Tinjauan Data Literatur .1 Restoran Pengertian Restoran Sejarah Restoran

6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Data Literatur 2.1.1 Restoran

a. Pengertian Restoran

Menurut Marsum 1994:7 restoran adalah suatu tempat bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makanan maupun minuman. Sedangkan Soekresno 2000:17 menerangkan restoran sebagai usaha komersial yang melayani jasa makanan maupun minuman untuk umum yang dikelola secara profesiona l. Kedua pendapat diatas menjadi dasar bahwa restoran merupakan tempat umum yang dikomersialkan dengan menawarkan jasa makan dan minum yang dikelola secara profesional. Restoran merupakan suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial dengan menyenlenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum, maka arti restoran berkembang selain adanya pengelolaan yang profesional, sebagai ruang komersial menitikberatkan pada pelayanan dengan baik dalam proses jasa makan minum. Sugiarto dan Sulastriningrum 2003:8 menambahkan bahwa restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja- meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya bunyi-bunyian kecil karena persentuhan gelas- gelas kaca, porselen, menyebabkan suasana hidup di dalamnya.

b. Sejarah Restoran

Dalam sejarah kemanusiaan industry penyajian makanan dan minuman F ood Beverage Service Industry termasuk suatu industry yang tertua di dunia, yaitu dikenal manusia sejak timbulnya peradaban manusia mengumpulkan berbagai jenis makanan untuk dihidangkan kepada orang lain Arif, 2005:29 Dahulu orang-orang bepergian, dilakukan dengan berkendaraan kuda, jalan kaki, atau menaiki gerobak yang ditarik beberapa ekor hewan. Akibatnya timbul beberapa restoran dan penginapan di sepanjang jalan yang dilalui orang-orang yang bepergian tersebut. Pada 7 mulanya restoran rumah makan tersebut terletak dalam lingkungan penginapan yang kemudian restoran ini sering dipergunakan sebagai tempat pertemuan. Dengan perkembangan peradaban manusia, maka timbul ide untuk mendirikan restoran yang bagus dan megah Arif, 2005:30 Coffee house yang pertama didirikan pada tahun 1763 oleh Boulanger. Ia adala h seorang supplier yang mempromosikan soupnya di coffee house -nya dengan nama Restoratives. Ide ini begitu popular dan tersebar kemana- mana sehingga kemudian banyak orang yang menirunya dan mulailah timbul restoran-restoran. Di Indonesia, restoran berkembang setelah G30SPKI, yaitu pada tahun 1965. Sedangkan sebelum tahun 1945, hanya terdapat warung yang hanya melayani orang pribumi. Setelah tahun 1945 warung tersebut berubah menjadi rumah makan, kemudian pada tahun 1965 berkembang menjadi restoran, dikare nakan kondisi perekonomian yang makin membaik. Pada masa sekarang dimana adanya tuntutan pelayanan cepat saji, maka telah berkembang restoran dengan sistem pelayanan F ast F ood.

c. Macam-Macam Tipe Restoran