7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pisang Awak
Pisang banana merupakan beberapa spesies dari genus
Musa
bagi famili MusaceaePisang awak Musa paradisiaca var. awak, merupakan buah yang
memiliki banyak manafaat, dapat dihat dari kandung gizi yang ada didalam pisang awak. Pisang awak tergolong pisang yang dapat dimakan langsung setelah masak
maupun diolah terlebih dahulu seperti keripik pisang, pisang saleh dan lain sebagainya.
Pisang Awak yang belum matang memiliki 21-25 zat tepung. Jika mengalami pemeraman atau telah matang pada saat di pohon zat tepung berubah
menjadi jenis gula. Adapun kandungan gizi yang terdapat pada 100 gram pisang awak dan beberapa jenis pisang lainnya dapat dilihat pada tabel 2.1.
Tabel 2.1. Komposisi Nilai Zat Gizi Pisang Awak dan Beberapa Jenis Pisang setiap 100 gram daging buah
Zat Gizi Jenis Pisang
Awak Ambon
Mas Raja
Raja sereh
Proteing 1,2
1,2 1,4
1,2 1,2
Lemakg 0,2
0,2 0,2
0,2 0,2
Karbohidrat g 22,2
25,8 33,6
31,8 31,1
Kadar air g 75,6
72 64,2
65,8 67
Kalsium mg 8
8 10
10 7
Besi mg 0,8
0,5 0,8
0,8 0,3
Vitamin A IU 126
146 79
950 112
Energi kal 95
99 127
120 118
Sumber: Munizar, 1998
2.1.1 Manfaat Pisang Awak
Pisang awak Musa paradisiaca var. awak, merupakan buah yang memiliki banyak manfaat, salah satunya sering dimanfaatkan sebagai makanan untuk bayi
Universitas Sumatera Utara
8
karena pisang mudah dicerna, sehingga berpotensi untuk dijadikan bahan dasar makanan pendamping ASI. Kandungan serat yang dapat membuat perut merakan
kenyang lebih lama. Kandungan air yang banyak pada pisang awak dapat membantu proses metabolisme tubuh.
Didalam pisang terdapat beberapa vitamin seperti vitamin C yang terdapat 10 mg dalam satu buah pisang selain itu juga terdapat vitamin B. Pada dasarnya
vitamin berperan penting dalam tahap metabolisme energi, pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh. Vitamin C berperan dalam penyembuhan luka, patah tulang,
pendarahan dibawah kulit dan pendarahan di gusi.Almatsier,2009 Pemanfaatan pisang awak agar tahan lama dapat dilakukan dengan
membuatnya menjadi tepung. Berdasarkan hasil penelitian Lubis, Jumirah dan Siagian 2011 proses pembuatan tepung pisang awak yang telah matang
dilakukakan dengan menambahkan tepung beras. Ini dilakukan agar mempermudah proses pengeringan dan menghasilkan tepung yang berkualitas
baik dan buah pisang yang digunakan adalah pisang awak yang benar-benar masak. Kandungan nilai gizi pisang awak masak dan formula tepung pisang awak
dapat dilihat pada tabel 2.2.
Universitas Sumatera Utara
9
Tabel 2.2. Kandungan Gizi Pisang Awak Masak dan Formula Tepung Pisang Awak
Kandungan Gizi Pisang Awak Msak
Campuran Tepung Pisang Awak dan Tepung beras 2:1
Air 65,8
5,90 Karbohidrat:
Total Glukosa
13,8 7,91
61,7 26,8
Lemak 0,14
1,02 Protein
1,18 5,65
Abu 1,00
1,09 Serat Kasar
1,345 1,51
Mineral: mgkg Besi
Seng Kalsium
Selenium Kalium
Posfor 0,03
0,002 8,45
0,90 57,43
TT 0,03
0,002 14,7
0,90 62,60
TT
Sumber: Lubis, Jumirah, dan Albiner Siagian 2011
2.2 Ikan Lele Dumbo Clarias Garipinus
