26 meningkatkan daya gunanya dalam berbagai industri. Lignoselulosa terdiri atas
tiga komponen fraksi serat, yaitu selulosa, hemiselulosa, dan lignin.
2.5 Taksonomi dan Morfologi Padi
Sistematika taksonomi tumbuhan, kedudukan tanaman padi diklasifikasikan sebagai berikut.
Kingdom : Plantae Divisio
: Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Monocotyledoneae
Ordo : Poales
Familia : Poaceae
Genus : Oryza
Spesies : Oryza sativa
Padi termasuk dalam suku padi-padian atau Poaceae
sinonim: Graminae atau Glumiflorae. Tanaman semusim, berakar serabut; batang sangat pendek,
struktur serupa batang terbentuk dari rangkaian pelepah
daun yang saling menopang; daun sempurna dengan pelepah tegak, daun berbentuk lanset, warna
hijau muda hingga hijau tua, berurat daun sejajar, tertutupi oleh rambut yang pendek dan jarang; bunga tersusun majemuk, tipe malai bercabang, satuan bunga
disebut floret, yang terletak pada satu spikelet yang duduk pada panikula; buah tipe
bulir atau kariopsis yang tidak dapat dibedakan mana buah dan bijinya,
bentuk hampir bulat hingga lonjong, ukuran 3 mm hingga 15 mm, tertutup oleh
Universitas Sumatera Utara
27 palea dan lemma yang dalam bahasa sehari-hari disebut
sekam , struktur dominan
adalah endospermium yang dimakan orang Wikipedia, 2011.
2.6 Pengolahan Padi Menjadi Beras
Setelah padi dipanen, bulir padi atau gabah dipisahkan dari jerami padi. Pemisahan dilakukan dengan memukulkan seikat padi sehingga gabah terlepas
atau dengan bantuan mesin pemisah gabah. Gabah yang terlepas lalu dikumpulkan
dan dijemur. Pada zaman dulu, gabah tidak dipisahkan lebih dulu dari jerami, dan dijemur bersama dengan merangnya. Penjemuran biasanya memakan waktu tiga
sampai tujuh hari, tergantung kecerahan penyinaran matahari. Penggunaan mesin pengering jarang dilakukan. Istilah Gabah Kering Giling GKG mengacu pada
gabah yang telah dikeringkan dan siap untuk digiling Wikipedia, 2011.
Gabah yang telah kering disimpan atau langsung ditumbuk dan digiling, sehingga beras terpisah dari sekam kulit gabah. Beras merupakan bentuk olahan yang
dijual pada tingkat konsumen. Hasil sampingan yang diperoleh dari pemisahan ini
adalah: sekam atau merang, bekatul, dan dedak Wikipedia, 2011. Pada proses
penggilingan atau penumbukan, sekam terlepas dan dibuang menjadi dedak kasar. Pada penggilingan kedua lapisan pericarp dengan sedikit endosperm, menjadi
dedak halus atau bekatul. Bagian pangkal biji melekat lembaga, yaitu bakal benih tanaman yang juga akan lepas terbuang menjadi bagian bekatul pada waktu akan
digiling Sediaoetama, 2004.
2.7 Bekatul
