BAB IV KITCHEN COFFEE SHOP SEBAGAI SARANA PENDUKUNG
OPERASIONAL DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP PENDAPATAN HOTEL INNA GARUDA YOGYAKARTA
4.5 Kitchen Coffee Shop sebagai sarana pendukung operasional Hotel Inna
Garuda Yogyakarta
Bagian Kitchen Coffee Shop Inna Garuda di bagi 3 shift, yaitu jam 07.00- 15.00 , 15.00-23.00 dan 23.00-07.00 dengan 5 hari kerja 1 hari libur. Coffe Shop Inna
Garuda Yogyakarta memang tidak dipisahkan, karena semua staff dan trainee akan
melakukan semua pekerjaan, tanpa ada yang ahli dibidang tertentu.
Jika masuk pagi maka akan wajib datang 30 menit lebih awal untuk menyiapkan stall omelet dan gorengan, untuk di hidangkan di Malioboro Coffee
Shop. Lalu mencheck semua makanan yang telah di sajikan di Malioboro Coffee Shop.
Setelah itu, menjaga stall omelet di oven kitchen Malioboro Coffe Shop, ketika tamu-tamu telah datang dibuatkan pesanan para tamu yang berbagai macam isinya
bisa di request oleh tamu dan bahkan sempat mengalami masa yang sangat sulit ketika tamu sangat ramai ketika musim libur, banyak sekali tamu-tamu memesan
dalam porsi yang banyak dan tidak mau mengantri lalu kembali dengan marah-marah karena pesanan nya belum di buat, belum lagi ada tamu yang meminta isi omelet nya
Universitas Sumatera Utara
aneh-aneh seperti memakai daun bawang atau bawang merah dan di tambah cabai, itu sangat membuat kewalahan karena harus memotong bahan yang di pesan tersebut,
adapun condiment yang tersedia di stall omelet hanya cheese, paprika, onion dan, mushroom.
Tidak lupa juga bolak balik ke depan Malioboro Coffee Shop untuk mengecek sarapan yang tadi dihidangkan. Jika breakfast sudah selesai maka lanjut
clear-up makanan makanan sisa di Malioboro Coffe Shop lalu mencheck kembali sisa-sisa tersebut bila masih bisa di hidangkan esok hari atau membuang yang sudah
tidak layak di sajikan, jika sudah selesai membereskan maka selanjutnya menyiapkan prepare untuk breakfast esok hari seperti memotong sayuran, memotong condiment,
membuat gudeg beserta baceman dan condimentnya untuk di stall gudeg dan memotong untuk fruit cocktailsalad yang akan di lanjutkan pengolahan nya oleh
shift sore dan shift malam. Dan jika ada orderan maka pekerjaan akan terhenti untuk membantu staff dalam menyajikan orderan. Kalau semua pekerjaan telah selesai, bisa
beristirahat, bila tidak sempat beristirahat pekerjaan dilanjutkan sampai pulang jam 15.00 WIB.
Pekerjaan shift siang biasanya melanjutkan pekerjaan yang pagi, atau membuat kan orderan atau ala carte yang biasanya lebih ramai dibandingkan pada
shift pagi berjalan, apalagi jika hujan datang maka orderan akan sangat ramai. Jam pulang shift siang biasanya lebih teratur dibandingkan shift pagi.
Universitas Sumatera Utara
4.2 Kontribusi Terhadap Pendapatan Hotel Inna Garuda Yogyakarta
Kategori