Kandungan Nutrisi dalam Labu Kuning

3.2 Kandungan Nutrisi dalam Labu Kuning

Waluh, seperti buah dan sayuran berwarna oranye lainnya, merupakan sumber karoten lutein, zeaxanthin, beta-cryptoxanthin, alpha-beta-gamma carotene yang melindungi mata. Juga mengandung trigonelline, cucurbitine, phenolic acids, vitamin C, B 1 , B 6 , niasin, asam folat, asam pantotenat, kalium, zat besi dan serat. Karotenoid yang berasal dari pigmen kuning dan memberi warna pada waluh berkhasiat antioksidan. Misalnya, lutein dan zeaxanthin sangat poten dalam menangkap radikal bebas free radical scavengers. Khasiat antioksidan juga diperkuat oleh phenolic acids yang dapat mengikat zat karsinogen agar tidak diabsorbsi oleh tubuh. Setengah kalengan waluh menyediakan 16 mg beta karoten atau 160-260 kebutuhan sehari, lebih dari 3 g serat yang memenuhi 6 kebutuhan serat per harinya, dan hampir 2 mg zat besi atau sekitar 20 kebutuhan sehari pada pria dan 13 pada wanita. Biji waluh mengandung senyawa seperti kaotenoid dan lemak yang baik yang dapat menghambat perkembangan benign prostatic hyperplasia BPH alias pembengkakan prostat. Biji waluh juga mengandung zink guna meningkatkan fungsi prostat dan melindungi densitas tulang. Labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A, B dan C, mineral, serta karbohidrat. Daging buahnya pun mengandung antioksidan sebagai penangkal berbagai jenis kanker. Sifat labu yang lunak dan mudah dicerna serta mengandung karoten pro vitamin A cukup tinggi, serta dapat menambah warna menarik dalam olahan pangan lainnya Selain itu bagus untuk kulit. Bertambah manfaatnya untuk mencegah penuaan dini. Labu kuning juga mengandung cukup banyak potassium. Mineral ini disebut-sebut mampu menurunkan risiko terkena hipertensi. Mineral jagoan lainnya yang terdapat dalam labu kuning adalah zinc, yang mampu meningkatkan system imun pertahanan tubuh. Belum lagi kemampuannya menurunkan risiko osteoporosis, karena zinc berperan dalam mendukung kepadatan tulang. Kandungan serat di labu kuning juga cukup tinggi, sehingga sangat berguna dalam kesehatan pencernaan. Labu kuning mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup tinggi sehingga sangat berpotensi untuk diolah menjadi tepung labu kuning. Labu kuning mempunyai kandungan gizi sebagai berikut : Tabel 1. Komposisi Zat Gizi Labu Kuning per 100 gram bahan Komponen Jumlah Kalori kal 29 Protein g 1,1 Lemak g 0,3 Karbohidrat g 6,6 Kalsium mg 45 Fosfor mg 64 Besi mg 1,4 Vitamin A SI 180 Vitamin B1 mg 0,08 Vitamin C mg 52 Air g 91,2 b.d.d 77 Sumber : Departemen Kesehatan RI., 1996. Tabel 2. Komponen dan komposisi kimia labu kuning Nutrisi yang dikandungnya menjadikan labu kuning berkhasiat meningkatkan kekebalan tubuh. Betakaroten yang dikandung labu kuning berperan mencegah serangan jantung. Sementara kandungan vitamin B1, C, dan seratnya berperan sebagai pencegah penyakit jantung dan stroke. Manfaat lain labu kuning adalah mengobati demam, migrain, diare, penyakit ginjal, gout, serta membantu menyembuhkan radang.

3.3 Produk Olahan Labu Kuning