Tujuan Akhir Peta Konsep Petunjuk Penggunaan Buku

4 Direktorat Pembin aan SMK 2013 SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA BIDANG MAKANAN 2 SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA KE SE LA M A TAN D AN KE SE H A TAN KER JA

D. Tujuan Akhir

4.8 Melakukan proses pengurangan kesadahan air. 4.9 Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan bahan saniter 4.10 Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang kerja 4.11 Melakukan penanganan sampah 4.12 Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk mengurangi kecelakaan kerja dan memberi pertolongan pertama pada kecelakaan 4.13 Menangani kebakaran 4.14 Menggunakan alat pelindung diri saat melakukan pekerjaan 4.15 Mengevaluasi kesehatan lingkungan kerja 4.16 Mengevaluasi kasus penyakit akibat kerja Setelah pembelajaran selesai diharapkan peserta didik dapat menerapkan prosedur sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja saat mempersiapkan, mengolah dan menyajikan makanan serta melayani makanan.

E. Peta Konsep

KECELAKAAN DAN KESELAMATAN KERJA API DAN KEBAKARAN ALAT PELINDUNG KERJA ERGONOMI KERJA PENYAKIT AKIBAT KERJA 5 Direktorat Pembin aan SMK 2013 SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA BIDANG MAKANAN 2 B H YGIE N E D AN SA N ITAS I BI D A N G M AKA N AN SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA MIKROORGANISME HYGIENE PRIBADI KERACUNAN MAKANAN KERUSAKAN MAKANAN BAKTERI PENYEBAB KERACUNAN MAKANAN HYGIENE DAPUR BAHAN PEMBERSIH DAN SANITER PEMBERSIHAN DAN SANITASI DAPUR PENANGANAN SAMPAH PENYEDIAAN AIR BERSIH

F. Petunjuk Penggunaan Buku

uku ini digunakan oleh peserta didik keahlian boga makanan untuk mempelajari secara mandiri topik-topik materi terkait dengan mata pelajaran Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja Bidang Makanan. Beberapa hal terkait dengan penggunaan buku siswa antara lain: 1. Kegiatan pembelajaran siswa dirancang melalui berbagai aktivitas belajar yang meliputi: a. Pengamatan: yaitu apa yang harus diamatidibaca peserta didik sebelum mempelejari materi. Fungsi kegiatan pengamatan adalah: 1 Mendorong rasa ingin tahu peserta didik, 2 Mengarahkan peserta didik untuk menyimak teks terkait dengan materi yang akan dipelajari, 3 Mengarahkan peserta didik untuk mengidentifikasi masalah terkait dengan materi yang akan dipelajari. b. Kerja kelompok: yaitu kegiatan yang dilakukan secara berkelompok untuk mencari tahu berbagai materi yang akan dipelajari. Melalui kegiatan kerja kelompok peserta didik diharapkan dapat: 6 Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA 1 Menemukan atau mencaritahu jawaban dari berbagai pertanyaan yang muncul saat melakukan pengamatan. 2 Mengembangkan sikap toleransi, kerjasama dan saling menghargai saat melakukan diskusikerja kelompok. 3 Mengembangkan kemampuan berkomunikasi dan mengungkapkan ide saat melakukan diskusikerja kelompok. c. Tugas: adalah aktivitas yang harus dilakukan peserta didik secara individu terkait dengan materi. Melalui kegiatan penugasan diharapkan kemampuan setiap individu dapat lebih tergali. d. Berfikir Kreatif: adalah stimulus yang diberikan pada peserta didik untuk melatih kemampuan nalar dan kreatifitas terkait dengan materi membuka kemampuan kerja otak kanan. e. Wawasan: yaitu tambahan pengetahuan yang diberikan untuk menambah wawasan berfikir peserta didik terkait materi pembelajaran. 2. Kegiatan pembelajaran yang ada di buku siswa lebih merupakan contoh yang dapat dipilih guru dalam melaksanakan pembelajaran. Guru dapat mengembangkan ide-ide kreatif lainnya di luar kegiatan yang ditawarkan di dalam Buku Panduan siswa. 3. Buku mengandung 16 pokok bahasantema, yang dapat dibagi menjadi 2 buku yaitu: a. Pada buku I terdapat 9 tema yaitu: 1 keselamatan dan kecelakaan kerja 2 api dan kebakaran 3 alat pelindung kerja 4 Kesehatan kerja 5 penyakit akibat kerja 6 Pengertian, ruang lingkup hygienedan sanitasi makanan 7 mikroorganisme 8 hygiene pribadi 9 Kerusakan makanan b. Pada buku 2 terdapat 7 tema yaitu: 1 Keracunan makanan 2 Bakteri penyebab keracunan makanan 3 Hygiene dapur 4 Penyediaan air bersih 5 Bahan pembersih dan saniter 6 Pembersihan dan sanitasi dapur 7 Penanganan sampah Tema pada buku 1 dan buku 2 tidak mengikat, artinya kegiatan belajar siswa dapat mengikuti tema belajar sesuai dengan rancangan kegiatan yang disusun oleh guru di setiap sekolah. 4. Pelajari dengan seksama, coba dijawab soal-soal uji kompetensi untuk mengecek kemampuan Kalian secara mandiri. 7 Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA KEGIATAN BELAJAR 1 1 RESIKO HYGIENE TERKAIT KERACUNAN MAKANAN

A. Peta Konsep