60
3.3.2.1.2 Penyaringan
Penyaringan ini dilakukan dengan memberikan 5 sampel egg roll kontrol yang berbahan dasar tepung terigu. Penyaringan ini dilakukan 6x ulangan pada
hari yang berbeda. Kemudian data hasil penyaringan dihitung menggunakan range method. Pada metode ini setiap calon panelis diuji kemampuannya
memberikan penilaian pada satu seri sampel yang bervariasi. Kemampuan memberikan penilaian secara tepat akan terlihat dari pengujian ini, sehingga dapat
diketahui calon-calon mana yang siap pakai dan calon-calon yang perlu menjalani latihan secara kontinyu Bambang Kartika dkk, 1988:22.
Hasil penilaian dianalisis deng an menggunakan “Range Method”.
Jika , maka validitas calon panelis memenuhi persyaratan untuk
ditingkatkan dengan latihan.
Jika ,
maka validitas calon panelis tidak memenuhi persyaratan untuk ditingkatkan dengan latihan.
3.3.2.1.3 Latihan training
Sebelum dilatih, calon panelis diberi penjelasan lengkap tentang uji yang akan dilakukan dan larangan yang dipersyaratkan misalnya larangan merokok dan
minum minuman keras. Latihan dilakukan agar panelis dapat mengenal dengan baik tentang sifat sensoris suatu komoditas dan sensitivitasnya meningkat serta
konsisten penilaiannya Sulistyawati, 2011:63. Tujuan dilakukan latihan adalah:
61
1. Menyesuaikan membiasakan masing – masing individu pada tata cara
pengujian. 2. Meningkatkan kemampuan masing
– masing individu untuk mengenal dan mengidentifikasi sifat
–sifat inderawi yang diuji. 3. Meningkatkan sensitivitas dan daya ingat masing
– masing individu sehingga hasil pengujian lebih tepat dan konsisten.
4. Melatih agar ada pengertian yang sama tentang sifat – sifat yang akan
dinilai, kriteria dan metode pengujian yang digunakan, serta memperkecil perbedaan masing
– masing penguji dalam memberikan penilaian. Bambang Kartika dkk, 1988:25
Dalam latihan ini dilakukan 6x latihan pengujian dengan periode 3x latihan per minggu. Setelah tahap latihan, maka akan diperoleh validitas isi dan
reliabilitas instrumen. 1 Validitas isi
Validitas isi merupakan ukuran yang menunjukkan tingkatan-tingkatan yang didasarkan pada materiisi penilaian, yaitu kemampuan panelis dalam
menilai warna, aroma keremahan, dan rasa gurih egg roll. Untuk menguji validitas isi, peneliti memberikan enam kali latihan dengan menggunakan lima
sampel egg roll. Dari hasil penilaian calon panelis dianalisis dengan menggunakan range methode, dengan ketentuan sebagai berikut:
Jika ≥1, maka calon panelis diterima
Jika 1, maka calon panelis ditolak
Bambang Kartika, dkk. 1998:24
62
2 Reliabilitas instrumen Reliabilitasi instrumen yaitu suatu eksperimen cukup dapat dipercaya untuk
digunakan sebagai alat pengumpul data karena instrumen tersebut sudah baik Suharsimi Arikunto, 2010: 221. Untuk menentukan panelis yang memenuhi
syarat sebagai instrumen yang valid dan reliabel maka diadakan evaluasi kemampuan dengan tujuan untuk menentukan panelis yang dapat digunakan
untuk pengujian produk egg roll. Data yang diperoleh dari hasil tersebut dianalisis dengan range method. Syarat internal panelis yang reliabel adalah ratio
dari calon panelis memiliki nilai lebih besar dari 60 dan untuk mengetahui stabilitas calon panelis, dapat dilihat nilai deviasi dari masing
– masing calon panelis. Semakin kecil nilai deviasinya, berarti penilaian yang diberikan semakin
stabil.Bambang Kartika, dkk. 1988:24.
3.3.2.1.4 Evaluasi Kemampuan
Kategori