4
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA BIDANG MAKANAN 2
SA N
IT AS
I, H Y
G IE
N E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
KE SE
LA M
A TAN
D AN
KE SE
H A
TAN KER
JA
D. Tujuan Akhir
4.8 Melakukan proses pengurangan kesadahan air.
4.9 Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan bahan saniter
4.10 Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang kerja
4.11 Melakukan penanganan sampah 4.12 Melakukan identifikasi resiko bahaya
untuk mengurangi kecelakaan kerja dan memberi pertolongan pertama pada
kecelakaan 4.13 Menangani kebakaran
4.14 Menggunakan alat pelindung diri saat melakukan pekerjaan
4.15 Mengevaluasi kesehatan lingkungan kerja
4.16 Mengevaluasi kasus penyakit akibat kerja
Setelah pembelajaran selesai diharapkan peserta didik dapat menerapkan prosedur sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja saat mempersiapkan,
mengolah dan menyajikan makanan serta melayani makanan.
E. Peta Konsep
KECELAKAAN DAN KESELAMATAN KERJA API DAN KEBAKARAN
ALAT PELINDUNG KERJA ERGONOMI KERJA
PENYAKIT AKIBAT KERJA
5
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA BIDANG MAKANAN 2
B
H YGIE
N E
D AN
SA N
ITAS I
BI D
A N
G M
AKA N
AN
SA N
IT AS
I, H
Y G
IE N
E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
MIKROORGANISME
HYGIENE PRIBADI KERACUNAN
MAKANAN KERUSAKAN
MAKANAN BAKTERI PENYEBAB
KERACUNAN MAKANAN
HYGIENE DAPUR BAHAN
PEMBERSIH DAN SANITER
PEMBERSIHAN DAN SANITASI DAPUR
PENANGANAN SAMPAH
PENYEDIAAN AIR BERSIH
F. Petunjuk Penggunaan Buku
uku ini digunakan oleh peserta didik keahlian boga makanan untuk mempelajari secara mandiri topik-topik materi terkait dengan mata
pelajaran Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja Bidang Makanan. Beberapa hal terkait dengan penggunaan buku siswa
antara lain: 1. Kegiatan pembelajaran siswa dirancang melalui berbagai aktivitas
belajar yang meliputi: a. Pengamatan: yaitu apa yang harus diamatidibaca peserta didik
sebelum mempelejari materi. Fungsi kegiatan pengamatan adalah: 1 Mendorong rasa ingin tahu peserta didik,
2 Mengarahkan peserta didik untuk menyimak teks terkait dengan materi yang akan dipelajari,
3 Mengarahkan peserta didik untuk mengidentifikasi masalah terkait dengan materi yang akan dipelajari.
b. Kerja kelompok: yaitu kegiatan yang dilakukan secara berkelompok untuk mencari tahu berbagai materi yang akan dipelajari. Melalui
kegiatan kerja kelompok peserta didik diharapkan dapat:
6
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
1 Menemukan atau mencaritahu jawaban dari berbagai pertanyaan yang muncul saat melakukan pengamatan.
2 Mengembangkan sikap toleransi, kerjasama dan saling menghargai saat melakukan diskusikerja kelompok.
3 Mengembangkan kemampuan berkomunikasi dan mengungkapkan ide saat melakukan diskusikerja kelompok.
c. Tugas: adalah aktivitas yang harus dilakukan peserta didik secara individu terkait dengan materi. Melalui kegiatan penugasan
diharapkan kemampuan setiap individu dapat lebih tergali. d. Berfikir Kreatif: adalah stimulus yang diberikan pada peserta didik
untuk melatih kemampuan nalar dan kreatifitas terkait dengan materi membuka kemampuan kerja otak kanan.
e. Wawasan: yaitu tambahan pengetahuan yang diberikan untuk menambah wawasan berfikir peserta didik terkait materi
pembelajaran. 2. Kegiatan pembelajaran yang ada di buku siswa lebih merupakan contoh
yang dapat dipilih guru dalam melaksanakan pembelajaran. Guru dapat mengembangkan ide-ide kreatif lainnya di luar kegiatan yang ditawarkan
di dalam Buku Panduan siswa. 3. Buku mengandung 16 pokok bahasantema, yang dapat dibagi menjadi
2 buku yaitu: a. Pada buku I terdapat 9 tema yaitu:
1 keselamatan dan kecelakaan kerja 2 api dan kebakaran
3 alat pelindung kerja 4 Kesehatan kerja
5 penyakit akibat kerja 6 Pengertian, ruang lingkup hygienedan sanitasi makanan
7 mikroorganisme 8 hygiene pribadi
9 Kerusakan makanan b. Pada buku 2 terdapat 7 tema yaitu:
1 Keracunan makanan 2 Bakteri penyebab keracunan makanan
3 Hygiene dapur 4 Penyediaan air bersih
5 Bahan pembersih dan saniter 6 Pembersihan dan sanitasi dapur
7 Penanganan sampah Tema pada buku 1 dan buku 2 tidak mengikat, artinya kegiatan
belajar siswa dapat mengikuti tema belajar sesuai dengan rancangan kegiatan yang disusun oleh guru di setiap sekolah.
4. Pelajari dengan seksama, coba dijawab soal-soal uji kompetensi untuk mengecek kemampuan Kalian secara mandiri.
7
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I,
H Y
G IE
N E
D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
KEGIATAN BELAJAR 1
1
RESIKO
HYGIENE
TERKAIT KERACUNAN MAKANAN
A. Peta Konsep