Fermentasi aerob proses respirasi

2.4.1.2 Fermentasi anaerob

Fermentasi anaerob yaitu fermentasi yang tidak membutuhkan adanya oksigen Beberapa mikroorganisme dapat mencerna bahan energinya tanpa adanya oksigen. Jadi hanya sebagian bahan energi itu dipecah yang dihasilkan adalah sebagian dari energi karbon dioksida dan air termasuk sejumlah asam laktat, asetat, etanol, asam volatil, alkohol dan ester. Biasanya dalam fermentasi ini menggunakan mikroba yeart, jamur dan bakteri. Fermentasi tipe anaerob menghasilkan sejumlah energi kecil energi, karbodioksida, air dan produk akhir metabolik organik lain seperti asam laktat, asam asetat dan etanol serta sejumlah kecil asam organik volatil lainnya, alkohol dan ester tersebut buckle et.all., 1985. Pada proses fermentasi anaerob mula-mula glukosa dipecah menjadi asam piruvat yang melalui lintasan Embden Mayerhoff panasEMP. Setalah itu terjadi dekarboksilasidehida asam piruvat menjadi asetildehida kemudian asetildehida tereduksi menjadi etanol yaitu menerima elektron hasil oksidasi asam gliserida 3-phosphat. Melalui proses fermnetasi anaerob ini 90 persen glukosa akan dirubah menajdi etanol dan CO 2 Ansori.1989. Reaksi pada gambar asetaldehida bertindak sebagai penerima hidrogen dalam fermentasi dimana hasil reduksi oleh NADH2 menghasilkan etanol dan NAD yang teroksidasi kemudian dapat digunakan lagi untuk menangkap hidrogFardiaz,S., 1992. Gambar 2.4. Proses Fermentasi glukosa

2.5 Karbohidrat

Beberapa turunan molekul karbohidrat yang ada dan dapat dibentuk dari pengurangan. Sebagai contoh jika ada molekul yang mempunyai oksigen yang jumlahnya lebih sedikit lalu kita katakan ini sebagai deoksi karbohidrat dan yang paling banyak dikenal adalah deoksiribosa yang komponen utamanya yaitu deoksiribonukleatDNA. Gula berbeda dari D-ribosa yang didalamnya terdapat golongan hidroksil yang diganti oleh atom hidrogen penghilangan satu oksigen. Gula alkohol dibentuk ketika golongan direduksi menjadi golongan hidroksil. Gula alkohol biasanya digunakan sebagai pengganti makanan. Untuk alasan ini banyak produk seperti karet yang manis mengandung gula alkohol yang paling penting kegunaan dari gula alkohol adalah dalam pembuatan makanan untuk orang diabetes. Gula alkohol diserap diusus halus yang menghasilkan perubahan kecil pada tingkat gula darah. Selain itu gula alkohol diserap lalu dieksresikan keurin dari pada untuk metabolisme Walker,S.2008.