RINGKASAN
TRI SUCI MAYASARI, “Pengaruh Lama Hidrolisa dan Konsentrasi
Asam Terhadap Rendemen dan Mutu Sirup Glukosa Dari Pati Pisang Kepok Musa paradisiacal L.” dibimbing oleh Ir. A.H. Sulaiman, M.Sc., sebagai ketua
komisi pembimbing dan Ir. Terip Karo-Karo, M.Si. sebagai anggota komisi pembimbing.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh lama hidrolisa dan konsentrasi asam terhadap rendemen dan mutu sirup glukosa dari pati pisang
kepok. Perlakuan terdiri dari 2 faktor yaitu; faktor 1: Lama Hidrolisa, terdiri dari
4 taraf yaitu: 2 jam, 2,5 jam, 3 jam dan 3,5 jam. Faktor 2: Konsentrasi Asam, terdiri dari 4 taraf yaitu: 0,04 N, 0,06 N, 0,08 N dan 0,10 N.
Analisa data secara statistik meliputi parameter: rendemen, kadar air, kadar glukosa, viskositas, TSS, kemanisan dan nilai organoleptik warna dan rasa
menghasilkan kesimpulan sebagai berikut:
1. Rendemen
Lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap rendemen sirup glukosa yang dihasilkan. Rendemen tertinggi terdapat pada
perlakuan T
4
3,5 jam yaitu sebesar 57,48 dan terendah pada perlakuan T
1
2 jam yaitu sebesar 38,95 . Konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap rendemen sirup glukosa yang dihasilkan. Rendemen tertinggi
terdapat pada perlakuan K
4
0,10 N yaitu 73,64 dan terendah pada K
1
0,04 N yaitu 16,19.
Tri Suci Mayasari : Pengaruh Lama Hidrolisa dan Konsentrasi Asam terhadap Rendemen dan Mutu…, 2007 USU Repository © 2008
Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata terhadap rendemen sirup glukosa yang dihasilkan. Rendemen tertinggi
diperoleh dari kombinasi perlakuan T
4
K
4
yaitu sebesar 81,15 dan terendah pada T
1
K
1
yaitu sebesar 13,53 .
2. Kadar Air
Lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar air sirup glukosa yang dihasilkan. Kadar Air tertinggi terdapat pada perlakuan T
1
2 jam yaitu sebesar 85,43 dan terendah pada perlakuan T
4
3,5 jam yaitu sebesar 83,40. Konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01
terhadap kadar air sirup glukosa yang dihasilkan. Kadar Air tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
0,04 N yaitu sebesar 85,35 dan terendah pada perlakuan K
4
0,10 N yaitu sebesar 83,18. Interaksi lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh berbeda
tidak nyata P0,05 terhadap kadar air sirup glukosa yang dihasilkan sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
3. Kadar Glukosa
