Penetapan Kadar Serat Kasar dalam Biskuit Crackers

45 iii. Setelah panelis selesai mencicipi produk yang diperiksa, panelis diminta untuk memberi penilaian berdasarkan tingkat kesukaan sesuai dengan penilaian mereka masing-masing. Gambar panelis sedang memberikan penilaian terhadap rasa biskuit crackers bekatul dapat dilihat pada Lampiran 3 gambar 8, halaman 46 IV. Untuk penganalisaan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik sesuai tingkat kesukaan. Dengan data numerik dilakukan analisa statistik V. Skala hedonik dan skala numerik yang digunakan sebagai berikut: Tabel 2. Skala hedonik dan skala numerik uji organoleptik Skala hedonik Skala numerik Amat sangat suka Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka 5 4 3 2 1

3.7 Penetapan Kadar Serat Kasar dalam Biskuit Crackers

Sampel dihaluskan, kemudian timbang 4 gram bahan kering dan ekstraksi lemaknya dengan sokhlet. Pindahkan bahan kedalam erlenmeyer 500 ml, tambahkan 200 ml larutan H 2 SO 4 0,255 N mendidih dan tutup dengan pendingin tegak, didihkan selama 30 menit, dengan kadangkala digoyang-goyangkan. Saring suspensi melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan akuades mendidih. Cucilah residu dalam kertas saring sampai air cucian tidak bersifat asam lagi. Pindahkan residu dari kertas saring ke dalam erlenmeyer kembali dengan spatula, dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0,313 N Universitas Sumatera Utara 46 mendidih sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer. Didihkan dengan pendingin tegak sambil kadangkala digoyang-goyangkan selama 30 menit. Saringlah melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya, sambil dicuci dengan larutan K 2 SO 4 10. Cuci lagi residu dengan akuades mendidih dan kemudian dengan 15 ml alkohol 95. Keringkan kertas saring dengan isinya pada 110 C sampai berat konstan, dinginkan dalam desikator dan timbang Sudarmadji, 1989 . kadar serat kasar = Bagan Penetapan Kadar Serat Kasar Dalam Biskuit Crackers : Dihaluskan Ditimbang 4 g bahan kering Diekstraksi lemaknya dengan sokhlet Pindahkan bahan ke dalam erlenmeyer Tambahkan 200 ml larutan H 2 SO 4 mendidih Didihkan selama 30 menit dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan Saring suspensi melalui kertas saring Dicuci dengan akuades panas 80-90°C sampai air cucian tidak bersifat asam lagi Pindahkan secara kuantitatif residu dari kertas saring ke dalam erlenmeyer dan sisanya dicuci dengan NaOH mendidih sebanyak 200 ml Didihkan selama 30 menit dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan Saring dengan kertas saring kering yang diketahui beratnya berat residu g × 100 berat awal g biskuit crackers Residu Filtrat Universitas Sumatera Utara 47 Cuci dengan larutan K 2 SO 4 10 Dicuci lagi residunya dengan akuades panas 80-90°C dan 15 ml alkohol 95 Dikeringkan di oven pada suhu 105°C hingga berat konstan Didinginkan dalam desikator Ditimbang Gambar 2. Penetapan Kadar Serat Kasar Dalam Biskuit Crackers

3.8 Penetapan Kadar Air dalam Biskuit Crackers