2.3. Keunggulan Kelapa Sawit
Dalam teknologi makanan minyak memegang peranan yang sangat penting. Karena minyak memiliki titik didih yang tinggi sekitar 200
o
C maka bisa dipergunakan untuk menggoreng makanan sehingga bahan makanan yang digoreng
akan kehilangan sebagian besar air yang dikandungnya dan menjadi kering. Minyak juga memberikan rasa yang spesifik dan gurih, serta aroma dan warna yang menarik.
Dalam bidang perdagangan, minyak dengan cepat mampu mengisi dan bersaing dengan minyak nabati lainya. Bahkan, keberadaannya mampu merebut
pasaran dunia. Dengan kemampuannya merebut pasaran dunia, ada beberapa keunggulan penting dari kelapa sawit, yaitu :
Produktivitas minyak yang tinggi hektar nya apabila dibandingkan dengan
produksi minyak nabati lainnya.
Sosok tanamannya yang cukup tangguh, terutama jika terjadi perubahan musim dan lebih unggul dibandingkan dengan tanaman penghasil minyak
lainnya yang pada umumnya berupa tanaman semusim.
kelapa sawit memiliki nilai lainnya, baik di bidang pangan maupun non pangan, dan juga bersifat dapat bertukar yang cukup menonjol.
Tim Penulis PS,1992
Universitas Sumatera Utara
2.4. Margarin atau Mentega kuning
Margarin atau oleo margarine pertama dibuat pada tahun 1813 dan dikembangkan tahun 1869 oleh Mege Moories dengan menggunakan lemak sapi.
Margarin merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa dan nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. Margarin juga merupakan emulsi air
dalam minyak dengan persyaratan mengandung tidak kurang 80 lemak. Lemak yang digunakan dapat berasal dari lemak hewani atau lemak nabati. Lemak hewani
yang digunakan biasanya lemak babi dan lemak sapi, sedangkan lemak nabati yang digunakan adalah minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kedelai, dan minyak
biji kapas. Karena minyak nabati umumnya dalam bentuk cair, maka harus dihidrogenasi lebih dahulu menjadi lemak padat, yang berarti margarin harus bersifat
plastis, padat pada suhu ruang, agak keras pada suhu rendah, dan segera dapat mencair dalam mulut. Lemak yang akan digunakan dimurnikan lebih dahulu,
kemudian dihidrogenasi sampai mendapat konsistensi yang diinginkan. Lemak diaduk, diemulsikan dengan susu skim yang telah dipasteurisasi dan diinokulasi
dengan bakteri yang sama seperti pada pembuatan mentega. Sesudah inokulasi dibiarkan 12-24 jam sehingga terbentuk emulsi sempuna, kadang-kadang
ditambahkan emulsifier seperti lesitin, gliserin, atau kuning telur. Bahan lain yang ditambahkan adalah garam, Na benzoat sebagai pengawet, dan vitamin A.
Universitas Sumatera Utara
2.5. Proses Pembuatan Margarin atau Mentega Kuning
Kategori