4.5 Pentingnya Disiplin Dalam Management Kitchen Coffee Shop Hotel Inna
Garuda Yogyakarta
Disiplin adalah factor terpenting yang dibutuhkan untuk menjadi seorang professional dalam pekerjaan anda. Ada banyak bentuk disiplin yang akan
mempengaruhi anda dalam pekerjaan yang anda lakukan dan juga dalam kehidupan pribadi anda.
Dalam fokus program perkembangan ini, kita akan membicarakann 3 bentuk disiplin, yaitu :
1.
Disiplin Kesehatan Pribadi
2. Disiplin Waktu Kerja
3. Disiplin Tempat Kerja
Bila anda menganggap diri anda seseorang yang professional, anda harus selalu mengikuti bentuk-bentuk disiplin berikut ini, dan anda juga harus memonitor
rekan kerja anda dan juga bawahan anda, jadi mereka akan menuruti aturan-aturan ini:
1. Disiplin Kesehatan Pribadi
Aturan berikut ini adalah faktor yang sangat penting yang menjadikan dapur agar tetap bersih dan menghindarkan adanya kemungkinan keracunan dan pencemaran
makanan. Anda harus selalu mematuhi aturan-aturan sebagai berikut :
a. Anda harus selalu bersih dan kelihatan rapi sebelum anda memulai pekerjaan.
Universitas Sumatera Utara
b. Seragam anda harus kelihatan bersih ketika anda mulai bekerja.
c. Anda harus selalu mengenakan seragam lengkap, seperti : topi, neck tie,
celemek dan sepatu yang sesuai. d.
Jagalah rambut anda agar selalu kelihatan rapi. e.
Jagalah kuku anda agar tetap pendek dan bersih, jangan gunakan cat kuku pada sewaktu anda bertugas.
f. Jangan merokok ditempat pembuatan makanan.
g. Basuhlah selalu tangan anda setelah anda pergi ke toilet.
h. Jangan meludah di dapur ditempat pencucian.
Bila anda selalu mematuhi aturan-aturan di atas, anda akan dapat menghindari setiap pengaruh yang kurang baik terhadap orang lain.
2. Disiplin Waktu Kerja
Karena kita merupakan suatu industri pelayanan jasa maka sasaran utama kita adalah untuk menyenangkan hati dan memuaskan tamu-tamu kita.
Bila hal tersebut tidak kita lakukan, secara tidak langsung tamu akan merasa tidak puas dan tentunya tidak akan datang kembali ke hotel kita.
a. Anda harus bekerja di tempat kerja anda 10 menit sebelum anda memulai
pekerjaan anda, jadi anda mempunyai waktu untuk menyerahkan dan menjelaskan sesuatu yang perlu anda kerjakan.
b. Jangan tidur atau memperpanjang waktu istirahat anda melebihi batas waktu yang
telah ditentukan.
Universitas Sumatera Utara
c. Bila anda tidak dapat hadir ketempat kerja anda tepat pada waktunya, maka anda
harus memberitahukan hal tersebut kepada atasan anda segera, baik melalui telepon maupun surat, dan anda juga harus memberitahukan atasan anda, kapan
anda dapat hadir kembali di tempat kerja anda. d.
Bila anda sakit, dan ketika anda kembali ketempat kerja anda, maka anda harus meminta surat keterangan sakit dari klinik yang diakui oleh hotel.
e. Ingatlah selalu bahwa anda sendiri yang akan bertanggung jawab atas segala
tindakan perbuatan anda. 3.
Disiplin Tempat Kerja
Ingatlah selalu bahwa tempat kerja anda mungkin menjadi tempat yang berbahaya untuk bekerja di dalamnya, jika disiplin tidak pernah dilaksankan.
Ditempat kerja anda terdapat banyak minyak panas, gas dan alat-alat berat lainnya, yang semuanya berada disekeliling anda dan anda harus menjaga tempat kerja anda
agar dapat memperkecil terjadinya suatu kecelakaan musibah. Bila anda memenuhi aturan-aturan berikut ini, maka hal tersebut akan
membuat tempat kerja anda menjadi lingkungan yang nyaman bagi anda yang bekerja di dalamnya.
a. Anda harus senantiasa menjaga agar daerah tempat kerja anda bersih dan
terorganisir dengan rapi. b.
Seluruh perlengkapan dan alat-alat anda harus tetap bersih dan semua pisau harus tetap dalam keadaan tajam.
Universitas Sumatera Utara
c. Jangan bersorak ataupun berteriak terhadap sesama rekan kerja dan setiap
perdebatan harus diselesaikan dengan cara disiplin dan secara dewasa. d.
Jangan melemparkan benda-benda terhadap sesama rekan kerja. e.
Jangan berlari atupun bermain disekitar dapur. f.
Patuhilah selalu perintah atasan anda tanpa mengeluh, kecuali anda merasa apa yang diberitahukannya berbahaya bagi keselamatan anda atau hal tersebut
bertentangan dengan kepercayaan keyakinan agama anda. g.
Laporkan segera jika ada orang yang tidak berkepentingan memasuki tempat kerja anda kepada pengawas atasan anda.
4.6 Pembagian Kitchen Section