43
adalah tepung terigu dengan merk dagang segitiga biru yang berwarna putih bersih, tidak berbau apek dan tidak menggumpal.
3.1.2 Variabel penelitian
Variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari obyek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk
dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono 2013:60. Dalam penelitian ini variabel dikelompokkan menjadi 3 macam, yaitu: variabel bebas,
variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.2.1 Variabel bebas
Variabel bebas adalah Variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel terikat Sugiyono,2013:61. Variabel
bebas penelitian ini adalah komposit tepung terigu dengan tepung koro benguk. Adapun perbandingan komposisi antara tepung koro benguk dengan tepung terigu
yaitu 25 tepung koro benguk : 75 tepung terigu, 50 tepung koro benguk : 50 tepung terigu, 25 tepung koro benguk : 75 tepung terigu.
3.1.2.2 Variabel terikat
Variabel terikat atau variabel dependen merupakan variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi akibat, karena adanya variabel bebas Sugiyono,
2013:61. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah mutu inderawi egg roll berbahan dasar tepung koro benguk dengan komposit tepung terigu dengan
perbandingan 25 tepung koro benguk:75 tepung terigu, 50 tepung koro benguk : 50 tepung terigu, 75 tepung koro benguk :25 tepung terigu dengan
aspek warna, aroma, tekstur keremahan, dan rasa gurih. Kandungan gizi egg roll
44
tepung koro benguk meliputi, kandungan protein dan kandungan serat kasar serta tingkat kesukaan masyarakat terhadap egg roll hasil eksperimen dibandingkan
dengan egg roll kontrol.
3.1.2.3 Variabel kontrol
Variabel kontrol adalah faktor-faktor yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga hubungan variabel independen terhadap dependen tidak
dipengaruhi oleh faktor luar yang diteliti Sugiyono, 2013:64. Penelitian ini yang menjadi variabel kontrol adalah komposisi penggunaan bahan dalam pembuatan
egg roll meliputi: tepung koro benguk, tepung terigu, gula pasir, telur, margarin, butter, susu bubuk, vanili, dan ovalet, kualitas bahan yang digunakan, proses
pembuatan egg roll, alat yang digunakan dalam proses pembuatan egg roll. Semua variabel ini dikondisikan sama.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
