90
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
8. Menjelaskan 4 cara menangani sampah. 9. Membedakan sampah berdasarkan mudah tidaknya dirusak oleh
mikroorganisme. 10. Melakukan penanganan sampah.
C. Materi
Ikuti Uraian Materi Berikut Sampah dalam industri makanan dan katering berasal dari areal
pengolahan dan pelayanan makanan. Sampah menjadi masalah penting yang harus ditanggulangi baik di areal pengolahan maupun areal
pelayanan makanan restoran, karena banyak mengandung karbohidrat, protein, lemak dan garam-garam mineral. Penimbunan
sampah dalam jangka waktu singkat dapat menciptakan kondisi yang tidak saniter, mengundang datangnya lalat dan tikus, dan menimbulkan
bau yang tidak menyenangkan. Karena itu penanganan sampah harus dilakukan secara cepat dan tepat.
1. Pengertian Sampah dan Pengelolaan Sampah
Proses produksi yang terdapat pada suatu industri tidak terlepas dari
masalah sampah yang meruakan sisa hasil pengolahan. Sampah
dalam industri makanan dan katering diartikan sebagai berikut:
a. Bahan sisa hasil pengolahan makanan yang dapat berupa
bahan-bahan organik sisa makanan, bahan pembungkus
atau kemasan.Bahan sisa tersebut masih memiliki nilai
ekonomis jika dikelola dan dimanfaatkan menjadi produk lain yang berguna bagi kehidupan.
b. Suatu bahan terbuang atau yang di buang dari hasil aktivitas manusia maupun proses-proses alam yang tidak mempunyai
nilai ekonomi, bahkan dapat mempunyai nilai ekonomi negatif karena untuk melakukan penanganan seperti membuang atau
membersihkan memerlukan biaya yang cukup besar. c. Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak berharga untuk
maksud biasa atau utama dalam pembikinan atau pemakaian barang rusak atau bercacat dalam pembikinan manufktur atau
91
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA BIDANG MAKANAN 2
SA N
IT AS
I, H
Y G
IE N
E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
materi berkelebihan atau ditolak atau buangan Kementerian Lingkungan Hidup, 2005.
d. Dalam Undang-Undang No.18 tentang Pengelolaan Sampah dinyatakan definisi sampah sebagai sisa kegiatan sehari-hari
manusia danatau dari proses alam yang berbentuk padat UU No. 18 Tahun 2008.
e. Bahan yang tidak mempunyai nilaitidak berharga untuk digunakan secara biasa atau khusus dalam produksi
pemakaian; barang rusak atau cacat selama manufaktur; materi berlebihan atau buangan Kamus Lingkungan, 1994
Pengelolaan sampah adalah kegiatan sistematis dan berkesinambungan
yang meliputi pengurangan dan penanganan sampah
Kementerian Lingkungan Hidup: 2007
Sedangkan pengelolaan sampah diartikan sebagai:
a. semua kegiatan yang bersangkutpaut dengan pengendalian timbulnya sampah,
pengumpulan, pemindahan,
transportasi, pengangkutan ke tempat pembuangan akhir,
pengolahan dan pemrosesan sampah, dengan mempertimbangkan faktor kesehatan
lingkungan, ekonomi, teknologi, konservasi, estetika dan faktor-faktor lingkungan lainnya yang erat kaitannya
dengan respon masyarakat. b. Undang-undang No. 18 Tahun 2008 menyatakanan bahwa
pengelolaan sampah didefinisikan sebagai kegiatan yang sistematis, menyeluruh, dan berkesinambungan; meliputi
pengurangan dan penanganan sampah. Kegiatan pengurangan meliputi:
1 Pembatasan timbulan sampah 2 Pendauran ulang sampah, danatau
3 pemanfaatan kembali sampah Sedangkan kegiatan penanganan meliputi:
1
Pemilihan
2
Pengumpulan
3
Pengangkutan
4
Pengolahan
5
Pemrosesan akhir sampah c. Pengelolaan Sampah adalah kegiatan sistematis dan
berkesinambungan yang meliputi pengurangan dan penanganan sampah Kementerian Lingkungan Hidup, 2007.
Berfikir Kreatif
Tahukah Kalian, apakah sampah sama dengan limbah? Jelaskan alasannya
92 92
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
2. Jenis-Jenis sampah