35
2.3.5.1 Faktor Bahan
Menghasilkan produk egg roll dengan kualitas yang baik, tahap yang harus dilakukan adalah memilih bahan baku yang baik. Pada Pemilihan bahan baku
harus memperhatikan kualitas bahan. Kualitas bahan merupakan gabungan antara sifat fisik dan kimia suatu bahan. Secara sederhana sifat fisik meliputi bentuk
bahan, ukuran, rasa, dan aroma bahan. Sedangkan sifat kimia yaitu parameter mutu dari tiap bahan yang digunakan Syarbini Husin, 2013.
Menurut Winarno 2004, Kandungan Air merupakan komponen penting dalan bahan makanan karena air dapat memperngaruhi penampakan, tekstur, serta
cita rasa makanan, selain itu juga kandungan lemak juga berfungsi sebagai media penghantar panas, seperti minyak goreng, Shortening mentega putih, lemak
gajih, mentega, dan margarin. Penambahan lemak juga untuk menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan cita rasa pangan. Sedangkan karbohidrat juga
mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, tekstur, dan warna.
Jika kualitas bahan yang digunakan baik, maka akan menghasilkan produk yang baik. Pada pembuatan egg roll bahan yang digunakan harus memiliki
kualitas yang bagus, yaitu dengan menggunakan bahan-bahan yang segar atau baru, layak dikonsumsi, dan bahan yang dikemas tertera label kemasan meliputi
merk kemasan, expired date atau tanggal kadaluarsa, komposisi bahan, kandungan gizi, dan cara penyimpananya. bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
egg roll yaitu tepung terigu, margarin, butter, gula pasir, telur, susu bubuk, ovalet dan vanili. Misalnya, bila menggunakan bahan-bahan yang sudah masuk dalam
36
batas tanggal kadaluarsa, maka akan menghasilkan kue yang tidak layak dikonsumsi oleh konsumen karena akan berpengaruh terhadap kesehatan
konsumen. Sehingga bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan egg roll harus memiliki kualitas yang bagus, karena berpengaruh terhadap kualitas inderawi dan
kandungan gizi roti atau kue yang dihasilkan.
2.3.5.2 Faktor Alat
Kategori