3.5 Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan metode hedonik Soekarto 1985, yaitu analisis menurut uji kesukaan terhadap rasa. Panelis diharapkan dapat
mengemukakan penilaian suka atau tingkat kesukaan. Kriteria panelis :
i. Panelis yang digunakan
adalah panelis konsumen yang diambil secara acak dengan jumlah anggota panelis seluruhnya 60 orang.
ii. Panelis yang digunakan
adalah mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. iii.
Tidak dalam keadaan sakit dilihat bahwa panelis tidak sedang demam, flu dan batuk.
Langkah-langkah uji organoleptik: i.
Pengujian dilakukan di dalam ruangan yang bersih. Gambar ruangan uji organoleptik dapat dilihat pada Lampiran 10 gambar 5 halaman 60
ii. Biskuit crackers bekatul masing-masing diberi kode produk I, II, III dan IV
dengan variasi substitusi tepung terigu dengan bekatul berturut-turut adalah 0, 10, 20, dan 30. Gambar penyajian uji organoleptik dapap dilihat
pada lampiran 10 gambar 7 halaman 60. iii.
Kepada panelis disajikan biskuit crackers untuk dicicipi, air putih dan formulir pertanyaan. Sebelumnya panelis diberikan penjelasan singkat
mengenai produk yang diperiksa dan cara penilaian. Formulir pertanyaan dan gambar penyajian dapat dilihat pada Lampiran 9 dan halaman 59.
Universitas Sumatera Utara
Penjelasan yang diberikan kepada panelis yaitu: a.
Produk yang diperiksa adalah biskuit crackers yang bahan dasarnya disubstitusi dengan bekatul
b. Setiap melakukan pencicipan panelis dianjurkan untuk minum, agar panelis
dapat menilai secara objektif terhadap setiap produk c.
Setelah panelis selesai mencicipi produk yang diperiksa, panelis diminta untuk memberi penilaian berdasarkan tingkat kesukaan sesuai dengan
penilaian mereka masing-masing. Gambar panelis sedang memberikan penilaian terhadap rasa biskuit crackers bekatul dapat dilihat pada Lampiran
10 gambar 6 halaman 60. iv.
Untuk penganalisaan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik sesuai tingkat kesukaan. Dengan data numerik
dilakukan analisa statistik v.
Skala hedonik dan skala numerik yang digunakan sebagai berikut:
Tabel 3. Skala hedonik dan skala numerik uji organoleptik
Skala hedonik Skala numerik
Amat sangat suka Sangat suka
Suka Agak suka
Tidak suka 5
4 3
2 1
3.6 Pembuatan Pereaksi