1. Sebagai pemandu selera
2. Sebagai penyaji hidangan
3. Sebagai duta perusahaan
4. Sebagai wiraniaga
Pramusaji terkenal juga dengan sebutan Serverwaiteratau Commis de Rang.Definisi yang lengkap lagi menyatakan bahwa pramusaji ialah karyawankaryawati di dalam sebuah
restoran yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat tamu-tamu merasa mendapat sambutan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta
menyajikannya, juga membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja makan table setting untuk tamu berikutnya.
Pramusaji selalu menjaga lingkungan pelayanan dan restoran sehingga segala sesuatunya dalam keadaan siap untuk kelancaran dan efisiensi pelayanan. Seorang pramusaji yang baik
harus memenuhi kriteria sebagai berikut: a
mempunyai kesadaran sosial yang tinggi, b
mempunyai sifat dan kebiasaan-kebiasaan yang baik, c
bisa berkomunikasi secara efektif dengan para tamu, d
mempunyai pribadi yang menyenangkan, ramah dan sopan, e
berjiwa pedagang ulung, f
selalu bersedia untuk melayani para tamu, dan sebagainya. Seorang pramusaji juga harus melengkapi dirinya dengan pengetahuan yang berkaitan
dengan tugasnya.Agar dapat bertindak sebagai pemasar yang ulung, pramusaji harus memahami secara mendalam tentang makanan dan minuman yang dijual di restoran itu.
Misalnya tentang makanan, pramusaji harus tahu bahan-bahannya, bumbunya, bagaimana cara memasaknya, berapa lama dan sebagainya.
2.2.1 Sikap Pramusaji
Sebagai orang yang berhubungan langsung dengan tamu dalam menjalankan tugasnya, dengan kata lain sebagai ujung tombak di restoran, yaitu melayani dan menyajikan
makananminuman di restoran, seorang pramusaji dituntut memiliki sikap sebagai berikut: 1.
Menyambut tamu yang datang ke restoran. 2.
Memberikan pelayanan yang sama kepada setiap tamu tanpa membeda-bedakan suku, agama, dan bangsa.
3. Membiasakan penggunaan ungkapan-ungkapan seperti: “selamat pagi”, “silahkan”,
“selamat menikmati hidangannya”, “terima kasih”, “TuanNyonya”, dan lain-lain. 4.
Berusaha mengingat dan memanggil menyebut nama tamu, terutama kepada tamu langganan.
5. Bersikap rela membantu dan melayani setiap tamu.
6. Menghindari kebiasaan menirukan atau mengkoreksi sikap tamu yang berada di restoran.
7. Menghindari terlibat dari percakapan mengenai Agam, ras, politik yang dapat
menimbulkan perdebatan. 8.
Menghindari kebiasaan berteriak, bersiul, dan mengunyah makanan pada waktu bertugas. 9.
Menghindari merokok, bersin, berkumur, meludah, atau kebiasaan lain yang tidak terpuji di hadapan tamu.
Sikap pembawaan dan tingkah laku sebagai karyawan hotel khususnyabagi para pramusaji harus dijaga dan dipelihara.pramusaji harus senantiasa bersikap lebih terampil dan
cekatan serta senantiasa dalam keadaan siap sedia dalam menyediakan pelayanan,harus selalu dalam keadaan rapi. Pramusaji perlu sesekali mengontrol penanmpilannya dikaca yang
disediakan oleh pihak hotel.Setiap pramusaji harus selalu bersikap siap, sedia dan ramah terhadap tamu hotel.Penampilannya yang selalu tersenyum dalam keadaan bagaimanapun
juga akanmembawa arti yang sangat banyak bagi diri pramusaji tersebut, bagi tamu hotel, relasi hotel, bagi pimpinan dan teman sekerja.
Seorang pramusaji dituntut untuk memiliki sikap yang toleran,yaitu mampu berpikir dan mempertimbangkan segala sisi dan kepentingan orang lain, bukan dari sisi kepentingan
individu pribadinya.Ia juga harus mempunyai rasa tanggung jawab yang besar terhadap pekerjaannya.
2.2.2 Penampilan Standar yang Harus Dimiliki Pramusaji
