84 84
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
2 Bersihkan plafon, cerobong asap, lampu dan lain-lain secara rutin.
Drainasesaluran air limbah
1 Bersihkan saluran air limbah dan jangan biarkan lemak menyumbat saluran bak kontrol. Bersihkan bak control
secara teratur. 2 Apabila saluran air limbah berbentuk selokan yang
tertutup jeruji besi, maka bersihkan dinding selokan dengan bahan pembersih secara rutin.
7. Prosedur Pembersihan dan Sanitasi Peralatan
Langkah-langkah pencucian peralatan dilakukan sebagai berikut: a. Pembersihan sisa kotoran yang berasal dari makanan Scraping
Scrapping adalah memisahkan kotoran dan sisa–sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci.
b. PengguyuranFlushingdanPerendaman Soaking Langkah kedua adalah pembasahan yang dilakukan dengan 2
cara yaitu flushing dan soaking. Flushing adalah mengguyur air diatas peralatan yang akan dicuci sehingga permukaan peralatan
bersih dari noda atau sisa makanan. Perendaman soaking dilakukan jika terdapat sisa makanan yang menempel atau
mengeras, sehingga terlepas dari permukaan alat. Gunakan air panas suhu 60ºC selama 30 menit.
c. Pencucian Washing Pencucian peralatan dilakukan dengan cara menggosok
permukaan peralatan menggunakan tapas dan bahan pembersih. Saat menggosok peralatan, perlu memperhatikan bagian
permukaan peralatan yang: a. Kontak dengan makanan atau minuman.
b. Kontak dengan mulut atau tubuh konsumen. c. Berukir atau bergerigi, karena dapat menjadi tempat
berkumpulnya kotoran atau sisa bahan pembersih. d. Pembilasan
Pembilasan dilakukan untuk membersihkan sisa bahan pembersih. Pembilasan dilakukan dengan menggunakan
menggosok permukaan peralatan sambil mengalirkan air sehingga permukaan peralatan tidak terasa licin terasa kesat.
e. Pensanitasian Sanitizing Pensanitasian dilakukan untuk meyakinkan peralatan bebas dari
mikroorganisme. Sanitasi peralatan dapat dilakukan dengan:
85 85
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I,
H Y
G IE
N E
D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
1 Merendam peralatan dengan air panas 100ºC selama 2 menit, menggunakan air panas dengan suhu 80ºC selama 4
menit. 2 Menggunakan bahan saniter sesuai dengan konsentrasi yang
tertuang pada instruksi penggunaan. Jika menggunakan bahan saniter perlu dibilas dengan air.
f. Pengeringan drying Proses pengeringan peralatan dapat dilakukan dengan:
1 Meletakkan pada rak-rak penempatan peralatan meniriskan sampai kering.
2 Menggunakan tissue sekali pakai disposable tissue untuk mengeringkan air.
3 Mengeringkan dengan menjemur di panas matahari.
KERJA KELOMPOK
1. Lakukanlah proses pembersihan dan sanitasi ruang dan peralatan dapur
2. Bekerjalah secara berkelompok dengan area dan jenis peralatan yang berbeda untuk dibersihkan.
3. Laporkan pengalaman Kalian Apa yang Kalian temukan dan rasakan saat melakukan pembersihan dan sanitasi?
4. Buat laporan Kalian. Presentasikan di kelas
8. Penanganan Peralatan Pembersih Secara Aman
