Standar Mutu Bahan Baku dan Produk 1.1. Standar Mutu Bahan Baku

Shift III : jam 22.00 – 06.00 WIB 2.4. Standar Mutu Bahan Baku dan Produk 2.4.1.1. Standar Mutu Bahan Baku Proses pengolahan Tandan Buah Segar TBS bertujuan untuk memperoleh minyak kelapa sawit yang berkualitas. Proses tersebut berlangsung kontinu dan cukup lama serta memerlukan kontrol yang cermat sampai menjadi minyak sawit, kernel Inti sawit dan hasil sampingannya. Pada dasarnya ada dua macam produk olahan utama TBS dipabrik, yaitu: 1. CPOCrude Palm Oil yang merupakan hasil pengolahan daging buah. 2. Kernel yang dihasilkan dari ekstraksi inti buah. Serat, cangkang dan tandan buah kosong adalah hasil sampingan dari proses pengolahan kelapa sawit. Tandan buah kosong dapat diolah kembali dengan menggunakan incinerator menjadi bunch ash yang digunakan menjadi pupuk semantara serat dan cangkang digunakan sebagai bahan bakar boiler. TBS yang diterima oleh pabrik telah memenuhi standar persyaratan bahan baku dan tidak menimbulkan masalah dalam proses ekstraksi minyak dan inti sawit. Sebelum mengalami pengolahan, tandan yang telah tiba di pabrik perlu diketahui mutunya dengan cara visual yang dapat dilakukan di tempat penerimaan buah. Pengujian atau sortasi panen sebaiknya dilakukan pada setiap truk yang tiba di pabrik, akan tetapi hal ini dianggap tidak ekonomis. Oleh sebab itu sortasi panen dapat dilakukan secara acak yaitu 10 terhadap truk yang diterima atau minimun satu truk untuk setiap afdeling. Jika jumlah 10 sampling dianggap Universitas Sumatera Utara terlalu besar dapat diatasi dengan mengambil 50 isi truk. Penilaian terhadap mutu TBS didasarkan pada standar fraksi tandan. Pengolahan yang diinginkan adalah tandan buah segar dengan kriteria fraksi buah 1, 2, dan 3. Hal ini ditetapkan karena fraksi ini memiliki mutu minyak yang baik dengan tingkat ekstraksi minyak yang optimal. Standar kematangan buah dapat dilihat pada tabel 2.2. Tabel 2.2. Standar Kematangan Buah Fraksi Persyaratan Sifat-sifat Fraksi Jumlah Brondol Fraksi 00 F-00 0,00 Sangat Mentah Tidak ada warna Fraksi 0 F-0 Maks.3,0 Mentah 1-12,5 buah luar Fraksi 1 F-1 Kurang matang 12,5-25 buah luar Fraksi 2 F-2 85,00 Matang 25-50 buah luar Fraksi 3 F-3 Matang 50-75 buah luar Fraksi 4 F-4 Maks. 10,0 Lewat matang 75-100 buah luar Fraksi 5 F-5 Maks.2,0 Terlalu matang Buah ikut membrondol Brondolan 9,50 Tandan kosong 0,00 Panjang tangkai TBS 2,5 cm Sumber : PTPN IV Unit Kebun Pabatu

2.4.1.2. Standar Mutu Produk

Standar mutu produk CPO dan minyak inti sawit PTPN IV Kebun Pabatu dapat dilihat pada Tabel 2.3. Universitas Sumatera Utara Tabel 2.3. Standar Mutu Produk Karakteristik Batas – Batas Kualitas Asam Lemak Bebas 3,5 dan 4,0 Kadar Air 0,10 Kadar Kotoran 0,10 Deteration Of Bleach Ability Indeks DOBI Min. 2,4 Bilangan Peroksida 5 Mek Bilangan Anisidine 10 Mek Total Oksigen 20 Mek Kadar Fe 3 ppm Kadar Cu 0,3 ppm Bleachability 2 R dan 20 Y Kadar air Maks 7 Kadar kotoran Maks 6 Inti pecah 25 Inti berubah warna 40 Sumber : PTPN IV Unit Kebun Pabatu

2.5. Proses Produksi