2.4 Struktur Organisasi J.W Marriott Hotel Medan
Berikut ini disajikan oleh departemen SDM J.W. Marriott mengenai struktur organisasi JW.Marriott Hotel Medan.
38
BAB IV KINERJA PRAMUSAJI UNTUK MENINGKATKAN
KUALITAS PELAYANAN PRIME STEAK HOUSE
J.W MARRIOTT HOTEL MEDAN
Prime Steak House J.W Marriott Hotel Medan yang terletak di lantai G groundadalah restoran yang menyajikan berbagai makanan grill dan roast. Menu yang
ditawarkan sangat eksklusif dan berkelas serta tamu-tamu yang datang dilayani dengan profesional oleh waiter dan waitress.Penyajian makananya secara resmi, pelan tapi pasti
terikat oleh suatu peraturan yang ketat.Tamu-tamu yang hadir pun pada umumnya berpakaian resmi atau formal. Tamu dapat memesan makanan dan minuman sesuai daftar menu yang
ditawarkan.
Berikut ini penjelesan rinci mengenai kualifikasi Prime Steak House J.W Marriott Hotel Medan
Gambar 13 : Main area Prime Steak House Sumber : Dok. Pribadi
Keterangan Gambar : 1.
6 buah meja persegi, masing-masing untuk kapasitas 4 kursi 2.
3 buah meja persegi, masing-masing untuk kapasitas 2-3 kursi
3. 1buah round table untuk 7 – 8 kursi.
4. Side stand yang berada di area long table dan di ujung main area.
4.1 Standar Operasional Prime Steak House J.W Marriott Hotel Medan.
1.
Prime Steak House menyediakan long tabel atau communal table bagi tamu yang berkelompokdengan jumlah yang banyak
Gambar 14 : Long table prime steak house
Sumber : Dok. Pribadi
2. Jumlah tempat duduk sebanding dengan luas ruang restoran dan luas mejanya.
3. Tata udara diatur dengan alat pengatur udara.
4. Restoran dilengkapi dengan berbagai jenis wine dari beberapa negara
5. Khusus bagi tamu yang membawa anak-anak kecilbayi dapat disediakan kursi khusus
anak kecilbayi 6.
Restoran tipe main dining room seperti Prime Steak House melayani pada malam hari. 7.
Menyediakan aneka jenis makanan mulai dari appetizer sampai dessert 8.
Makanan harus disajikan dalam keadaan segar dan memiliki presentasi yang baik. 9.
Penawaran makanan disajikan dalam bentuk hidangan pilihan A la Carte menu dan set menu Biasanya untuk tamu yang sudah resevasi atau tamu keluarga
10. Restoran juga dilengkapi dengan penampilan live music seperti alunan biola dan gitar
untuk menambah kesan mewah.
11. Setiap meja harus dalam keadaan siap dengan peralatannya dan dipasang sesuai dengan
yang akan disajikan. a.
Posisi alat-alat tersebut harus tegak lurus dengan tepi meja makan, ujung tangkainya berjarak 3 cm- 5 cm atau 2 inchi.
b. Letak alat–alat harus disesuaikan dengan urutan makan. Untuk hidangan yang
pertama kali disajikan, alatnya terletak paling luar. Hidangan berikutnya, alatnya terletak di dalamnya.
c. Alat –alat itu diatur sedemikian rupa agar ketika kita melakukan set-up akan
tetap tampak lurus dan simetris.
Gambar 15 : standart set up di Prime Steak House
Sumber : Dok. Pribadi
Keterangan Gambar : 1.
Di sebelah kiri diletakkan Bread and butter plate dan Butter spreader untuk hidangan roti.
2. Sebelah kanan BB plate diletakkan Dessert fork dan Dinner fork
3. Dihadapan tamu diletakkan Guest Napkin tissue on the Show Plate
4. Di tengah meja diletakkan Salt and pepper
5. Di sebelah kanan diletakkan Dinner Knife dan Dessert knife
6. Tepat di atas Dinner Knife diletakkan Water goblet dan wine glass
12 Setiap hari buka pukul 18.30 wib sd 22.30 wib.
4.2 Fasilitas dan Perlengkapan di Prime Steak House J.W Marriott Hotel
Kategori