Ciri-Ciri Ayam Tiren, Ayam Berformalin Dan Ayam BaikSegar
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
65
3 Penjualan ayam tak layak konsumsi tak berhenti dengan
menjual sebagai ayam segar. Daging ayam tiren justru dijadikan daging olahan, menggunakan bumbu giling dan
pewarna pakaian. Agar proses memasak lebih cepat obat sakit kepala dicampurkan dalam olahan itu.
4 Berbagai cara ditempuh oleh pada pedagang ini. Masalah
bau diatasi dengan perebusan dengan kunyit. Bahkan kalau perlu ditambah bahan pewarna.
5 Untuk menghindari agar anda tidak membeli daging ayam
tiren, maka anda perlu mengetahui apa saja ciri-ciri dan bagaimana cara mengetahui serta membedakan daging
ayam tiren dan daging ayam yang sehat. Seperti pada penjelasan di atas.
Pengaruh pengolahan terhadap hasil olah masakan ayam g.
Uji coba Tugas 2.2 Pengaruh pengolahan
terhadap hasil masakan ayam
Cobalah anda melakukan uci coba membuat kaldu ayam, anda bekerja dalam kelompok masing anatar
3 sampai 5 orang.
Petunjuk: Isilah kolom-kolom beikut ini sesuai dengan hasil pengamatan
uji coba yang anda lakukan, kumpulkan data-data yang anda peroleh lalu kaitkan dengan kajian teori yang anda dapatkan dari bebrapa
literature diskusikan dalam kelompok kecil, lalu presentasikan. Catat semua masukan , buatlah kesimpulan lalu buatlah laporan.
Pengetahuan Bahan Makanan 2
66
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Tabel 2. 8 Tugas Lembar Kerja :
No. Nama
masakan Teknik
Karkas boiling
Hasil Simmering
Hasil 1.
Kaldu √
jernih √
jernih Kaki ayam
Krongkong
2 Soto
banjar …….
……. jenih
Karkas utuh
3 semur
√ kecok
latan Karkas
dipotong 8
4 Gulai
ayam …….
kuning …….
Karkas dipotong 8
5 Rendang
ayam Kemerah
an masih berkuah
kental Karkas
dipotong 8
Isilah kolom-kolom yang kosong berdasarkan pengalaman dan pengamatan anda, carilah jawabannya pada literatur di perpustakaan,
buku-buku atau internet. Diskusikan dalam kelompok,lalu persentasikan, catat semua masukan lalu buatlah kesimpulan dan laporan. Setelah
diperiksa simpan sebagai portofollio.
Pembahasan Uji coba membuat kaldu stock
Bahan baku yang digunakan termasuk kedalam kelompok bahan makanan hewani maka seperti , daging ikan dsb ayam komponen
utamanya adalah sebagai bahan makanan sumber protein. Sifat protein dapat mengalami perubahan struktur kimia karena proses
pemanasan, penambahan asam, serta diendapkan dengan logam berat. Dari pengamatan ini dapat disimpulkan pemanasan dengan
menggunakan teknik rebus immering dimana protein dipanaskan perlahan-lahan dengan air dingin akan mengeluarkan ekstrak kaldunya
perlahan-lahan sampai habis sedangkan bila dipanaskan dengan api yang besar akan terjadi gejolak-gejolak, sehingga lemak-lemaknya pada
rontok hal hasil kaldu menjadi keruh dan rasanya kurang enak karena pemanasan protein melalui teknik boiling maka terjadi denaturasi yang
dapat merubah sifat protein menjadi lebih sukar larut dan makin kental.
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
67
Jika mengolah ayam atau unggas dengan menggunakan bumbu, maka ungkep terlebih dahulu unggas tersebut, dengan api kecil, sampai
keluar cairan dari unggas tersebut, baru masukkan bahan cair. Hal ini perlu dikerjakan dengan hati- hati agar daging empul dan bumbu
meresap ke dalam daging
Penanganan dan penyimpanan ayam h.