26
3.4 Prosedur Pengambilan Data
Kegiatan yang dilakukan pada penelitian pendahuluan dan utama adalah sama, perbedaannya hanya pada buah monitoring. Diagram alir dari penelitian ini dapat dilihat Gambar 19. Berikut ini
metode yang digunakan dalam penelitian.
3.4.1 Persiapan Sampel
Bahan utama dalam penelitian ini adalah buah mangga varietas Gedong yang diambil dari kebun di Indramayu, Jawa Barat. Buah mangga tersebut diambil berdasarkan mutu I atau II yang
terdapat pada standar mutu SNI-3164-1992. Buah mangga yang diambil adalah buah mangga dengan bobot sekitar 200-250 gram, umur panen 90 hari setelah bunga mekar HSBM, bebas dari luka,
permukaan kulit mulus, bebas dari penyakit pascapanen, dan bentuk normal serta sifat varietas yang seragam.
Dalam penelitian ini lama perjalanan buah dari kebun menuju laboratorium Teknik Pengolahan Pangan IPB, harus dalam waktu yang singkat kurang dari 24 jam. Hal itu dilakukan agar buah tidak
dipengaruhi oleh keadaan selama trasportasi. Pembersihan lebih lanjut dan sortasi ulang terhadap buah mangga dilakukan di laboratorium. Agar buah mangga yang sudah disortasi ketika disimpan tidak
mudah terkena jamur atau penyakit maka buah mangga perlu dicelupkan dalam larutan thiabendazol. Dosis yang diberikan adalah 1 gram thiabendazol per 5 liter air bersih atau 500 ppm thiabendazol
selama 1 menit. Buah yang sudah dicelup dalam thiabendazol dimasukkan dalam toples tertutup bervolume 3 liter dengan masing-masing toples berisi 3 buah mangga. Kondisi penyimpanan buah
mangga dalam toples dapat dilihat pada Gambar 13. Sampel tersebut disimpan pada suhu 8
o
C, 13
o
C, dan suhu ruang.
Gambar 13. Penyimpanan buah mangga dalam toples bervolume 3 liter Penerapan tiga suhu berbeda tersebut dimaksudkan untuk memperoleh data yang bervariasi
agar dalam pembuatan model jaringan syaraf tiruan, model tersebut dapat menduga kondisi mutu buah berdasarkan TPT dan kekerasan dalam berbagai kondisi. Untuk memperjelas bagaimana persiapan
sampel dalam penelitian ini dapat dilihat dalam Lampiran18. Selain itu, karena dalam penelitian ini dimaksudkan untuk menduga gejala chilling injury maka
harus ada suhu yang mengkondisikan buah agar terjadi chilling injury. Suhu 8
o
C bukanlah suhu yang aman untuk buah mangga karenanya suhu tersebut dipilih.
3.4.2 Persiapan Instrumen NIR
NIRFlex Fiber Optic Solids N-500 harus dihubungkan dengan komputer. Hal ini dilakukan agar spektrum dapat tersimpan dalam bentuk data digital. Sebelum pengambilan spekrum perlu
27
membuat kode sampel. Pembuatan kode sampel ini digunakan sebagai inisiasi data yang tersimpan dalam NIRWare management console.
Pada penelitian ini kode sampel yang digunakan adalah m-g untuk inisiasi nama produk yang diukur mangga varietas Gedong, T8 untuk inisiasi tempat penyimpanan suhu penyimpanan, 0
sampai dengan 15 untuk inisiasi waktu pengambilan data ke-, 1 sampai 3 untuk inisiasi buah ulangan ke- dan 1 sampai dengan 3 yang kedua untuk inisiasi titik pengambilan pada masing-masing buah 1
untuk bagian pangkal, 2 untuk bagian tengah, dan 3 untuk bagian ujung. Contoh nama sampel dalam penelitian ini adalah m.g_T8.1.1.1, arti dari penamaan tersebut adalah spektrum buah mangga varietas
Gedong yang disimpan pada suhu 8
o
C pada pengukuran ke-1 untuk buah ulangan pertama di titik pangkal. Pemberian nama berikutnya hanya dilakukan dengan mengganti suhu penyimpanan, waktu
pengambilan data, ulangan pengamatan, dan posisi titik pengamatan. Setelah NIRFlex Fiber Optic Solids N-500 dinyalakan, alat tersebut didiamkan beberapa saat.
Sebelum melakukan pengukuran pada sampel mangga terlebih dahulu dilakukan proses referensi panjang gelombang. Proses ini dilakukan setelah memilih jenis probe yang digunakan dalam
penelitian ini adalah probe Fiber Optic Solids pada software NIRWare management console diaktifkan. Proses pemberian nama seperti dijelaskan sebelumnnya dilakukan setelah proses referensi
panjang gelobang. Jika proses tersebut sudah dilakukan maka NIRFlex Fiber Optic Solids N-500 sudah dapat digunakan untuk melakukan pengukuran.
3.4.3 Pengukuran Spektra NIR
Pengukuran dilakukan untuk memperoleh data spektra NIR dari sampel mangga yang disimpan pada suhu 8
o
C, 13
o
C, dan suhu ruang. Pengukuran tersebut dilakukan dalam dua tahap penelitian, yaitu penelitian pendahuluan untuk menguji model JST dan penelitian utama untuk membangun
model JST yang optimal. Pada penelitian utama pengambilan spektra dilakukan setiap dua hari sekali sampai buah dalam
ruang penyimpanan rusak. Sampel buah yang digunakan dalam setiap kali pengukuran berjumlah 3 buah pada masing-masing suhu penyimpanan, sehingga jumlah sampelnya menjadi 9 buah. Setiap
sampel buah diukur spektranya di 3 titik pengamatan yang sudah ditentukan sebelumnya. Dengan demikian total sampel setiap pengukuran adalah 27 data spektra.
Demikian juga pada penelitian pendahuluan, pengambilan data dilakukan setiap dua hari. Pengukuran hanya dilakukan pada penyimpanan suhu 8
o
C, untuk mengidentifikasi gejala kerusakan dingin. Oleh karena itu, jumlah sampel pengukuran dalam penelitian pendahuluan perhari adalah 9
buah dan sampel monitoring sebanyak 9 buah.
Gambar 14. Pengambilan spekta NIR buah mangga menggunakan NIRFlex Fiber Optic Solids N-500
Titik pengukuran sampel probe NIR
Tombol untuk memulai pengukuran
28
Seperti penjelasan sebelumnya, buah yang akan diukur spektrumnya selalu diberikan kode. Hal ini agar titik pengukuran parameter pengamatan secara destruktif dapat diukur pada yang titik sama.
Pengambilan spekta NIR pada sampel buah mangga menggunakan NIRFlex Fiber Optic Solids N-500 Gambar 14. Probe NIR harus menempel pada buah mangga dan dikondisikan tidak ada celah antara
probe dengan sampel.
3.4.4 Pengukuran Kekerasan
Kategori