c. Puree Labu Kuning
Yuliani et al. 2003 telah membuat puree labu kuning sebagai produk ’intermediate’ dan mengembangkan lebih lanjut dalam pembuatan jelly dan
minuman instan labu kuning. Saat ini puree labu kuning tengah dikembangkan untuk membuat es krim dan frozen dessert.
Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Puree Labu Kuning
d. Saus Tomat-Labu Kuning
Buah labu kuning kaya vitamin A dalam bentuk β-karoten, vitamin C asam askorbat, mineral, senyawa antioksidan, senyawa antikangker, senyawa
antidiabet, senyawa antihipertensi, senyawa antikatarak dan senyawa antiparkinson. Selain itu labu kuning juga banyak mengandung pectin, karbohidrat dan air yang
dapat berperan dalam pembentukan makanan semi padat misalnya saos. Berikut ini disajikan alternative pengolahan labu kuning menjadi saos tomat-labu. Proses
pembuatan saos tomat-labu kuning terbagi menjadi 3 tahap yaitu pembuatan pasta labu kuning, pembuatan pasta tomat dan pembuatan saos tomat-labu kuning.
Pembuatan pasta labu kuning: 1. Labu kuning dikupas, dihilangkan bijinya, dipotong, dan kemudian dicuci.
2. Potongan labu kuning dipanaskan pada suhu 90-95 C sampai agak lembek
3. Labu kuning diblender sampai lembut dan menjadi pasta labu kuning
LABU KUNING UTUH, DIBELAH, DIKULITI
DAGING LABU DIPOTONG-POTONG TIPIS
DIBLANSIR DAN DIDINGINKAN
DIBLENDER SAMPAI HALUS PUREE
DIKEMAS DAN DIPASTEURISASI
SIAP DIOLAH LEBIH LANJUT ATAU DISIMPAN
BIJI DAN JARING- JARING BIJI
Pembuatan pasta tomat: 1. Tomat dipotong, dicuci dan dihilangkan kulit dan bijinya.
2. Panaskan pada suhu 60-650C selama ± 5 menit 3. Diblender sampai lembut dan menjadi pasta tomat
Pembuatan saos tomat- labu kuning: 1. Pasta labu kuning dan pasta tomat dicampur dengan perbandingan labukuning:
tomat adalah 4 : 1 atau 5 : 1 2. Panaskan campuran pasta pada suhu 90-950C selama ±30 menit untuk tiap satu
liter. Pada awal pemasakan ±13 bagian gula ditambahkan dengan cara ditaburkan untuk mencegah larutnya gula didasar ketel pemanas. Kemudian
tambahkan bumbu halus bawang merah, bawang putih, merica serta cengkeh dan kayu manis.
3. Setelah volume pasta berkurang menjadi setengahnya, tambahkan sisa gula, garam dan vinegar.
4. Setelah jadi, saos tomat- labu kuning diangkat dan dinginkan. 5. Packing dalam botol.
e. Kue Talam Lumpur Labu Kuning