7
mulanya restoran rumah makan tersebut terletak dalam lingkungan penginapan yang kemudian restoran ini sering dipergunakan sebagai tempat pertemuan. Dengan perkembangan
peradaban manusia, maka timbul ide untuk mendirikan restoran yang bagus dan megah Arif, 2005:30
Coffee house
yang pertama didirikan pada tahun 1763 oleh Boulanger. Ia adala h seorang supplier yang mempromosikan soupnya di
coffee house
-nya dengan nama Restoratives. Ide ini begitu popular dan tersebar kemana- mana sehingga kemudian banyak
orang yang menirunya dan mulailah timbul restoran-restoran. Di Indonesia, restoran berkembang setelah G30SPKI, yaitu pada tahun 1965.
Sedangkan sebelum tahun 1945, hanya terdapat warung yang hanya melayani orang pribumi. Setelah tahun 1945 warung tersebut berubah menjadi rumah makan, kemudian pada tahun
1965 berkembang menjadi restoran, dikare nakan kondisi perekonomian yang makin membaik. Pada masa sekarang dimana adanya tuntutan pelayanan cepat saji, maka telah
berkembang restoran dengan sistem pelayanan
F ast F ood.
c. Macam-Macam Tipe Restoran
Marsum 1993:8-11 menjelaskan dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajian, restoran dapat dibedakan menjadi beberapa bagian yaitu :
1. A’la
Carte Restaurant
A’la carte restaurant adalah restoran yang telah mendapat izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang
mereka inginkan. Tiap-tiap makanan di restoran jenis ini mempunyai harga masing- masing.
2
. Table
D’hote Restaurant Table d’hote restaurant adalah restoran yang khusus menjual menu table d’hote yaitu
susunan menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup dan tertentu, dengan harga yang ditentukan pula.
3.
Coffee Shop
atau
Bra sser ie Coffee shop
atau
bra sser ie
adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi, dan the. Pilihan makanan terbatas dan tidak menjual
minuman yang beralkohol.
8
4.
Snack Bar Café Milk bar Snack Bar Café Milk bar
adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, dimana para tamu mengumpulkan makanannya diatas baki yang
diambil diatas
counter
dan kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan apa yang disukainya. Makanan yang disediakan umumnya hamburger,
sausages, dan sandwich.
5.
Speciality Restaurant Speciality restaurant
merupakan restoran yang menjual makanan khusus dari negara atau daerah tertentu yang menggunakan cara memasak tertentu seperti Japanese restaurant,
Chinese restaurant, French restaurant, dan Grill Room. Arif, 2005:17
The Wicked Parrot Restauran tergolong A’la Carte Restaurant dimana adalah restoran
tersebut makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan. Tiap-tiap makanan di restoran jenis ini mempunyai harga
masing- masing.
d. Sistem Pelayanan Restoran
Terdapat beberapa jenis pelayanan restoran untuk memenuhi kebutuhan dan tuntutan pengunjung yang berbeda-beda. Jenis tersebut terdiri dari empat tipe dasar pelayanan
makanan di restoran seperti yang dikemukakan Marsum 1999:275. Berikut ini keempat tipe dasar pelayanan tersebut :
1.
Table Service Table Service
adalah system pelayanan restoran, dimana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan
kepada para tamu tadi. Dalam hal ini yang menyajikan makanan dan minuman adalah
waiterwaitress.
9
Sistem pelayanan
table service
dapat dirinci pola urutan kegiatan pelayanannya sebagai berikut :
2.
Counter Service Counter Service
adalah sistem pelayanan restoran bagi para tamu yang datang langsung menuju ke
counter.
Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada tamu tadi di atas
counter
. Pelayan yang menyajikan makanan dan minuman bisa
waiter waitress
atau langsung oleh juru masaknya. Pelayanan ini praktis, hemat tenaga dan waktu.
3.
Carry Out Service Carry Out Service
kadang-kadang juga disebut
Take Out Service
yaitu pelayanan restoran kepada para tamu yang datang untuk membeli makanan yang telah siap atau yang
disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam boks atau kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan dan minuman tidak dinikmati di tempat itu.
Dapur Makanan dibawa ke
ruang ma kan Makanan disajikan
Sisa ma kanan dirapikan
Sisa ma kanan dibawa ke ruang
pembersihan
Gambar 2.1 Bagan urutan makanan sistem
ta ble service
Dapur Makanan dinikmati
di ruang makan Peralatan dirapikan
Sisa ma kanan dibawa ke ruang
pembersih Makanan disajikan
di counter Makanan
dibungkus Makanan dibawa
pulang
Gambar 2.2 Bagan urutan makanan sistem
counter service
10
4.
Self Service Self Service
atau kadangkala disebut juga
Buffet Service
adalah sistem pelayanan restoran yang menghidangkan semua makanan secara lengkap dari hidangan pembuka,
hidangan utama, hidangan penutup dan sebagainya telah ditata dan diatur dengan rapi diatas meja hiding atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya
sesuai dengan selera. Untuk minuman panas seperti teh atau kopi, pada umumnya disajikan kepada tamu oleh petugas.
Berdasar bagan diatas, perbedaan sistem pelayanan didasari atas perbedaan jenis makanan dan akan berpengaruh pada kebutuhan fasilitas yang berbeda pula sesuai dengan
sistem pelayanan yang dipakai pada restoran. Sistem pelayanan yang digunakan pada The Wicked Parrot Restaurant adalah sistem
Table Service,
pengunjung datang, masuk, mencari tempat duduk, dilayani
waiter waitress
, makanan diantar, dihidangkan, menikmati makanan, pembayaran langsung di meja dilayani
waiterwaitress,
menuju kasir, setelah itu pengunjung meninggalkan restoran.
Makanan dimasak pada dapur atau
me ja konter Makanan
dibungkus pada konter
Makanan dibawa pergi
Gambar 2.3 Bagan urutan makanan sistem
carry out service
Masuk Mengambil baki
Memilih makanan dan minuman
Membayar pada kasir
Membawa baki ke me ja makan
Makan di me ja ma kan
Mengambil baki Keluar
Gambar 2.4 Bagan urutan makanan sistem
self service
11
2.2 Tinjauan Ele men Interior 2.2.1 Berdasarkan Ele men Ruang
