Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata terhadap rendemen sirup glukosa yang dihasilkan. Rendemen tertinggi
diperoleh dari kombinasi perlakuan T
4
K
4
yaitu sebesar 81,15 dan terendah pada T
1
K
1
yaitu sebesar 13,53 .
2. Kadar Air
Lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar air sirup glukosa yang dihasilkan. Kadar Air tertinggi terdapat pada perlakuan T
1
2 jam yaitu sebesar 85,43 dan terendah pada perlakuan T
4
3,5 jam yaitu sebesar 83,40. Konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01
terhadap kadar air sirup glukosa yang dihasilkan. Kadar Air tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
0,04 N yaitu sebesar 85,35 dan terendah pada perlakuan K
4
0,10 N yaitu sebesar 83,18. Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh berbeda
tidak nyata P0,05 terhadap kadar air sirup glukosa yang dihasilkan sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
3. Kadar Glukosa
Lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar glukosa sirup glukosa yang dihasilkan. Kadar glukosa tertinggi terdapat pada
perlakuan T
4
3,5 jam yaitu sebesar 17,78 dan terendah pada perlakuan T
1
2 jam yaitu sebesar 4,07. Konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar glukosa sirup glukosa yang dihasilkan. Kadar glukosa
tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
0,10N yaitu sebesar 15,17 dan terendah pada perlakuan K
1
0,04N yaitu sebesar 6,49.
Tri Suci Mayasari : Pengaruh Lama Hidrolisa dan Konsentrasi Asam terhadap Rendemen dan Mutu…, 2007 USU Repository © 2008
Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh tidak nyata P0,05 terhadap kadar glukosa sirup glukosa yang dihasilkan, sehingga uji
LSR tidak dilanjutkan.
4. Viskositas
Lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap viskositas sirup glukosa yang dihasilkan. Viskositas tertinggi terdapat pada
perlakuan T
4
3,5 jam yaitu sebesar 0,10 dan terendah pada perlakuan T
1
2 jam yaitu sebesar 0,08. Konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01
terhadap viskositas sirup glukosa yang dihasilkan. Viskositas tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
0,04N dan K
2
0,06N. Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh tidak
nyata P0,05 terhadap viskositas sirup glukosa yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
5. TSS
o
Brix
Lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap TSS sirup glukosa yang dihasilkan. TSS tertinggi terdapat pada perlakuan T
4
3,5 jam yaitu sebesar 18,39
o
Brix dan terendah pada perlakuan T
1
2 jam yaitu sebesar 16,14
o
Brix. Konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap TSS sirup glukosa yang dihasilkan. TSS tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
0,10N yaitu sebesar 17,66 dan terendah pada perlakuan K
1
0,04N yaitu sebesar 17,35.
Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh tidak nyata P0,05 terhadap TSS sirup glukosa yang dihasilkan, sehingga uji LSR
tidak dilanjutkan.
Tri Suci Mayasari : Pengaruh Lama Hidrolisa dan Konsentrasi Asam terhadap Rendemen dan Mutu…, 2007 USU Repository © 2008
6. Kemanisan
