Standar Mutu Bahan Baku dan Produk 1.1. Standar Mutu Bahan Baku
Shift III : jam 22.00
– 06.00 WIB
2.4. Standar Mutu Bahan Baku dan Produk 2.4.1.1. Standar Mutu Bahan Baku
Proses pengolahan Tandan Buah Segar TBS bertujuan untuk memperoleh minyak kelapa sawit yang berkualitas. Proses tersebut berlangsung
kontinu dan cukup lama serta memerlukan kontrol yang cermat sampai menjadi minyak sawit, kernel Inti sawit dan hasil sampingannya. Pada dasarnya ada dua
macam produk olahan utama TBS dipabrik, yaitu: 1. CPOCrude Palm Oil yang merupakan hasil pengolahan daging buah.
2. Kernel yang dihasilkan dari ekstraksi inti buah. Serat, cangkang dan tandan buah kosong adalah hasil sampingan dari
proses pengolahan kelapa sawit. Tandan buah kosong dapat diolah kembali dengan menggunakan incinerator menjadi bunch ash yang digunakan menjadi
pupuk semantara serat dan cangkang digunakan sebagai bahan bakar boiler. TBS yang diterima oleh pabrik telah memenuhi standar persyaratan bahan
baku dan tidak menimbulkan masalah dalam proses ekstraksi minyak dan inti sawit. Sebelum mengalami pengolahan, tandan yang telah tiba di pabrik perlu
diketahui mutunya dengan cara visual yang dapat dilakukan di tempat penerimaan buah. Pengujian atau sortasi panen sebaiknya dilakukan pada setiap truk yang tiba
di pabrik, akan tetapi hal ini dianggap tidak ekonomis. Oleh sebab itu sortasi panen dapat dilakukan secara acak yaitu 10 terhadap truk yang diterima atau
minimun satu truk untuk setiap afdeling. Jika jumlah 10 sampling dianggap
Universitas Sumatera Utara
terlalu besar dapat diatasi dengan mengambil 50 isi truk. Penilaian terhadap mutu TBS didasarkan pada standar fraksi tandan. Pengolahan yang diinginkan
adalah tandan buah segar dengan kriteria fraksi buah 1, 2, dan 3. Hal ini ditetapkan karena fraksi ini memiliki mutu minyak yang baik dengan tingkat
ekstraksi minyak yang optimal. Standar kematangan buah dapat dilihat pada tabel 2.2.
Tabel 2.2. Standar Kematangan Buah Fraksi
Persyaratan Sifat-sifat Fraksi
Jumlah Brondol
Fraksi 00 F-00 0,00
Sangat Mentah Tidak ada warna
Fraksi 0 F-0 Maks.3,0
Mentah 1-12,5 buah luar
Fraksi 1 F-1 Kurang matang
12,5-25 buah luar Fraksi 2 F-2
85,00 Matang
25-50 buah luar Fraksi 3 F-3
Matang 50-75 buah luar
Fraksi 4 F-4 Maks. 10,0
Lewat matang 75-100 buah luar
Fraksi 5 F-5 Maks.2,0
Terlalu matang Buah ikut membrondol
Brondolan 9,50
Tandan kosong 0,00
Panjang tangkai TBS 2,5 cm
Sumber : PTPN IV Unit Kebun Pabatu