65
Lampiran 1. Prosedur Perhitungan Rendemen dan Analisis Sifat Fisik Kimia
Konsentrat Protein
A. Rendemen Tepung Konsentrat
Rendemen tepung yang dihasilkan dinyatakan dalam bobot kering dengan rumus sebagai berikut:
dengan : BB = Berat Basah
BK = Berat Kering B. Warna Metode Hunter Hutching, 1999
Warna dianalisa dengan alat chromameter CR-300. Sampel diletakkan di atas wadah yang tersedia kemudian dicatat nilai L, a, b, dan
o
Hue . Nilai L menyatakan parameter kecerahan warna akromatis, 0 = hitam sampai 100 =
putih. Warna kromatik campuran merah hijau ditunjukkan oleh nilai a a = 0- 100 untuk warna merah dan a=0--80 untuk warna hijau. Warna kromatik
campuran biru kuning ditunjukkan oleh nilai b b = 0-70 untuk warna kuning dan b = 0--70 untuk biru. Nilai
o
Hue dikelompokkan sebagai berikut : Rendemen BB = Bobot Konsentrat x 100
Bobot dedak
Rendemen BK = 100 x Rendemen BB 100-Kadar Air
66
o
Hue Warna Produk
18-54
o
Red R
54-90
o
Yellow Red
YR 90-126
o
Yellow Y
126-162
o
Yellow Green YG 162-198
o
Green G
198-234
o
Blue Green
BG 234-270
o
Blue B
270-306
o
Blue Purple
BP 306-342
o
Purple P
342-18
o
Red Purple RP Perhitungan konversi nilai derajat Hue adalah sebagai berikut :
C. Derajat Keasaman pH British Standard 757, 1975
Sampel sebenyak 0.2 g ditimbang dan dilarutkan ke dalam 20 ml aquades kemudian dihomogenkan. Sampel diukur derajat keasamannya pada suhu kamar
dengan pH meter. Sebelum digunakan pH meter dikalibrasi dengan menggunakan larutan buffer.
D. Kadar Air AOAC, 1995
Cawan alumunium dipanaskan menggunakan oven pada suhu 105
o
C selama 1 jam. Cawan tersebut kemudian didinginkan dalam desikator lalu ditimbang.
Sampel sebanyak 2 gram dimasukkan ke dalam cawan yang telah diketahui bobotnya, dan dikeringkan dalam oven bersuhu 105
o
C selama 3 jam. Kemudian didinginkan dengan dalam desikator lalu ditimbang. Penimbangan ulang
dilakukan dengan memanaskan sampel tersebut selama 15 menit. Apabila masih terjadi perubahan bobot sampel maka pemanasan dilanjutkan hingga bobotnya
konstan.
o
Hue = arc tan b a
67
E. Kadar Abu AOAC, 1995
