y = 0,946 x + 0,032 sehingga diperoleh konsentrasi akhir nitrit. Untuk pengukuran konsentrasi nitrit dengan penambahan karbon aktif pada larutan seri standar nitrit
diperoleh nilai absorbansi : A
k1
= 0,198 ; A
k2
= 0,374 ; A
k3
= 0,568 ; A
k4
= 0,732 A
k1
= Nilai absorbansi stándar nitrit 0,2 mgL dengan penambahan karbon aktif Dengan mensubtitusikan nilai Y absorbansi ke persamaan regresi :
Y = 0,946 x + 0,032 Diperoleh : X
k1
= 0.175 mgL, X
k2
= 0.362 mgL, X
k3
= 0.567 mgL, X
k4
= 0.740 mgL X
k1
= Nilai konsentrasi stándar nitrit 0,2 mgL dengan penambahan karbon aktif Untuk menentukan penyerapan karbon aktif pada larutan seri standar nitrit dapat
dihitung dengan rumus: Penyerapan karbon aktif = Konsentrasi awal – Konsentrasi akhir
Sehingga diperoleh konsentrasi penyerapan nitrit oleh karbon aktif pada tabel 4.3 berikut.
Tabel 4.4. Hasil penyerapan konsentrasi nitrit oleh karbon aktif pada larutan seri standar
Rata-rata penyerapan nitrit oleh karbon aktif = 0,039 mgL, jika diasumsikan 1liter air murni = 1 kg Berat Jenis air = 1, maka 0,039 mgL= 0,039 mgkg.
4.1.5 Penentuan Kadar Nitrit
No Konsentrasi Nitrit Awal
mgL Konsentrasi Nitrit Akhir
mgL Penyerapan Karbon
Aktif mgL 1
0,2 0,175
0 ,025 2
0,4 0,362
0,038 3
0,6 0,567
0,033 4
0,8 0,740
0,060
Σ
rata-rata 0,039
Universitas Sumatera Utara
Kadar nitrit dapat ditentukan dengan menggunakan metode kurva kalibrasi dengan mensubtitusi nilai Y absorbansi yang diperoleh dari hasil pengukuran
terhadap garis regresi dan kurva kalibrasinya y = 0,946 x + 0,032 sehingga diperoleh konsentrasi nitrit. Untuk pengukuran kadar nitrit pada rebusan sayur bayam diperoleh
nilai absorbansi : A
1
= 0,422 ; A
2
= 0,424 ; A
3
= 0,421 A
1
= Absorbansi kadar nitrit rebusan sayur bayam pada pengukuran 0 jam ulangan 1
Dengan mensubtitusikan nilai Y absorbansi ke persamaan regresi : Y = 0,946 x + 0,032
Diperoleh : X
1
= 0,412 mgL, X
2
= 0,414 mgL, X
3
= 0,411 mgL. K
1
= Konsentrasi kadar nitrit rebusan sayur bayam pada pengukuran 0 jam ulangan 1 Jumlah sampel yang dianalisa sebanyak 10 g dilarutkan dalam 100 ml aquades
sehingga konsentrasi nitrit pada rebusan Sayur bayam adalah : Cmgkg = X mgL x Volume Larutan
gram sampel = 0,412 mgL x 100 mL
10 g = 0,412 mgL x 0,1L
10 g = 0,0412 mg
10 g = 0,412 mg
0,01 kg = 4,12 mgkg
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5. Hasil Pengukuran Kadar Nitrit pada Sayur Bayam tanpa Direbus
Tabel 4.6. Hasil Pengukuran Kadar Nitrit pada Rebusan Sayur Bayam No
Waktu pengukuran
Sampel Abs
Konsentrasi C
mg kg Rata-rata C
mg kg A
Penyerapan Karbon Aktif
mg kg B
Total Rata-rata C
mg kg A+B
1 0 jam
0,486 0,484
0,487 4,79
4,77 4,80
4,78 0,039
4,819
No Waktu
pengukuran Sampel
Abs Konsentrasi
C mg kg
Rata-rata C mg kg
A Penyerapan
Karbon Aktif mg kg
B Total
Rata-rata C mg kg
A+B
1 0 jam
0,422 0,424
0,421 4,12
4,14 4,11
4,12 0,039
4,159
2 1 jam
0,532 0,535
0,531 5,28
5,31 5,27
5,28 0,039
5,319
3 2 jam
0,714 0,713
0,716 7,20
7,19 7,23
7,20 0,039
7,239
4 3 jam
0,856 0,852
0,853 8,71
8,66 8,68
8,68 0,039
8,719
5 4 jam
0,988 0,992
0,989 10,10
10,14 10,11
10,11 0,039
10,149
6 5 jam
1,121 1,123
1,124 11,51
11,53 11,54
11,52 0,039
11,559
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7. Hasil Pengukuran Kadar Nitrit pada Air Rebusan Sayur Bayam
No Waktu
pengukuran Sampel
Abs Konsentrasi
C mg kg
Rata-rata C mg kg
A Penyerapan
Karbon Aktif mg kg
B Total
Rata-rata C mg kg
A+B
1 0 jam
0,192 0,194
0,192 1,69
1,71 1,69
1,69 0,039
1,729
2 1 jam
0,314 0,316
0,312 2,98
3,00 3,95
3,31 0,039
3,349
3 2 jam
0,398 0,396
0,398 3,86
3,84 3,86
3,85 0,039
3,889
4 3 jam
0,502 0,498
0,499 4,96
4,92 4,93
4,93 0,039
4,969
5 4 jam
0,611 0,609
0,608 6,12
6,09 6,08
6,09 0,039
6,129
6 5 jam
0,697 0,698
0,701 7,02
7,04 7,07
7,04 0,039
7,079
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.8. Pengukuran Kadar Nitrit Hasil Rebusan Sayur Bayam
No Waktu
pengukuran Sampel
Total Rata-rata C
Rebusan Sayur Bayam
mg kg A
Total Rata-rata C
Air Rebusan Bayam
mg kg B
Total C Hasil Rebusan Sayur
Bayam mg kg
A+B 1
0 jam 4,159
1,729 5,888
2 1 jam
5,319 3,349
8,668 3
2 jam 7,239
3,889 11,128
4 3 jam
8,719 4,969
13,688 5
4 jam 10,149
6,129 16,278
6 5 jam
11,559 7,079
18,638
Universitas Sumatera Utara
4.1.6. Perhitungan jumlah Hasil Rebusan Sayur Bayam yang Dapat Dikonsumsi Setiap Hari Berdasarkan Kadar Nitrit dalam sayur Bayam
Jumlah hasil rebusan sayur bayam yang dapat dikonsumsi setiap hari berdasarkan kandungan Nitrit pada sayur bayam tersebut dapat diketahui dengan
berpedoman pada ADI Acceptable Daily Intake maksimum yang diterima dan dicerna tanpa mengalami gangguan kesehatan sebesar 8 mg60 kg berat badan, Di
Indonesia berat badan standard untuk orang dewasa 50-60 kg dan untuk anak-anak 20- 30 kg. Hasil perhitungan jumlah maksimum hasil rebusan sayur bayam yang dapat
dikonsumsi berdasarkan kandungan Nitrit sesuai dengan batas ADI dapat dilihat pada tabel 4.9.
Tabel 4.9. Jumlah Hasil Rebusan Sayur Bayam yang Aman untuk Dikonsumsi Setiap Hari dengan Kandungan Nitrit yang Sesuai Batas ADI
No Waktu
pengukuran Sampel
Kadar Nitrit
mg kg Jumlah maksimum Hasil Rebusan Sayur Bayam
yang Aman untuk Dikonsumsi g Berat Badan Anak-anak Remaja
Berat Badan Dewasa 10 kg
20 kg 30 kg 40 kg 50 kg 60 kg 70 kg
1 0 jam
5,888
225.88 451.77
677.65 903.53
1129.4 1355.3
1581.1
2 1 jam
8,668
153.44 306.88
460.31 613.75
767.19 920.63
1074.0
3 2 jam
11,128
119.52 239.04
358.55 478.07
597.59 717.11
836.63
4 3 jam
13,688
97.17 194.33
291.50 388.66
485.83 582.99
680.16
5 4 jam
16,278
117.93 235.86
353.79 471.71
589.64 707.57
825.50
6 5 jam
18,632
71.36 142.72
214.08 285.44
356.80 428.16
499.52
Universitas Sumatera Utara
Dan hasil perhitungan jumlah maksimum rebusan sayur bayam yang dapat dikonsumsi berdasarkan kandungan Nitrit sesuai dengan batas ADI dapat dilihat pada
tabel 4.10. Tabel 4.10. Jumlah Rebusan Sayur Bayam yang Aman untuk Dikonsumsi Setiap Hari
dengan Kandungan Nitrit yang Sesuai Dengan Batas ADI
No Waktu
pengukuran Sampel
Kadar Nitrit
mg kg Jumlah maksimum Rebusan Sayur Bayam yang Aman
untuk Dikonsumsi g Berat Badan Anak-anak Remaja
Berat Badan Dewasa 10 kg
20 kg 30 kg 40 kg 50 kg 60 kg 70 kg 1
0 jam 4,159
319,79 639,58
959,37 1.279
1.598 1.918
2.238
2 1 jam
5,319
250,05 500,09
750,14 1.000
1.250 1.500
1.750
3 2 jam
7,239
183,73 367,45
551,18 734,91
918,64 1.102
1.286
4 3 jam
8,719
152,54 305,08
457,62 610,16
762,70 915,24
1.067
5 4 jam
10,149
131,05 262,09
393,14 524,19
655,24 786,28
917,33
6 5 jam
11,559
115,06 230,12
345,19 460,25
575,31 690,37
805,43
Universitas Sumatera Utara
4.2. Pembahasan
