7
2.2 Uraian Pati
Pati adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, serbuk putih, tidak berasa dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh
tumbuhan untuk menyimpan cadangan makanan dalam jangka panjang. Banyaknya kandungan pati pada tanaman tergantung pada asal pati tersebut,
misalnya biji beras mengandung pati 50-60 dan umbi singkong mengandung pati 80 Winarno, 1986.
Pati merupakan polisakarida alami dengan bobot molekul tinggi yang terdiri dari unit-unit glukosa. Umumnya pati mengandung dua tipe polimer
glukosa, yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah komponen pati yang mempunyai rantai lurus dan larut dalam air, umumnya amilosa menyusun pati 17-
21 , terdiri dari satuan glukosa yang bergabung melalui ikatan 1,4- α-glikosida
dan amilopektin adalah suatu polisakarida yang jauh lebih besar dari amilosa yang mengandung 1000 satuan glukosa atau lebih per molekul yang dihubungkan
dengan ikatan 1,6- α-glikosida Fessenden dan Fessenden, 1991.
Zat pati terdiri dari butiran kecil yang disebut granula. Bentuk dan ukuran granula merupakan karakteritik setiap jenis pati, karena itu dapat digunakan untuk
identifikasi, selain ukuran granula karakteristik lain adalah bentuk granula, lokasi hilus, serta permukaan granulanya Hodge dan Osman, 1976.
Secara mikroskopik pati singkong berupa butir tunggal dan jarang berkelompok, agak bulat atau persegi banyak, berbentuk topi baja, butir kecil
berdiameter 5 sampai 10 μm, butir besar berdiameter 20 - 35 μm. Hilus ditengah berupa titik, garis lurus atau bercabang tiga, lamela tidak jelas Ditjen POM.,
1979.
Universitas Sumatera Utara
8 Penggunaan pati dalam bidang farmasi terutama pada formula sediaan tablet,
baik sebagai pengisi, penghancur maupun sebagai bahan pengikat Alanazi, dkk., 2008.
Pati yang sering digunakan di industri farmasi ada dua macam yaitu pati alami dan pati termodifikasi. Pati dalam bentuk alami native starch adalah pati
yang dihasilkan dari sumber umbi-umbian dan belum mengalami perubahan sifat fisik dan kimia atau diolah secara kimia-fisika. Pati ini banyak digunakan di
industri makanan dan farmasi sebagai bahan pengisi filler dan pengikat binder dalam pembuatan tablet, pil dan kapsul. Namun, pati ini mempunyai dua
keterbatasan besar dalam membentuk tablet yang baik, yaitu tidak mempunyai daya alir fluiditas dan kompaktibilitas. Oleh karena itu pati jenis ini belum
banyak dipakai dalam formulasi tablet Whistler, 1984. Menurut Koswara 2006, pati yang belum dimodifikasi mempunyai beberapa
kekurangan yaitu membutuhkan waktu pemasakan yang lama membutuhkan energi tinggi, pasta yang terbentuk keras dan tidak bening, sifatnya terlalu
lengket, tidak tahan dengan perlakuan asam, kekentalannya rendah, kelarutannya rendah dan kekuatan pengembangnya juga rendah. Kendala-kendala tersebut
menyebabkan penggunaan pati terbatas dalam industri pangan, maka dikembangkan teknologi untuk memodifikasi pati sehingga diperoleh pati yang
mempunyai karakteristik yang lebih baik.
2.3 Pati Termodifikasi
Kategori