1. Home
  2. Layanan

Kerangka Berpikir Hipotesis LANDASAN TEORI

commit to user 18

B. Kerangka Berpikir

.

C. Hipotesis

Penambahan ekstrak teh hijau, ekstrak daun jambu biji, dan ekstrak daun salam mempunyai pengaruh antibakteri yang berbeda pada telur asin rebus selama penyimpanan dan berpengaruh terhadap karakteristik sensoris telur asin yang dihasilkan. Telur dapat rusak oleh mikroorganisme yang berasal dari lingkungan, menyebabkan perubahan flavor, tekstur, warna dan aroma. Telur dapat tahan terhadap mikroorganisme dengan dibuat telur asin Pembuatan telur asin dapat ditambah dengan bahan yang mengandung tanin Tanin menyebabkan protein yang ada di permukaan kulit telur menggumpal dan menutup pori- pori telur. Kerusakan dapat dihambat. Perlu dikaji pengaruh perendaman dalam ekstrak teh, ekstrak daun salam ataupun ekstrak daun jambu biji terhadap total bakteri selama penyimpanan commit to user 19

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta dari bulan Sepetember 2010 sampai Desember 2010.

B. Bahan dan Alat

1. Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan telur asin ini adalah telur itik dari peternakan, bubuk batu bata merah, garam dapur beryodium cap dangdut, teh hijau cap Tong Tji, daun salam yang masih muda dari pasar, daun jambu biji yang masih muda yang dipetik dari pohon, dan air PAM secukupnya. Analisis total bakteri menggunakan media Nutrient Agar NA . 2. Alat Alat yang dibutuhkan dalam pembuatan telur asin adalah adalah ember plastik sebagai wadah dalam pemeraman maupun untuk perendaman telur, panci sebagai wadah untuk merebus telur, kompor atau alat pemanas, alat pengaduk, kain pembersih atau lampin, timbangan Acis, alat penirisan atau penyaring dan stoples sebagai wadah telur. Alat untuk analisis karakteristik organoleptik seperti nampan, piring kecil, sendok, tisu dan gelas. Alat untuk menghitung total bakteri menggunakan cawan petri, tabung reaksi, pipet 1 ml dan erlenmeyer pyrex serta lampu spirtus.

Dokumen yang terkait

Penurunan jumlah bakteri dalam saliva setelah berkumur larutan ekstrak daun salam (Eugenia polyantha) 1,25% pada mahasiswi USU

7 67 47

Efektivitas Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) sebagai Larvasida Nyamuk Aedes spp. pada Ovitrap

18 208 91

Efektivitas Berkumur dengan Larutan Ekstrak Daun Salam dalam Menghambat Akumulasi Plak.

34 171 42

Pemanfaatan Ekstrak Daun Jambu Biji(Psidium guajava L.) Sebagai Pewarna Rambut

18 171 64

Manfaat Pemberian Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidii Folium) Pada Peningkatan Trombosit Pasien Demam Berdarah Dengue Dewasa Di Kota Medan

4 81 95

Pengaruh Lama Perendaman Daun Teh Hijau Terhadap Konsentrasi Tanin Pada Pembuatan Frestea Green Tea Di PT. COCA-COLA Bottling Indonesia Unit Medan

2 69 52

Uji Antimikrobial Ekstrak Metanol Daun Jambu Biji Daging Putih Dan Jambu Biji Daging Merah (Psidium Guajava l.) Terhadap Beberapa Spesies Bakteri Patogen

2 65 55

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN TEH PADA PEMBUATAN TELUR ASIN REBUS TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN DAYA TERIMANYA

2 10 13

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PEPAYA, DAUN SALAM, DAN DAUN TEH TERHADAP KADAR PROTEIN TELUR ASIN Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Pepaya, Daun Salam dan Daun Teh Terhadap kadar Protein Telur Asin.

0 0 14

PENDAHULUAN Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Pepaya, Daun Salam dan Daun Teh Terhadap kadar Protein Telur Asin.

0 1 5