53
yang bahannya terbuat dari bahan dasar alumunium. Syarat cetakan egg roll yang digunakan untuk mencetak adonan egg roll yaitu bersih, higienis dan tidak
berkarat
.
3.2.2.2.3 Tahap Penyelesaian
Tahap penyelesaian merupakan tahap terakhir dalam pembuatan egg roll hasil eksperimen. Tahap penyelesaian dalam pembuatan egg roll hasil
eksperimen yaitu pengemasan menggunakan plastik toples yang tertutup rapat, Agar egg roll awet selama penyimpanan. Berikut ini skema pembuatan egg roll
koro benguk.
54
Gambar 3.3 Skema Pembuatan egg roll tepung koro benguk 2. Masukkan Tepung koro
benguk, tepung terigu, susu bubuk dan vanili aduk hingga
rata.
Pembuatan adonan
2. Mixer Gula pasir, telur dan ovalet sampai mengembang
dan berwarna putih
3. Masukkan Butter dan margarin yang sudah dicairkan aduk
kembali hingga menjadi adonan.
Egg roll Pencetakan dan
pemanggangan Persiapan Alat dan
bahan
Pengemasan
Persiapan
Proses Pelaksanaan
Penyelesaian
55
3.3 Metode dan Alat Pengumpulan Data
3.3.1 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data adalah cara yang dilakukan untuk memperoleh data terhadap variabel yang diteliti. Metode pengumpulan data dalam eksperimen
ini meliputi penilaian subjektif dan penilaian objektif. 3.3.1.1
Metode Penilaian subjektif
Penilaian subjektif pada prinsipnya dapat dilakukan oleh semua orang dan akan diperoleh hasil yang berbeda-beda mengingat tingkat kepekaan manusia
berbeda-beda karena penilaian subjektif menggunaan alat indera manusia yang meliputi penglihatan, peraba, perasa, dan pembau. Pada penelitian ini penilaian
subyektif bertujuan untuk mengetahui mutu egg roll komposit tepung koro benguk dengan perbandingan 25 tepung koro benguk : 75 tepung terigu, 50
tepung koro benguk : 25 tepung terigu, dan 75 tepung koro benguk : 25 tepung terigu. Data penilaian subjektif dianalisis secara statistik sehingga hasil
penelitian atau data yang diperoleh valid dan reliabel. Data-data tersebut diperoleh dari penilian subjektif terdiri dari dua macam yaitu uji inderawi dan uji
kesukaan.
3.3.1.1.1 Uji inderawi
Uji inderawi adalah pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan,pembau,
perasa, dan pendengar Kartika B, 1988:3. Pada uji inderawi diperlukan instrument sebagai alat ukur. Alat ukur yang digunakan yaitu panelis agak
terlatih. Kualitas inderawi egg roll koro benguk hasil eksperimen mencakup warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji inderawi dilakukan dengan menggunakan
