85 85
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I,
H Y
G IE
N E
D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
1 Merendam peralatan dengan air panas 100ºC selama 2 menit, menggunakan air panas dengan suhu 80ºC selama 4
menit. 2 Menggunakan bahan saniter sesuai dengan konsentrasi yang
tertuang pada instruksi penggunaan. Jika menggunakan bahan saniter perlu dibilas dengan air.
f. Pengeringan drying Proses pengeringan peralatan dapat dilakukan dengan:
1 Meletakkan pada rak-rak penempatan peralatan meniriskan sampai kering.
2 Menggunakan tissue sekali pakai disposable tissue untuk mengeringkan air.
3 Mengeringkan dengan menjemur di panas matahari.
KERJA KELOMPOK
1. Lakukanlah proses pembersihan dan sanitasi ruang dan peralatan dapur
2. Bekerjalah secara berkelompok dengan area dan jenis peralatan yang berbeda untuk dibersihkan.
3. Laporkan pengalaman Kalian Apa yang Kalian temukan dan rasakan saat melakukan pembersihan dan sanitasi?
4. Buat laporan Kalian. Presentasikan di kelas
8. Penanganan Peralatan Pembersih Secara Aman
a. Matikan mesin dan copot aliran listrik. b. Lepaskan pengaman, pisau, dan bagian-bagian yang dapat
bergerak lainnya. c. Bersihkan secara menyeluruh semua bagian yang dapat dilepas
maupun yang tidak dapat dilepas dengan detergen panas atau lap.
d. Bilas menyeluruh. e. Keringkan dan pasang kembali bagian-bagian mesin.
f. Uji mesin yang telah dirakit dengan mencoba mengoperasikannya.
g. Simpan peralatan dalam keadaan bersih, sesuai instruksi manual dan tidak dijumpai kerusakan.
9. Penyimpanan Bahan Kimia
Bahan kimia di dapur dapat berupa bahan pembersih maupun bahan saniter. Bahan kimia sisa yang telah digunakan harus disimpan
kembali di tempat yang aman, karena ditakutkan dapat mencemari
86 86
Direktorat Pembin aan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
makanan atau lainnya. Beberapa hal yang perlu diingat jika menyimpan bahan kimia antara lain:
a. Semua wadah bahan kimia harus diberi label dan disimpan dalam tempat penyimpanan yang terpisah dan terkunci, berventilasi,
ruang tahan api. b. Tempatkan bahan kimia pembersih dalam wadah tertutup.
c. Simpan bahan kimia yang betul-betul diperlukan untuk proses sanitasi di runag penyimpanan.
d. Jangan simpan bahan pembersih bersamaan dengan pestisida. e. Jangan menyimpan bahan pembersih diatas atau dekat dengan
makanan. f. Jangan menempatkan bahan pembersih dalam wadah bekas
makanan.
10. Penyimpanan Peralatan Pengolah dan Penyajian Makanan
Disamping bahan kimia, peralatan yang telah dibersihkan dan disanitasi juga perlu disimpan. Hal-hal yang perlu saat penyimpanan
diperhatikan antara lain: a. Peralatan sebaiknya dibiarkan kering setelah pencucian
selanjutnya dipindahkan ke rak atau diatur dalam wadah tertutup untuk mencegah debu.
b. Rak sebaiknya terbuat dari bahan tahan air dan mudah dibersihkan.
c. Simpan peralatan masak dalam plastik atau tray dari stainless steel.
d. Pisau dan benda tajam lainnya sebaiknya disimpan kotak agar tidak menimbulkan kecelakaan.
e. Jangan simpan piring, tray, panci dan peralatan masak diatas rak yang berada diatas kompor dan hot plate.
f. Simpan peralatan listrik di area yang tidak terkena airbasah. g. Peralatan berat dan besar sebaiknya tidak disimpan di area
yang tidak dapat dilalui, letakkan di tempat yang mudah dijangkau untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja.
h. Semua peralatan di dapur atau area penyiapan makanan harus dikunci saat tidak digunakan.
i. Pastikan ruang penyimpanan bebas dari debu kotoran setiap saat.
j. Ruang penyimpanan harus disemprot secara teratur agar tidak bau dan diperiksa dari kutu. Gunakan bahan penyemprot
serangga yang bisa digunakan untuk peralatan makan dan minum.
Berfikir Kreatif
1 Mengapa peralatan masak, alat makan dan tray tidak boleh disimpan pada rak diatas kompor dan hot plate?
2 Mengapa peralatan listrik tidak boleh disimpan di area yang kena basah?
SA N
IT AS
I, H
Y G
IE N
E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
11. Penanganan dan Penyimpanan Peralatan Pembersih
