kecepatan 1200 rpm kemudian emulsi dibuat pH 3,5 dengan menambahkan asam asetat hasilnya akan berupa suspensi kitosan Cheung, 2008 .
2.1.3 Sifat – sifat dan Penggunaan Kitosan
Kitosan bersifat polielektrolit kation yang dapat mengikat logam berat, sehingga dapat berfungsi sebagai absorben terhadap logam berat dalam air limbah.
Prinsip dasar dalam mekanisme pengikatan antara kitosan dan logam berat yang terkandung dalam limbah cair adalah prinsip penukar ion. Gugus amina
khususnya nitrogen dalam kitosan akan beraksi dan mengikat logam dari persenyawaan limbah cair. Kitosan yang tidak dapat larut dalam air akan
menggumpalkan logam menjadi flok – flok yang akan bersatu dan dapat dipisahkan dari air limbah. Kitosan dapat bekerja sempurna jika dilarutkan dalam
larutan asam Marganof., 2003 ; Widodo et al, 2005 . Kitosan juga bersifat hidrofilik, menahan air dalam strukturnya dan
membentuk gel secara spontan. Pembentukan gel berlangsung pada harga pH asam dan sedikit asam, disebabkan sifat kationik kitosan. Viskositas juga
meningkat dengan meningkatnya derajat deasetilasi. Gel kitosan terdegradasi secara berangsur – angsur, sebagaimana halnya kitosan melarut Muzzarelli et al,
1988 . Kitosan juga telah digunakan secara luas dalam bidang pengobatan,
bioteknologi, menjadi bahan yang penting dalam aplikasi farmasi, karena mempunyai kemampuan biodegradasi dan biocompatibility dan rendah
Universitas Sumatera Utara
toksisitasnya Berger et al, 2004 . Kitosan juga memperlihatkan aktivitas biologi seperti hypocholesterolemic, antimikroba, anti jamur Rhoades Roller., 2000 .
Tabel 2.1. Pemanfaatan Kitosan pada Beberapa Industri
Industri Manfaat
Industri pengolahan Penyerap ion logam, koagulan, protein, asam amino, dan Limbah bahan
pencelup. Industri makanan
Pengawet, penstabil makanan, penstabil warna, bahan pengental, dan lain – lain.
Industri kesehatan Penyembuh luka dan tulang, pengontrol kolesterol
darah, kontak lensa, penghambat plat gigi, dan lain – lain . Industri pertanian
Pupuk, pelindung biji dan lain – lain. Kosmetik
Pelembab moisturizer , krem wajah, tangan dan badan, dan lain – lain.
Bioteknologi Dapat immobilisasi enzim, chromatography, penyembuh sel dan lain – lain.
__________________________________________________________________ Sumber : Fernandez-Kim., 2004
2.1.4 Derajat Deasetilasi
