5. SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan
Ketahanan BAL asal ASI terhadap rekonstitusi suhu 50 °C bervariasi. Seluruh isolat BAL ASI mengalami penurunan jumlah log dengan rata-rata
berkisar 0,06-1,44 log CFUmL setelah frekonstitusi pada suhu 50 °C. Berdasarkan hasil penapisan L. rhamnosus R14, R21, R23, dan R25 dipilih untuk
diikutsertakan pada tahap kedua, dengan pertimbangan keempat isolat ini mengalami penurunan jumlah log yang relatif rendah yakni berturut-turut sebesar
0,32±0,15; 0,26±0,01; 0,08±0,09; dan 0,18±0,05 log CFUmL. Kemampuan 4 isolat BAL terpilih dalam berkompetisi dan menghambat
C. sakazakii YRC3a bervariasi, namun isolat yang memiliki aktivitas penghambatan terbesar adalah L. rhamnosus R21 dan R25 dengan menghambat
pertumbuhan bakteri C. sakazakii YRC3a masing-masing sebesar 2,82 log dan 0,61 log CFUmL. Isolat R14 dan R23 tidak mampu menghambat pertumbuhan
C. sakazakii YRC3a setelah dikompetisikan selama 24 jam. Proses pengeringan beku terhadap BAL L. rhamnosus R21 dan R25
menyebabkan terjadinya penurunan jumlah sel, masing-masing sebesar 0,97 dan 0,82 log CFU. BAL L. rhamnosus R21 dan R25 dinilai tahan terhadap proses
pengeringan beku karena hanya terjadi penurunan 1 siklus log. Dari uji kompetisi BAL L. rhamnosus R21 dengan C. sakazakii YRC3a
disimpulkan bahwa BAL L. rhamnosus R21 mampu menghambat pertumbuhan bakteri C. sakazakii YRC3a jika rekonstitusi dilakukan pada suhu 60 dan 70 °C,
yaitu masing-masing sebesar 1,26 log dan 1,05 log CFUmL. Pada suhu rekonstitusi 50 °C, L. rhamnosus R21 tidak mampu menghambat pertumbuhan
isolat YRC3a selama hang time hingga jam ke-8. Penggunaan BAL L. rhamnosus R25 mampu menghambat pertumbuhan bakteri C. sakazakii YRC3a terbesar
hanya 0,63 log CFUmL jika rekonstitusi dilakukan pada suhu 50 °C, sedangkan jika rekonstitusi dilakukan pada suhu 60 dan 70 °C, L. rhamnosus R25 tidak
mampu menghambat pertumbuhan C. sakazakii YRC3a selama hang time. Pada uji kompetisi BAL L. rhamnosus R21 dan R25 dengan C. sakazakii YRC3a,
L. rhamnosus R21 dan R25 tidak mengalami kenaikan yang signifikan
p-value 0,05 selama hang time hingga jam ke-8, yang menunjukkan BAL L. rhamnosus R21 dan R25 tidak terganggu oleh keberadaan C. sakazakii YRC3a.
5.2 Saran
Kategori