18
2.3.3. Proses Pembuatan Biskuit
Proses pembuatan biskuit secara garis besar terdiri dari pencampuran
mixing
, pembentukan
forming
dan pemanggangan
bucking
. Tahap pencampuran bertujuan meratakan pendistribusian bahan-bahan yang digunakan
dan untuk memperoleh adonan dengan konsistensi yang halus. Ada beberapa hal
cara pembuatan biskuit yang baik yang harus diperhatikan yaitu:
1. Pilih tepung berprotein rendah dengan jumlah yang tepat. Jumlah tepung yang terlalu banyak akan membuat biskuit bertekstur keras. Sebaliknya, jika
tepungnya kurang akan menghasilkan biskuit yang tidak renyah. 2. Gula juga memegang peran penting, sebaiknya gula diganti dengan bahan yang
rendah kalori atau dimodifikasi dengan bahan yang mempunyai cita rasa manis, misalnya gula dari buah-buahan.
3. Bahan lemak yang biasanya menggunakan margarin, mentega atau minyak. Jumlah yang digunakan sesuai dengan kebutuhan kesehatan tubuh.
4. Telur merupakan bahan pokok dalam pembuatan biskuit, telur dapat menggunakan bagian putih atau kuningnya saja. Jika kuningnya yang
digunakan, pilih telur yang dalam pembuatan biskuitnya rendah kolesterolnya. 5. Bahan pemuai terkadang diperlukan dalam pembuatan kue kering. Bahan ini
dapat menjadikan kue bertambah renyah. 6. Bahan tambahan lain dapat dipadukan agar mengahsilkan kue yang berkualitas.
Misalnya susu, kulit jeruk, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan lain sebagainya. Sebaiknya pilih susu kedelai yang mempunyai banyak manfaat
sebagai penangkal radikal bebas penyebab kanker, menurunkan kolesterol
Universitas Sumatera Utara
19
dalam darah, menghindari penyakit jantung koroner, mengurangi tekanan darah tinggi, membantu, mengurangi keluhan pada masa menopause dan mencegah
osteoporosisMuaris, 2007 Salah satu resep dalam membuat biskuitSoewitomo, 2006 adalah:
Bahan : 1.
Tepung terigu 250 gram
2. Gula halus
125 gram 3.
Mentega 100 gram
4. Tepung Meizena
10 gram 5.
Susu bubuk 25 gram
6. Baking Powder
½ sdt 7.
Garam ½ sdt
8. Kuning telur ayam
2 butir 9.
Air 50 ml
Cara membuat biskuit, yaitu: a
Campurkan mentega, kuning telur, gula tepung, dan garam lalu mixer sampai merata.
b Campur tepung terigu, baking powder, susu bubuk, dan tepung meizena
lalu diayak. c
Campuran 1 dan campuran 2 dicampur lalu tambahkan air dan diadoni selama 15 menit.
d Adonan dipipihkan dan dicetak sesuai selera.
Universitas Sumatera Utara
20
e Letakkan adonan kue yang telah dibentuk dalam loyang yang sudah diolesi
mentega. f
Panggang adonan hingga matang.
2.4. Daya Terima Makanan
Kategori