JURUSAN ILMU KELAUTAN KOORDINATORAT KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA DARUSSALAM-BANDA ACEH
2012
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang Boraks merupakan Kristal lunak yang mengandung unsure boron,mudah larut dan
berwarna.Boraks merupakan garam natrium Na2B4O7.10H2O yang banyak digunakan dalam industri non pangan,khusus nya industry kertas,gelas ,pengawet kayu dan
keramik,gelas pyrrex yang dikenal dibuat dengan campuran boraks. Mengkonsumsi boraks tidak secara langsung berakibat buruk bagi kesehatan,namun
sedikit demi sedikit dapat terakumulasi dalam tubuh,sepeti dalam organ hati,otak dan testis boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga melalui kulit,boraks yang
dikomsumsi dalam jumlah sedikit dikeluarkan dari tubuh melalui urin dan tinja,namun sangat sedikit dikeluarkan melalui keringat.boraks juga dapat menggangu kerja enzim-
enzim dan menggangu alat reproduksi pria.selain itu efek dari boraks yaitu merangsang saraf,timbul gejala-gejala pusing,menyebabkan kebodohankebingungan,diare,dan muntah –
muntah.
Efek farmakologi dan toksisitas senyawa boron dalam boraks merupakan bakterisida lemah larutan jenuh tidak membunuh staphylococcus aureus oleh karena itu toksisitas yang
lemah sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengawet pangan,walaupun demikian pemakaian berulang atau absorpsi berlebihan dapat mengakibatkan toksi keracunan.
1.2 Tujuan Adapun tujuan dari praktikum ini adalah mengamati dan mempelajari cirri-ciri dari
produk ma kanan dan perikanan yang mengandung boraks.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Boraks merupakan kristal lunak yang yang mengandung unsur boron, mudah larut dan berwarna. Boraks merupakan garam natrium Na2B4O7.10H2O yang banyak digunakan dalam
industri non pangan khususnya industri kertas, gelas, pengawet kayu dan keramik. Gelas pyrex yang terkenal dibuat dari campuran boraks
Susanti, 2003. Boraks Na2B407 dengan nama kimia Natrium tetraborat ,merupakan senyawa kimia yang
membentuk Kristal dan berwarna putih dan jika dilarutkan dalam air menjadi natrium hidroksida serta asam boraks ,senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan, sehingga
menghasilkan rupa yang bagus,misalnya bakso,kerupuk bahkan mie basah yang beredar dipasaran.kerupuk yang mengandung boraks apabila digoreng akan mengembang dan empuk
tekstur nya bagusHarjadi,1986. Daging ikan dapat dibentuk kekuatan gel dengan melalui tahapa,yakni lunaknya daging ikan
yang sudah ditambahkan garam 2-3 akan merubah protein myofibril menjadi sol.hal ini terjadi
karena adanya reaksi antar protein aktin dan myiosin membentuk aktinmiosin pada saat ini lumatan daging ikan akan membentuk pasta dan apabila dibiarkan beberapa saat setelah
dilakukan pelumutan maka daging akan dilakukan perlakuan panas pada suhu 500 akan menjadi pemanasan mencapai 600 Agustin ,2008.
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM
