pemeraman

0 18 77

Sifat Organoleptik, Sifat Fisikokimia dan Total Mikroba Telur ltik Asin Hasil Penggaraman dengan Tekanan

0 10 120

Sifat Organoleptik dan Karakteristik Mutu Telur Itik Asin Basil Penggaraman dengan Tekanan

0 8 7

Sifat Organoleptik, Sifat Fisikokimia dan Total Mikroba Telur ltik Asin Hasil Penggaraman dengan Tekanan

0 3 110

PERBANDINGAN KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN HASIL PERENDAMAN SERBUK BATU BATA MERAH DENGAN TELUR BEBEK TANPA PENGASINAN.

0 2 6

KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TELUR ASIN DENGAN PERENDAMAN ABU PELEPAH KELAPA.

0 0 4

KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PADA BEBERAPA TINGKAT PEMERAMAN DENGAN ABU LIMBAH SABUT KELAPA.

0 0 6

PENGARUH LAMA PEMERAMAN TELUR ASIN TERHA (1)

0 0 7

KAJIAN SUHU PENGOVENAN TERHADAP KADAR PROTEIN DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN

0 0 7

PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI GARAM DALAM PEMBUATAN TELUR ASIN DARI BERBAGAI JENIS TELUR TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK SEBAGAI SUMBER BELAJAR - UMM Institutional Repository

1 2 15