73
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I,
H Y
G IE
N E
D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
g. Mudah digunakan dan tidak mempengaruhi warna, bau dan rasa makanan yang diolah.
h. Siap digunakan. i. Murah pada jumlah yang sama dengan produk lain.
Berfikir Kreatif
Sifat mana yang akan jadi prioritas Kalian jika diminta untuk memilih bahan saniter? Mengapa?
5. Daya Kerja Bahan Saniter
Faktor-faktor yang mempengaruhi daya kerja bahan saniter antara lain adalah:
a. Waktu Waktu menentukan daya kerja bahan saniter, semakin lama waktu
kontak bahan saniter, semakin tinggi daya kerjanya. Pada waktu tertentu, sebanyak 90 persen dari populasi mikroba mati; 90
persen dari sisanya akan mati pada waktu berikutnya; akhirnya sisa yang hidup hanya 1 persen.
b. Suhu Bila suhu menurun akan menyebabkan tegangan permukaan
menurun, pH meningkat, viskositas menurun dan terjadinya perubahan-perubahan lain yang akan meningkatkan daya kerja
bahan saniter. Dengan kata lain, semakin tinggi suhu semakin tinggi kemampuan untuk mematikan bakteri.
c. Konsentrasi Semakin tinggi konsentrasi bahan saniter semakin tinggi daya
kerjanya, namun penggunaan bahan saiter lebih banyak berarti menurunkan nilai ekonomis.
d. pH Daya kerja bahan saniter dipengaruhi oleh nilai pH, karena ada
bahan saniter yang daya kerjanya efektif pada kondisi asam, namun ada efektif pada kondisi basa. Pada saat akan digunakan
perhatikan pH larutan yang digunakan. e. Kebersihan alat
Daya kerja bahan saniter sangat dipengaruhi oleh kebersihan alat yang akan disanitasi. Bila alat masih mengandung kotoran, daya
kerja bahan saniter akan menurun. Itulah sebabnya mengapa penggunaan bahan pembersih harus dilakukan setelah proses
pembersihan.
74 74
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
f. Kesadahan air Kesadahan air dapat mempengaruhi daya kerja bahan saniter.
Sebagai contoh bahan pembersih Quartenary Ammonium Compound QAC, efektifitasnya akan menurun bila kesadahan
air meningkat. Proses pembersihan sangat terkait dengan bahan pengotor.
Bahan pengotor adalah bahan yang tidak dikehendaki terdapat pada permukaan peralatan, ruang kerja, perabot dan bahan lain
yang digunakan di tempat kerja. Bahan pengotor terdiri dari kotoran dan noda. Kalian dapat membaca uraian berikut tentang
perbadaan kotoran dan noda.
6. Perbedaan antara Kotoran dan Noda
