80 80
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA BIDANG MAKANAN 2
1 2
SA N
IT AS
I, H Y
G IE
N E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
Jawablah pertanyaan berikut
Apa nama peralatan yang ada pada gambar? Jelaskan gunanya Mengapa alat tersebut diperlukan?
3 Mengapa proses pembersihan dan sanitasi diperlukan pada usaha makanan dan katering?
4 Dapatkah Kalian menjelaskan peralatan lain yang digunakan untuk kegiatan pembersihan ruang dapur?
1. Pengertian Pembersihan dan Pensanitasian
Pembersihan tempat dan peralatan diartikan sebagai berikut: a. Kegiatan untuk menghilangkan kotoran dengan menggunakan
detergen kimia agar sesuai standar bersih yang telah ditentukan. b. Proses untuk menciptakan kondisi bersih terhadap sesuatu
,
artinya bebas dari pengotor fisik dan kelihatan menyenangkan. c. Menghilangkan kotoran dari peralatan dan permukaan tempat
kerja seperti misalnya permukaan talenan cutting boards, alat masak, alat hidang, meja kerja.
Sedangkan sanitasi tempat kerja diartikan sebagai: a.
Upaya yang dilakukan agar lingkungan kerja bebas dari penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisme dan bahan pencemar
lainnya. b.
Upaya untuk mengurangi bakteri di permukaan kerja dan peralatan pengolah makanan agar jumlah bakteri mencapai level
aman untuk terjadinya penyakit. Pekerja yang bekerja di bagian pembersihan perlu memiliki
pengetahuan tentang jenis-jenis bahan pengotor dan jenis bahan kimia pembersih yang harus digunakan, metode pembersihan bahan
saniter, dan proses sanitasi.
2. Tujuan Pembersihan
Pembersihan bertujuan untuk: a. Menghilangkan partikel makanan, lemak, kotoran dan noda.
b. Mengurangi atau menghilangkan mikroorgansime. c. Mempersiapkan ruang dalam keadaan bersih dan peralatan
dalam keadaan bersih, kering dan siap pakai.
3. Manfaat Pembersihan dan Sanitasi lingkungan kerja
Program sanitasi tempat kerja yang dilakukan dengan baik dan benar akan memberi keuntungan bagi pengusaha, karyawan dan
pelanggan antara lain :
81
Direktorat Pembin aan SMK 2013
g. Faktor-faktor keselamatan atau peralatan yang
harus diperhatikan dan proses atau prosedur pembersihan
h. Standar bersih yang harus dicapai
SA N
IT AS
I, H
Y G
IE N
E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
a. Menyediakan lingkungan kerja yang bersih baik bagi karyawan maupun pelanggan sehingga :
1 Dapat memberi image baik bagi pelanggan merupakan unsur pokok promosi;
2 Menarik minat pelanggan untuk datang kembali; 3 Meningkatkan gairah kerja dan citra karyawan yang bekerja
di tempat tersebut; 4 Melindungi karyawan dan pelanggan dari faktor-faktor
lingkungan kerja yang merugikan kesehatan fisik dan mental; 5 Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit menular.
b. Mencegah terjadinya kecelakan dan penyakit akibat kerja. c. Menjamin keselamatan kerja karyawan.
Untuk melakukan pembersihan dan pensanitasian kita perlu memilih berbagai bahan pembersih dan bahan saniter yang cocok digunakan
sesuai dengan fungsi dan aspek efisiensinya.
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi Pemilihan Bahan Kimia
