Tabel 23.Pengaruh interaksi perbandingan tepung pada tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap kadar protein roti
Perbandingan Tepung Beras : Tepung Ubi Kayu : Pati
Kentang : Tepung Kedelai T Kadar Protein
Rataan T
Konsentrasi Xanthan Gum G G
1
=0 G
2
=0,5 G
3
=1 T
1
= 30 : 50 : 15 : 5 4,6329
de,B
4,6077
de,B
4,6026
e,B
4,6144
d, D
T
2
= 30 : 50 : 10 :10 5,0272
c,B
5,0057
cd,B
5,0558
c,B
5,0296
b, B
T
3
= 30 :40 : 25 : 5 4,5087
e,B
4,5259
e,B
4,5304
e,B
4,5216
D, D
T
4
= 30 : 40 : 20 : 10 4,8511
cde, B
4,8732
cde,B
4,8641
cde, B
4,8628
c, C
T
5
= 100 terigu kontrol 6,6099
a,A
6,3646
ab,A
6,1355
a,A
6,3700
a, A
Rataan G 5,1260
a,A
5,0754
a,A
5,0377
a,A
Keterangan : Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar dengan uji LSR
Gambar 13.Pengaruh interaksi perbandingan tepung pada tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap kadar protein roti
Kadar Lemak
Perbandingan tepung komposit memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata P0,01 terhadap kadar protein roti yang dihasilkan Tabel 19 tetapi
konsentrasi xanthan gum yang ditambahkan pada roti memberikan pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap kadar lemak roti yang dihasilkan Tabel 20.
Tabel 19 menunjukkan bahwa secara umum kadar lemak roti yang dibuat dari
0,0000 1,0000
2,0000 3,0000
4,0000 5,0000
6,0000 7,0000
T ₁ =
30:50:15:5 T
₂ = 30:50:10:10
T ₃ =
30:40:25:5 T
₄ = 30:40:20:10
T ₅ = 100
K ad
ar p
ro tei
n
Perbandingan tepung beras : tepung ubi kayu : pati kentang : tepung kedelai T
G ₁ = 0
G ₂ = 0,5
G ₃ = 1
Universitas Sumatera Utara
terigu kontrol lebih rendah daripada kadar lemak roti yang dibuat dari tepung komposit. Pengaruh interaksi perbandingan tepung pada tepung komposit dengan
konsentrasi xanthan gum terhadap kadar lemak roti dapat dilihat pada Tabel 24. Tabel 24.Pengaruh interaksi perbandingan tepung pada tepung komposit dan
konsentrasi xanthan gum terhadap kadar lemak roti Perbandingan Tepung Beras :
Tepung Ubi Kayu : Pati Kentang : Tepung Kedelai T
Kadar Lemak
Rataan T
Konsentrasi Xanthan Gum G G
1
=0 G
2
=0,5 G
3
=1 T
1
= 30 : 50 : 15 : 5 2,8086
d,C
2,7851
d,C
2,7782
d,C
2,7906
c,C
T
2
= 30 : 50 : 10 :10 3,8384
ab,Ab
3,8898
ab,AB
4,1217
a,A
3,9500
a,A
T
3
= 30 :40 : 25 : 5 2,1921
e,D
2,0737
e,D
2,1438
e,D
2,1365
d,D
T
4
= 30 : 40 : 20 : 10 3,4665
c,BC
3,4915
bc,BC
3,3091
c,C
3,4224
b,B
T
5
= 100 terigu kontrol 1,0505
f,E
