16.00 16.50
17.00 17.50
18.00 18.50
TS S
oBr ix
= 1.4325T + 13.533 r = 0.9188
19.00
0.0 1.0 2.0
3.0 Lama Hidrolisa Jam
4.0
Gambar. 12 Hubungan Lama Hidrolisa dengan TSS
o
Brix
Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin lama waktu hidrolisa maka TSS semakin meningkat. Bila semakin lama reaksi pemecahan molekul pati
berlangsung maka akan semakin besar jumlah gula-gula pereduksi yang terbentuk, sehingga TSS semakin meningkat. Ini sesuai
dengan pernyataan
Judoamidjojo, et al.,1992 semakin lama hidrolisa, asam akan memecah molekul pati secara acak dan gula pereduksi yang dihasilkan juga semakin besar.
Pengaruh konsentrasi Asam Terhadap TSS
o
Brix
Dari hasil analisa sidik ragam lampiran 10 dapat dilihat bahwa konsentrasi asam memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap TSS sirup
glukosa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi asam terhadap TSS tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel
18 berikut:
Tri Suci Mayasari : Pengaruh Lama Hidrolisa dan Konsentrasi Asam terhadap Rendemen dan Mutu…, 2007 USU Repository © 2008
Tabel. 18 Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Asam Terhadap TSS LSR
Konsentrasi Notasi
Jarak 0.05
0.01 Asam N
Rataan 0.05
0.01
- - - K
1
= 0.04 17.35
b B
2 0.082 0.113
K
2
= 0.06 17.33
b B
3 0.086 0.118
K
3
= 0.08 17.55
a A
4 0.088 0.121
K
4
= 0.10 17.66
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1.
Dari Tabel 18 dapat dilihat perlakuan K
1
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap K
3
dan K
4
sedangkan K
1
memberi pengaruh berbeda sangat tidak nyata terhadap K
2.
K
3
memberi pengaruh berbeda sangat tidak nyata terhadap K
4.
TSS tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
0,10N yaitu sebesar 17,66 dan terendah pada perlakuan K
1
0,04N yaitu sebesar 17,35. Hubungan konsentrasi asam terhadap TSS dapat dilihat pada gambar 13 berikut:
= 5.8125K + 17.065 r = 0.8568
17.30 17.40
17.50 17.60
17.70
TS S
oBr ix
0.00 0.02 0.04
0.06 0.08
0.10 Konsentrasi Asam N
Gambar. 13. Hubungan Konsentrasi Asam dengan TSS
o
Brix
Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi asam yang digunakan maka TSS semakin tinggi, kecuali pada K
2
0.06 N. Kenaikkan TSS tidak selalu konsisten antara peningkatan konsentrasi asam. Ini menunjukkan
Tri Suci Mayasari : Pengaruh Lama Hidrolisa dan Konsentrasi Asam terhadap Rendemen dan Mutu…, 2007 USU Repository © 2008
bukti hidrolisa asam bekerja secara random seperti yang disebutkan oleh Whistler dan Paschall, 1965 dalam Widjanarko, 2000 bahwa hidrolisa secara random
molekul polisakarida oleh asam, dimana hasil hidrolisa asam cenderung sangat bervariasi kadar total padatan terlarutnya.
Pengaruh Interaksi Antara Lama Hidrolisa dan Konsentrasi Asam Terhadap TSS
o
Brix
Dari hasil analisa sidik ragam lampiran 10 menunjukkan bahwa lama hidrolisa dan konsentrasi asam memberi pengaruh tidak nyata P0,05 terhadap
TSS sirup glukosa yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Kemanisan
Pengaruh Lama Hidrolisa Terhadap Kemanisan
Dari hasil analisa sidik ragam lampiran 12 dapat dilihat bahwa lama hidrolisa memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kemanisan sirup
glukosa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh lama hidrolisa terhadap kemanisan tiap perlakuan dapat dilihat pada
Tabel 19 berikut:
Tabel. 19 Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Hidrolisa Terhadap Kemanisan
LSR Lama
Hidrolisa Notasi
Jarak 0.05
0.01 Jam
Kategori