tinggi seperti tepung terigu dalam pembuatan mie, kue dan donat. Kadar protein dalam tepung mempengaruhi sifat kekenyalan dan elastis dari produk makanan
yang dihasilkan Rochimiwati, 2011. Penambahan tepung wortel dalam pembuatan pangan akan meningkatkan nilai protein dalam makanan. Selain itu
tepung wortel juga mengandung serat dan vitamin A yang tinggi.
4.6.2 Kadar lemak
Dari penelitian ini diperoleh kadar lemak pada tepung wortel 4,0790 ±0,2652. Hal ini menunjukkan bahwa tepung wortel memiliki kadar lemak
yangrendah. Penggunaan tepung wortel sebagai pembuatan bahan makanan, sangat baik bagi orang-orang yang kelebihan berat badan dan memiliki kolesterol
yang tinggi karena tepung wortel mengandung serat yang tinggi dengan kandungan lemak yang rendah. Selain itusumber lemak yang baik untuk menjadi
santapan sehat setiap hari adalah lemak nabati karena lebih pada kandungan lemak yang memiliki kemampuan untuk menekan kadar kolestrol jahat atau LDL low
density lipoproteindalam darah yakni komponen-komponen lemak di dalam darah yang berbahaya bagi kesehatan Sulihandari, 2013.
4.6.3 Kadar karbohidrat
Kadar karbohidrat yang diperoleh dari tepung wortel sebesar 77,4503. Kadar karbohidrat ini termasuk rendah jika dibandingkan produk tepung lain
seperti tepung terigu sebesar 89,56, dan tepung beras 92 Winarno, 2004. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung wortel baik sebagai subsitusi dalam
bahan makanan dan bukan sebagai komponen utama seperti penggunaan tepung beras dan tepung terigu.
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil peneliti yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa wortel dapat dijadikan tepung dimana kadar protein 4,1045 ± 0,1379dan kadar lemak
4,0790 ± 0,2652.Kehalusan tepung wortel yang diperoleh adalah 94,9826 ±0,0102,dengan kadar air sebesar 11,7879,kadar abu 2,5309 dan kadar abu
tak larut dalam asam 0,9930.
5.2 Saran
1. Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penetapan kadar
beta karoten, mineral, dan vitamin yang terdapat pada tepung wortel. 2.
Agar masyarakat dapat memanfaatkan tepung wortel sebagai bahan pangan untuk menghasilkan produk makanan seperti kue, mi, kerupuk,
keripik, es krim, saus dan sebagai pewarna makanan.
